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| 본 자료는 식육인 육류의 근육구조, 식육의 화학적 조성, 사후변화와 사후강직, 미생물의 증식, 가축의 도살해체, 소와 돼지, 닭의 부위별 설명, 식육 가공의 보존기간 연장, 식육의 검수방법(수입산과 국내산), 좋은 고기 고르는 요령 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
들어가기앞서 우리나라 1인당 육류소비량, 식육산업문제점, 육류유통기본방향
1. 식육
1) 개념
2) 근육의 구조
3) 식육의 .. |
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| 식품첨가물
제 1절 식품첨가물의 개요
*식품첨가물:식품의 제조․가공세서부터 유통․소비에 이르기까지 전과정에 걸처 식품으로서 품질은 높이고 가치를 부여하여 보존연장,영양강화, 기호성, 및 관능특성 증진 등을 목적으로 하면서 식품 본래의 목적을 손상하지 않는 범위 내에서 인위적 혹은 고의적으로 적은
양을 식품에 첨가하는 것을 식품첨가물 혹은 첨가물이라고 한다,
1. 식품첨가물의 정의
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| 1380000-00123 (조건부)영업허가 신청(13)
[별지 제16호서식] <개정 20001211, 2004.8.4>
(앞쪽)
□ 도축업 □ 축산물가공업
(조건부)영업허가신청서
처리기간
□ 집유업 □ 축산물보관업
뒤쪽 참조
□ 식육포장처리업
①신청인
성명
주민(법인)등록번호
주소
(전화 :)
명칭
(상호)
축산물가공업
□ 식육가공업
가축의 종류
(도축업에 한함)
□ 유가공업
□ 알가공업
소재지
(전화 :)
② 조건부영업 신청사.. |
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| □ 가공업체 현황
□ 유통업체 현황
□ 가공업체 현황
◦ 필리핀에 진출한 한국의 농수산물 가공업체 진출 현황은 아래 표와 같이 (주)선진, 영경대혜농식품가공유한공사, 고려원인삼, 단양마늘식품 등이다.
◦ (주)선진은 필리핀, 베트남, 중국, 일본에 진출해 있으며 양돈, 사료, 식육가공, 육가공 취급하고 있다. 주요 취급품목은 사료와 돼지고기이다. 영경대혜농식품가공유한공사는 중국에 기반을 둔 한국.. |
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| 식육 및 식육가공
식품가공저장학
목차
식육의 소재
식육의 정의
식품공전에서 규정하는 원료육
식육의 기초
화학적 조성
근육조직의 구조
식육처리 과정
도살 전후처리
사후변화
소시지의 제조
종류
가공
식육의 정의
식육의 소재
식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부. 일반적으로 근육조직을 말함
정육 : 지육에서부터 얻어짐(지육 : 식육동물의 머리, 발, 내장을 제거한 고기를 말함)
내장육 : .. |
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| 일반화학실험 - 실험질산 포타슘(KNO3)의 용해도
Ⅰ.실험 목표
1) 온도에 따른 용해도의 변화를 이용하여 물질의 엔탈피와 엔트로피를 계산 할 수 있다.
2) 엔탈피, 엔트로피를 이용하여 깁스에너지에 대해 알아본다.
Ⅱ.이론
1. 시료조사 - 질산포타슘(KNO3)
KNO3의 화학식을 가지며 무색의 기둥모양 결정 또는 백색의 결정성 분말로 존재하는 칼륨의 질산염이다.
질산포타슘은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 .. |
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| 고체의 용해도
1. 서론
고체의 용해도를 여러 온도에서 측정하여 용해도 곡선을 작성한다.
2.실험이론
① 일정 온도와 압력에서 순수 고체시료의 용매에 녹는 양은 일정하며, 100g의 용매에
최대한 녹을 수 있는 양이 용해도이다.
...(4-1)
② 용해도 측정원리는 포화수용액을 만들어 그 수용액을 증발 건조하여 그 안에 녹아 있는
용질의 양을 측정하는 것이다.
