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햄의 종류와 제조 공정햄의 종류와 제조 공정  햄의 종류와 제조 공정 ( 3Pages )
햄의 종류 본인햄(boneinham)이라고 불리는 레귤러햄은 돼지의 뒷다리뼈를 그대로 둔 채정형하고 염지 및 훈연한 것을 말한다. 로인햄은 돼지의 허리 등 심 부위를 정형하여 염지, 포장 혹은 로울링하여 훈연, 가열처리한 제품을 말한다. 햄의 제조공정
햄(ham)은 돼지의 뒷다리 부위육을 원료로 한 육제품으로, 다른 부위를 사용하여 제조한 로인햄..
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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 ( 4Pages )
햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품) 질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장 수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH5.8~6.2 사이가 적당하며, 발색․보존 등 위해염지를 실시하여야 한다. 포장 자체의 의미처럼 햄을 안전하게 보관하는 것이 포장의 최우선 기능이며 따라서 포장재는 무미․ 무취․ 무독성이 필수이다.
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햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정 ( 5Pages )
햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정(식품) 콜라겐케이싱 Collagencasing 충전은 혼합기나 사일런트 커터에서 제조된 혼합육이나 고기 유화물을 햄 또는 소시지의 형태로 만들기 위하여 케이싱이나 캔 또는 유리병 등의 용기에 집어넣는 공정이다. 세절 및 유화는 소시지 제조의 가장 중요한 공정으로 사일런트 커터에 의해 공정이 진행된다. 최근에는 진공 커터가 개발돼 진공상태 하에..
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프레스햄 전반에 대하여프레스햄 전반에 대하여  프레스햄 전반에 대하여 ( 3Pages )
프레스햄은 이처럼 일반적으로 고기를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합염지하여 모울 더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열처리한 것이다. 국내에서는 이러한 일반적인 프레스햄 외에 육괴를 쵸퍼에서 5~28㎜홀 프레이트를 이용하여 쵸핑한 다음염지제와 함께 혼합염지하여 리테이너나 케이싱에 충전시키..
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카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례 ( 4Pages )
카라기난과 단백질과의 반응에 대해서는 많은 연구가 있으나 그 대부분이 우유 단백질과의 반응에 관한 것이다. 따라서 카라기난은 다른 분자와 반응한다. 말하자면 강력한 마이너스의 전해질이기 때문에 pH가 단백질의 등 전점이 하일 경우에는 카라기난과 반응하여 같이 침전한다. 단백질의 등 전점 이상의 pH가 단백질의 등 전점이 하일 경우에는 카라기난과 반응하여 같이 침전한다.
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재난 안전 교육훈련 혁신 프로그램 관련재난 안전 교육훈련 혁신 프로그램 관련  재난 안전 교육훈련 혁신 프로그램 관련 ( 4Pages )
중앙소방학교는 재난 및 안전 분야의 교육훈련 업무를 담당하는 사람들을 지원하기 위해 교재 및 미디어교육 자료를 무료 사용토록 하는 공공안전교육 지원 프로그램을 운영하고 있다. 중앙소방학교는 재난 및 안전 관련 교육훈련기관으로서 모든 직원에게 전문가로서의 도전 기회를 제공하고, 최고 전문가로 성장할 수 있도록 지원하기 위해 노력하고 있다. 이에 따라 중앙소방학교는 "교육정책의 지향..
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일본의 식사예절 문화에 대하여일본의 식사예절 문화에 대하여  일본의 식사예절 문화에 대하여 ( 6Pages )
국건 더기는 젓가락으로 집어서 먹고 국물은 마시듯이 먹는 게 보통이다. 공동의 음식은 전용젓가락으로 덜어다 먹어야 한다. 젓가락 사용 시 유의사항 일본인들은 대개 젓가락 하나만으로 식사를 하며 밥을 먹을 때는 물론 국이나 죽을 먹을 때도 숟가락을 사용하지 않는 게 일반적이다. 어느 것을 먹을까 망설이며 젓가락이 왔다 갔다 하는 행위(마요이바시) 한번 음식을 젓가락으로 집었다가 먹지 않..
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태그 : 젓가락, 먹다, 들다, , 놓다, 그릇, 사용, 오른손, 식사, 경우, , 왼손, 음식, 사람, , , 좋다, 일본, 행위, 공기
일본의 면요리와 튀김류 및 덮밥 문화일본의 면요리와 튀김류 및 덮밥 문화  일본의 면요리와 튀김류 및 덮밥 문화 ( 4Pages )
일본의 라면 문화 일본 라면의 특징 일본의 생라면 먹는 법 일본의 우동 일본 돈까스 그런데 일본에서는 음식을 섞어 먹는 문화가 없다.
단돈 5백원으로 한 끼 식사를 해결할 수 있는 라면이 그 주인공이다.라면의 유래는 1958년 【안도시로 후쿠】라는 일본인이 술집에서 튀김요리 과정을 유심히 관찰하던 중 라면 제조법을 생각해냈다..
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일본을 대표하는 해산물 음식 문화 분석일본을 대표하는 해산물 음식 문화 분석  일본을 대표하는 해산물 음식 문화 분석 ( 6Pages )
생선회를 깻잎과 상추 등에 싸서 먹으면 회의 참맛을 느끼지 못한다. 생선회 고유의 향과 맛을 느끼기 위해서는 간장에 고추냉이(와사비)를 섞은 소스에 회를 찍어 먹는 게 좋다. 따라서 붉은 살 생선회를 먼저 먹었을 경우에는 생강을 약간 씹어진 한 맛을 씻어낸 뒤 흰살 생선회를 먹으면 된다 스시(すし(壽司): 초밥) 음식문화 초밥을 맛있게 먹으려면 담백한 재료부터 기름진 재료 순으로 먹는 게 ..
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일본 음식문화 전반에 대하여일본 음식문화 전반에 대하여  일본 음식문화 전반에 대하여 ( 4Pages )
일본 음식문화 전반에 대하여 일본 음식문화의 특징 개요 이러한 일본의 음식문화의 특성은 다음과 같다. 색깔의 조화를 중요시하는 일본 요리문화 일본 음식은 눈으로 먹는다"라고 할 만큼 색깔의 조화를 대단히 중요시한다. 일반적으로 일본 요리는 크게 【관서(關西) 요리】와【관동(關東) 요리 】 로 나뉜다.
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햄의 종류와 제조 공정
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프레스햄 전반에 대하여
카라기난의 육가공품에서..