식중독에 대하여
1) 식중독의 정의
식중독이란 유해물질이 음식물과 함께 섭취되었을 때 일어나는 급성 위장장애를 말한다.
2) 식중독의 분류
구 분
원 인 물 질
세균성 식중독
(병원성 세균)
감염형
살모넬라균,장염비브리오균,웰치균,병원성대장균
독소형
포도상구균,보툴리누스균
화학적 식중독
금속, 농약, 유해첨가물, 메탄올, 기타
자연독 식중독
동물성
복어,섭조개,대합,모시조개,굴,바지락
식물성
독버섯,감자,독미나리,청매
곰팡이 식중독
아플라톡신 중독, 맥각 중독,황변미 중독
부패성 식중독
(알레르기성 식중독)
부패세균
1) 가) 세균성 식중독(감염형)
㉠ 살모넬라 식중독 - @ 병원소 및 감염원: 쥐, 파리, 바퀴, 가축, 닭, 오리
@ 원인식품: 식육류나 그 가공품, 어패류, 달걀, 우유 및 유제품
@ 잠복기: 12~24시간(평균 18시간)
@ 증상: 발열, 구토, 설사, 복통
@ 특징: 5～10월에 발생하며 60℃에서 30분간 가열하면 예방 할 수 있다.
㉡ 장염비브리오 식중독 - @ 원인세균: 해수세균으로 3%의 식염농도에서 잘 자람.
@ 원인식품: 어패류
@ 잠복기: 13~18시간(평균 12시간)
@ 증상: 급성위장증세, 구토, 복통, 설사, 발열(37.5～38.5℃)
@ 특징: 어류의 내장, 아가미, 피부에 주로 세균이 분포되어 있기
때문에 충분한 세척과 저온에서 저장하면 예방이 된다.
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2012.01.06
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