...(4-2)
여기서
3. 실험
A.실험.. |
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| 식육의 올바른 취급 및 검수 방법
내용
■ 식육산업의 현황과 문제점
■ 식육의 올바른 취급
■ 식육의 검수방법
■ 좋은고기 고르는 요령
식육 산업
■ 1차 가공 산업 : 부분육 생산 및 포장육 생산
■ 2차 가공산업 : 가공 육제품 생산
■ 식육 유통산업
■ 판매업 등
식육 산업의 규모 : 8조원
- 전체 농축산업 분야 중 가장 규모가 큰 산업분야
서론
식육산업의 현황 및 문제점
국민 1인당 육류 소비량
※ ’03.. |
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| [별지 제23호 서식] □축산물운반업
□축산물판매업
□용기등제조업
영업신고서
처리기간
뒷쪽 참조
신고인
①성명
②주민(법인)등록번호
③주소
④영업장명칭
(상호)
⑤축산물
판매업
식육판매업
⑥품목
(용기등 제조
업에 한함)
식육부산물전문판매업
우유류판매업
축산물입판매업
⑦소재지
(전화 ;)
축산물가공처리법 제24조제1항 및 동법 시행규칙 제35조 제1항의 규정.. |
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| [별지 제23호 서식] □축산물운반업
□축산물판매업
□용기등제조업 영 업 신 고 서
□축산물운반업
□축산물판매업
□용기등제조업
[별지 제23호 서식] □축산물운반업
□축산물판매업
□용기등제조업
영업신고서
처리기간
뒷쪽 참조
신고인
①성명
②주민(법인)등록번호
③주소
④영업장명칭
(상호)
⑤축산물
판매업
식육판매업
⑥품목
(용기등 제조
업에 한함)
식육부산물전문판매업 |
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| 1380000-00128 (축산물운반업축산물판매업)영업신고(15)
[별지 제23호서식] <개정 2000.12.11, 2002.8.5>
(앞쪽)
□ 축산물운반업
□ 축산물판매업 영업신고서
처리기간
뒷쪽 참조
신고인
①성명
② 주민(법인)등록번호
③주소
( 전화 :)
④ 영업장
명칭
(상호)
⑤ 축산물
판매업
□ 식육판매업
□ 식육부산물전문판매업
□ 우유류판매업
□ 축산물수입판매업
⑥ 소재지
( 전화 :)
축산물가공처리법 제2.. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 부쳐주방의 조리작업 업무파트로 부쳐주방에서 작업을 할때 부쳐의 의미, 부쳐조직, 업무체계도, 부처주방의 업무 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공주방)의미
2. 부쳐(BUTCHER) 조직 및 특징
3. 부쳐(BUTCHER)의 업무체계도
4. 부쳐(BUTCHER)의 개요
5. 부쳐(BUTCHER) 주방 인테리어
6. Meat종류와 부위별 이용(Beef, Pork, poultry, 어패.. |
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보존문서대출부
═══
대출일
문서명
차용자
반환
비고
(연장·재대출)
소속
성명
날인
예정일
실제
.... |
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| 제품 위탁가공 계약서
___(이하 갑이라 한다)와___(이하 을이라 한다)는 다음과 같이 제품위탁가공계약을 체결한다.
제1조[제품]
본 계약의 조건에 따라 갑이 을에게 가공위탁할 제품(이하 제품 이라 한다)은 다음과 같다.
(가공위탁대상 품목의 표시)
제2조[원자재 및 가공]
1. 갑은 위탁가공에 필요한 원자재 및 부자재를 을에게 공급한다.
2. 을에게 공급된 원자재는 가공완료되어 갑에게 남품될때까.. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 시설관리 파트로 주방에서 사용하는 기기류의 종류, 식자재 및 위생, 조리사의 위생, 가스안전, 소화기 사용법 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 주방에서 사용하는 기기류
(1) 열기기류【Cooking Equipment】
(.. |
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