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| 본 자료는 어패류의 조리로 어패류의 분류와 종류, 조리시 특징, 선도판정방법, 해조류, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
[어패류]
1. 분류
2. 종류
3. 조리시 특징
4. 영양성분
5. 선도판정법
6. 어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전.. |
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| 본 자료는 어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]조리원리로 어패류의 종류와 분류, 어패류의 조직과 일반성분, 어취의 제거 방법, 어패류 전처리, 생선조리법, 어종별 가장 맛있는 시기, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1.어패류(fish and Shellfishehs)의 분류 및 종류
1) 어류
2) 연체류
3) 조개류
4) 갑각류
2. 어패류의 조직과 일반성분, 영.. |
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| 본 자료는 식육인 육류의 근육구조, 식육의 화학적 조성, 사후변화와 사후강직, 미생물의 증식, 가축의 도살해체, 소와 돼지, 닭의 부위별 설명, 식육 가공의 보존기간 연장, 식육의 검수방법(수입산과 국내산), 좋은 고기 고르는 요령 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
들어가기앞서 우리나라 1인당 육류소비량, 식육산업문제점, 육류유통기본방향
1. 식육
1) 개념
2) 근육의 구조
3) 식육의 .. |
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| REPORT
쇠고기 유통현황과 발전방안
목 차
조사목적 및 선정이유...3
I. 쇠고기의 분류
1.1 국내산 쇠고기...3
1.2 수입산 쇠고기...4
II. 쇠고기의 유통과정
2.1 쇠고기 유통 현황과 유통 경로...4
2.2 한우고기 유통경로...4
2.3 국내산 육우고기 유통경로...9
2.4 유통단계 사례...11
2.5 수입쇠고기 유통체계...12
III. 발전방안 및 시사점
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| 우영통상
목차
서론
1. 기업개요
2. 기업 연혁
3. 조직 인원 현황
4. 작업현황 및 계획
5. 조사 방법 및 일정
본론
1.정육산업 시장분석(현황)
1) 쇠고기 동향
ⅰ) 국내 생산 - 도축두수, 국내산 부위별 생산량
수입 동향 - 국가별 수입현황, 부위별 수입현황
ⅱ) 가격 동향 - 국내산(산지및 지육 경락가격)
수입산(수입육 오퍼가격, 수입육 도매가격)
2) 돼지고기 동향
ⅰ) 국내 생산 - 도축두수, 국내산 .. |
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국순당,막걸리,전통주,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p ( 13Pages ) |
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| 브랜드 분석
- 국순당 vs 서울탁주
20-30대를 겨냥한 고급 막걸리 이미지 구축
앞선 기술력
- 고품질의 발효기술과 축적된 노하우
막걸리 생산기업 중 유일한 상장기업
다양한 제품구성
- 우유, 인삼첨가 등 6종
국순당
30-50대를 겨냥한 정통 막걸리 이미지 구축
1위 기업
- 소비자들의 보편화된 인식
넓은 유통망
- 주류회사들의 조합
가격경쟁력
- 저렴한 가격
서울탁주
vs
브랜드 분석
시장 .. |
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| 축산식품의 유해잔류물질 관리현황과 예방대책
축산물 안전관리의 중요성
패스트푸드 발전에 따라 축산식품 소비 크게 증대
미생물과 잔류물질 등 위해요인 상존
수입축산물 급증으로 국내산축산물의 시장경쟁 치열
국내산 축산물의 안전성 및 신뢰성 제고
잔류물질이란
잔류물질(Residue) : 축산물에 잔류되는 모든 화학물질의 원물질과 그 대사물질을 말한다.
