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| 본 자료는 어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]조리원리로 어패류의 종류와 분류, 어패류의 조직과 일반성분, 어취의 제거 방법, 어패류 전처리, 생선조리법, 어종별 가장 맛있는 시기, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1.어패류(fish and Shellfishehs)의 분류 및 종류
1) 어류
2) 연체류
3) 조개류
4) 갑각류
2. 어패류의 조직과 일반성분, 영.. |
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| Report
( 어패류가 조리과정에서 변화하는 과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )
목 차
*문제제기
*연구목적
*어패류의 분류
*어패류의 성분
*어패류의 성분변화
*어류의 조리
*어취 제거법
*맛 성분
*용어정리
*느낀점
*참고문헌
○문제제기
*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까
*어패류에 든 성분은 무엇이 있을까
*조리할 때 주의해야 될 점은 무엇일까
*비린.. |
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| 호텔외식조리의 이해
호텔외식조리의 이해
교과목 개요
수업의 목표
수업방법
성적평가 기준
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해.
-성분변화를 이해 실제 조리작업 적용
1.조리이론
조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리
2.조리실무
호텔조리실무.. |
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| 본 자료는 어패류의 조리로 어패류의 분류와 종류, 조리시 특징, 선도판정방법, 해조류, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
[어패류]
1. 분류
2. 종류
3. 조리시 특징
4. 영양성분
5. 선도판정법
6. 어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전.. |
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| 실험을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유성분등의
대해서 실험한 부분을 평가한 자료입니다.
실험 2. 어묵형성에 관한 실험
1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다. 어묵을 만들 때 첨가
되는 전분과 식용유의 영향에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 씹힘성
등의 관능 특성을 비교하여 그 차이를 알아본다.
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그 간장특유의 짠맛을 커버해줌으로써 그냥 찍어먹.. |
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| 본 자료는 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)로 조미료의 정의, 조미료의 분류와 종류,향신료의 정의 및 분류, 향신료의 가치 및 역사, 향신료의 기능, 허브의 종류와 조리용도 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 조미료의 정의
2. 조미료의 분류 및 종류
1) 조미료의 분류
2) 양념의 분류
3. 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할
1) 함미ㆍ염미료(鹹味ㆍ鹽味料)
2) .. |
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| 환 경 과 학
최근 오염사례 및 고찰
Contents
①태안기름유출사건
②낙동강 하구 명지대교 건설에 따른 생태계오염
③동해안 석호, 인위적 개발훼손 ‘심각’
④무법자 외래어종에 의해 파괴되는 생태계
⑤중국에서 온
무서운 모래바람 ‘황사’
⑥ 코오롱 유화 사고로 낙동강에 페놀 유입
⑦ 월곶서 경유 유출…농경지 오염
⑧ 경북 칠곡 지역 축산폐수로 인한 오염 심각
⑨ 영월 상동광산 인근 광물찌꺼기로, |
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| 孟子에서 비롯한 成語
1)
目次
Ⅰ.序
Ⅱ.孟子에서 비롯한 成語
1. 孟子에서 비롯한 成語
2. 孟子와其他典籍에서 비롯한 成語
Ⅲ.孟子에서 비롯한 成語의變遷
1. 語形의變遷
2. 語義의變遷
Ⅳ.結
Ⅰ.序
中國語의成語는 오랫동안 이어져서 습관적으로 사용하는 그 구조가 고정된 형식과 구성성분을 갖추고 있어, 특정한 의미가 있으며, 문장 안에서 그 기능이 하나의 단어에 상당하는 定型語組나短句를 일컫는.. |
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| 4-1)국어(듣말쓰)-문장성분의 종류를 알고, 이를 활용하여 문장을 완성할 수 있다(중안)
국어과 교수 학습 과정안
교생
지도교사
지도일시
지도대상
4-3
장소
4-3
교생
단 원
6. 의견을 나누어요(듣·말․쓰)
차 시
4/6
교과서
106~109
주 제(제 재)
제안하는 글
수업 전략
집단 조직
전체학습, 개별학습
학습 목표
문장성분의 종류를 알고, 이를 활용하여 문장을 완성할 수 있다.
수업 모형
직접 교수 모.. |
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| 4)국어-문장성분에 맞게 글 쓰기(중안)
♡ 수업 양식 (약안) 국어(듣말쓰)과 교수 학습 과정안
교생
지도교사
지도일시
지도대상
4-4
장소
4-4교실
교생
단 원
6. 의견을 나누어요.
차 시
6/6
교과서
113~115
주 제
제안하는 글 쓰기
문장성분에 맞게 글 쓰기
집단조직
두레
개별
학습모형
창의성계발 학습모형
학습 목표
문장 성분에 주의하며 제안하는 글을 쓰고 발표할 수 있다.
교수 자료
교과서, 활.. |
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| 열대과일의 여왕이라 일컫는 망고스틴의 일반적인 정보 뿐 아니라, 필수영양성분, 폴리페놀성분의 분석과 그에 따른 의학적 효능 까지 체계적으로 정리하였다.
차 례
망고스틴 Mangodteen 일반
과피의 주요성분 Chemical Compositions
01. 망고스틴으로 부터 추출된 크잔톤 성분
02. 망고스틴 추출 크잔톤 성분의 암세포 억제작용
03. 망고스틴 의학적 효능 Medical Benefits
망고스틴 과피에는 6.6%의 .. |
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| 1. 제 목(Title) : 일반성분 분석법 - 조단백질 (Crude Protein)
2. 목 적(Purpose) : Crude Protein의 정확한 의미를 알고 단백질량을 구해본다.
**Weende법의 단백질 함량측정은 단백질량을 직접 구하는 것이 아니고 질소를 측정하는 것으로 이 값에 단백질 계수를 곱하여 구하는 것이다. 즉 사료중의 단백질 속에는 질소가 존재하며, 이 질소는 단백질 중 16%를 차지한다는 가정하에서 질소함량을 구한 .. |
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| 식품 일반 성분 분석
상압가열건조법에 의한 수분정량
1.서론
수분함량을 측정하는 방법 중에서 건조법에는 상압가열건조법, 감압가열건조법 그리고 적외선수분측정법이 있다. 상압가열건조법의 원리는 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고, 그 감량의 항량값을 수분으로 한다. 이 방법은 가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조.. |
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| 감 잎 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
감 잎의 활용 방안
★ 감 잎의 효능
감잎을 차로 만들어 마시면 이뇨제의 효과가 있고 심장병, 신장병 등에 좋다.
* 감 잎차 속의 비타민c는 다른 비타민에
비해 안전해서 물에 쉽게 우러나기 때문에
충분한 양의 비타민을 섭취 할 수 있다.
* 감잎에 관한 국내외 연구로는 감잎의 일반성분 분석, 감잎차의 향기성분 분석, 감잎의
열수추출물과 탄.. |
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| D 정유회사의 최적생산계획
목차
1. 문제상황설명
5. 결론
4. LINDO 입력 및 결과
2. 의사결정변수설정
3. 선형계획모형
1. 문제상황설명
D정유회사는 원유를 사용하여 증류설비를 거쳐서 부산물A와 증류액이 생산되고, 촉매분해설비를 거쳐서 부산물 B와 개솔린 성분이 생산된다. 일반휘발유와 슈퍼휘발유는 증류과정에서의 증류액과 촉매분해과정에서의 가솔린 성분의 배합으로 결정된다.
D회사의 최적.. |
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