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| 본 자료는 어패류의 조리로 어패류의 분류와 종류, 조리시 특징, 선도판정방법, 해조류, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
[어패류]
1. 분류
2. 종류
3. 조리시 특징
4. 영양성분
5. 선도판정법
6. 어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전.. |
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| 현대제철에 지원하게 된 동기 및 포부를 서술하여 주십시오
자신의 경험 중 가장 힘들었던 일은 무엇이며, 그 일을 극복하기 위해 어떤 노력을 다하였는지 서술하여 주십시오
현대제철은 저의 고향인 OO의 대표 기업입니다.
CUNS UNTING-> 현대제철에 대한 이해와 함께 내가 기여할 수 있는 부분, 나의 직업이 가치관이 무엇이기에 현대제철에 지원하게 되었는지 써봅시다.
CUNS UNTING-> 자신의 직무에 대.. |
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이다, 좋다, 되어다, 부분, 어떠하다, 과정, 써주다, 기술, 생산, 보다, 200, 성장, 제철, 지원, 결과, 써다, 직무, 필요하다, 역량, 내 |
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| 전기요금에 관한 고찰
우리나라는 전후 원조를 받던 최빈국에서 원조를 줄 수 있는 경제를 가진 국가로 성장했습니다. 우리 나라의 경제성장을 살펴보면, 박정희 정권 당시 경공업에서 중공업으로 산업구조 개편이 이루어졌고, 우리가 잘 아는 포항제철이 설립되는 등 제철사업도 본격적으로 시작되었습니다.
포항제철(포스코)는 시간이 지나며 점점 성장하여 세계에서 1~2위를 다투는 제철기업이 되었고.. |
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| 기업의 사회적 책임POSCO
목 차
기업소개 및 선택 이유
CSR의 개념과 CSM
포스텍 설립이유
CSR 현황
POSCO의 득과 실
기업의 방향
기업소개 및 선택 이유
POSCO의 시작
POSCO의 모태
1968년 3월 세워진 포항종합제철
당시 자본금 4억원의 국영기업으로 설립
박정희 전 대통령이 같은 군 출신인 박태준 초대회장에게 사장을 맡김으로써 운영.
박태준 초대회장은
“실패하면 다 빠져죽자” 라는 말을 내걸.. |
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| 본 자료는 어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]조리원리로 어패류의 종류와 분류, 어패류의 조직과 일반성분, 어취의 제거 방법, 어패류 전처리, 생선조리법, 어종별 가장 맛있는 시기, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1.어패류(fish and Shellfishehs)의 분류 및 종류
1) 어류
2) 연체류
3) 조개류
4) 갑각류
2. 어패류의 조직과 일반성분, 영.. |
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| Report
( 어패류가 조리과정에서 변화하는 과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )
목 차
*문제제기
*연구목적
*어패류의 분류
*어패류의 성분
*어패류의 성분변화
*어류의 조리
*어취 제거법
*맛 성분
*용어정리
*느낀점
*참고문헌
○문제제기
*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까
*어패류에 든 성분은 무엇이 있을까
*조리할 때 주의해야 될 점은 무엇일까
*비린.. |
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| [기생충질환관리] 기생충질환관리 - 기생충의 종류와 증상 및 예방(채소류, 수육류, 어패류를 통해 감염되는 기생충), 기생충감염경로에 대한 레포트
[기생충질환관리] 기생충질환관리 - 기생충의 종류와 증상 및 예방(채소류, 수육류, 어패류를 통해 감염되는 기생충), 기생충감염경로
목차
기생충 질환 관리
I. 기생충의 정의와 분류
II. 기생충의 체내 침입경로
1. 경구
2. 경피
3. 혈액
4. 모체.. |
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| 어패류
1. 어패류의 생태적 분류
(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다깊이에 따라 분류)
- 심해에 사는 어류 : 흰살 생선.
: 갈색, 황색, 적색인 것이 많고 더 깊어지면 선홍색, 흑색, 흑자색의 어류
- 연안 가까이에 사는 어류
: 붉은살 생선.
: 등푸른 생선.
: 배 쪽은 은백색 내지 황백색.
② 담수어 : 잉어나 붕어, 메기, 미꾸라지 - 수온이 높고 물이 얕은 하류나 연못에 산다.
: 산.. |
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| [기생충질환] 기생충질환관리(기생충질환의 감염증상과 치료예방법) - 채소류, 어패류, 육류를 통해 감염되는 기생충질환(회충, 십이지장충, 편충, 폐흡충, 간흡충, 무구조충, 유구조충)에 대한 레포트
목차
기생충질환관리
I. 기생충질환 관리
1. 인체 기생충의 분류
1) 생물 형태학적 분류
2) 매개물별 분류
2. 감염 경로와 증상
3. 기생충의 관리방법
II. 채소류를 통해서 감염되는 기생충질환.. |
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| 실험을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유성분등의
대해서 실험한 부분을 평가한 자료입니다.
실험 2. 어묵형성에 관한 실험
1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다. 어묵을 만들 때 첨가
되는 전분과 식용유의 영향에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 씹힘성
등의 관능 특성을 비교하여 그 차이를 알아본다.
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그 간장특유의 짠맛을 커버해줌으로써 그냥 찍어먹.. |
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| [중식당] 중국요리의 개요와 종류, 중국요리 서비스방법
목차
중식당
I. 중국요리의 개요
1. 북경요리
2. 남경요리
3. 광동요리
4. 사천요리
II. 중국요리의 종류
1. 냉분류
2. 어시류
3. 어패류
4. 육류요리
5. 야채요리
6. 기타
III. 중국요리의 서비스방법
1. 주문받는 방법
2. 요리 서비스방법
* 참고문헌
중식당
I. 중국요리의 개요 |
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| ▣ 식중독이란
식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로 는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다.
식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그.. |
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| 《 VBN 측정 -Conway 미량확산법 》
1. 실험목적
육류, 특히 어패류의 선도판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN(Volatile Basic Nitrogen)은 암모니아를 주로하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기(Volatile Base)는 어획 직후의 근육 중에는 극히 적으나 선도의 저하와 더불어 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법이 널리 이용되고 있다. Trimethylamine은 휘발성염기.. |
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| 어족자원의 고갈
지구상에 하나밖에 없는 해양, 해양은 놀라운 것들이 가득찬 신비로운 세계이다. 엄청나게 다양하고 특이한 생물들이 살아가며 우리가 상상하지 못했던 일들이 일어난다. 해양은 너무나 크고 넓어서 우리가 필요한 모든 것을 다주고 우리가 버리는 모든 것을 다 수용해 줄것으로 믿어왔다.
하지만 인류의 산업화가 이루어 지면서 무분별한 개발과 오염이 해양을 시들게 하고 있고 현재.. |
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| 식중독에 대하여
1) 식중독의 정의
식중독이란 유해물질이 음식물과 함께 섭취되었을 때 일어나는 급성 위장장애를 말한다.
2) 식중독의 분류
구 분
원 인 물 질
세균성 식중독
(병원성 세균)
감염형
살모넬라균,장염비브리오균,웰치균,병원성대장균
독소형
포도상구균,보툴리누스균
화학적 식중독
금속, 농약, 유해첨가물, 메탄올, 기타
자연독 식중독
동물성
복어,섭조개,대합,모.. |
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