동물용의약품
농약
유해중금속
다이옥신, P.. |
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| 생선회 이야기
[목차]
Ⅰ. 봄 도다리 가을 전어
Ⅱ. 생선회의 맛
Ⅲ. 흰 살 생선과 붉은 살생선
Ⅳ. 가장 맛있는 생선은
Ⅴ. 양식산과 자연산
Ⅵ. 부산생선의 경쟁력
Ⅶ. 잘못된 조리법의 생선회
Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 차이
Ⅸ. 한국 생선회의 세계화
[들어가면서]
20년간 생선회를 연구하신 조영제 교수님의 강의를 1학기 동안 들었습니다. 전국에서 유일한 특색 있는 수업이어서 신선하고 재밌었던.. |
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| Report
( 창의적인 사업계획서, 해삼 사업, 중국 진출, 중국시장 특성, 사업계획, 운영계획, 구상 및 계획 분석, 특징, 관리, 조사분석 )
제목 : 중국사업계획서
1. 사업아이템 : 해삼
* 선정이유 : 중국에서의 해삼은 면역기능 강화제, 노화방지제 및 정력제등으로 애용되고 있고 샥스핀, 전복, 인삼과 같이 최고급 식품으로 인식되어지기 때문에 아주 잘 팔리고 있다. 또한 중국 소비 수요가 확대된 .. |
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| 레스토랑에서 사용하는 용어와 서양조리책에 나와있는 조리법에 대한 설명을
정리하였습니다.
기본적으로 알아두어야할 내용과 전문적지식까지 정리되어있습니다.
호텔 식음료 용어 정리
허브 (Herb)
향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다.
화이트 미트 (White Meat)
소스의 사용을 구별하.. |
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| 안동과 서원
1. 안동시
① 위치 : 동쪽으로 영양군, 청송군, 서쪽으로 예천군, 남쪽으로 의성군, 북쪽으로 영주시, 봉화군과 인접해 있다.
② 주변산 : 북쪽방면에는 봉수산, 미면산, 연점산 등이 솟아 있고, 남서 방면으로 보문산, 백자봉, 갈라산 등이 병풍 모양으로 둘러싸고 있다.
③ 지세
a) 동북 방면은 높고 남서 방면은 낮다.
b) 낙동강 본류 유역에는 충적지형인 풍산평야가 형성
c) 전체적으로 하.. |
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| 재단법인정관예문
제1장총칙
제1조 (목적) 이 법인은 공익법인의 설립운영에 관한 법률의 규정에 따라 나라와 사회에 공헌할 수 있는 영재를 육성하고, 학술과 문화진흥을 위해 새로운 문화의 창조와 활동을 지원하며 나라와 환 황해권의 중심인 이지역의 특성을 연구 개발하여 미래에 대한 과제를 주도적으로 풀어 나가며, 우리고장에 대한 사랑과 환경개선을 통하여 삶의 질을 높여 품위있는 사회와.. |
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| 시료채취 및 보존방법
1. 시료채취방법
배출허용기준 적합여부 판정을 위한 시료채취와 하천수 등 수질조사를 위한 시료채취 및 지하수 수질조사를 위한 시료채취방법은 다음과 같다.
구 분
시료채취방법
배출허용
기준
적합여부
판정을
위한
시료채취
■복수시료채취 : 배출허용기준 적합판정을 위한 시료는 원칙적으로 복수채취를 함(2개 이상의 시료를 각각 측정분석한 후 산술평균한 결과 배출허용기.. |
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| 회사부동산관리규정
제1장 총칙
제1조【목적】
이 규정은 당사가 소유권 또는 임차권을 가지는 부동산의 취득관리 및 처분과 당사가 채권의 담보로서 취득한 부동산에 대한 저당권등의 설정보존 및 처분에 대한 기준과 절차등을 정하는 것을 목적으로 한다.
제2조【용어의 정의】
①이 규정에서 사업용부동산이라 함은 회사가 업무용도로 취득 또는 임차한 부동산을 말한다.
②이 규정에서 담보부동산이라 .. |
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| 쇠고기 시장개방
목 차
서 론
우리나라의 쇠고기 시장
미국의 쇠고기 시장
규모의 경제, 개방 이후 소비자, 생산자 잉여 이론
쇠고기 시장 개방으로 인한 영향
결론
우리나라의 쇠고기 시장
2900~3000원
1200~1300원
우리나라의 쇠고기 시장
미국산 쇠고기 수입
국내 수입산 중 60%
그 중 70%가 갈비
미국의 쇠고기 시장
수출 현황(2007년 기준)
멕시코
캐나다
일본
한국
대만
중국
6개국 총 수입액.. |
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