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식육의 올바른 취급 및 검수 방법 [교육자료]
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식육의 올바른 취급 및 검수 방법
내용
■ 식육산업의 현황과 문제점
■ 식육의 올바른 취급
■ 식육의 검수방법
■ 좋은고기 고르는 요령
식육 산업
■ 1차 가공 산업 : 부분육 생산 및 포장육 생산
■ 2차 가공산업 : 가공 육제품 생산
■ 식육 유통산업
■ 판매업 등
식육 산업의 규모 : 8조원
- 전체 농축산업 분야 중 가장 규모가 큰 산업분야
서론
식육산업의 현황 및 문제점
국민 1인당 육류 소비량
※ ’03년 1인당 GNI(Gross National Income) : $12,030
식육산업 문제점
첫째 : 도축과정 및 도축 전 후의 잘못된 취급 육질 저하
고급육 생산의 무의미 육질 경쟁력 약화
다섯째 : 유통업체의 영세성 : 비위생적, 비과학적인 육류취급
육질손상 국민건강 위협
둘째 : 둔갑육 및 부정육 유통 : 젖소 수입육 한우육
둔갑 소비자 기만 사회적 문제
셋째 : 등급판정확인서 위조를 통한 부당이득 : 저가의
저등급육 상위 등급 = 소비자 불신
※식육산업의 개선 : 고품질육 및 부정육 유통근절을 위한 제도적
장치마련 부분육 등급판정 및 경매를 통한 유통구조 정착
넷째 : 혼합육 유통의 성행 :
저등급육 + 상위등급 소비자 기만
수입육에
시장잠식
생존불능
육류유통 시책 기본 방향
현행 유통경로 : 사육농가 가축시장 수집 반출상 도축장
식육 (지육) 도매점 정육 소매점 소비자
■ 지육 냉동육 유통 부분육(포장육) 냉장육 유통전환
= 고품질육 생산유도 국가 경쟁력 확보
■ 축산물 등급제 등급별 구분 판매제 정착= 품질 인정을 통한 소비자만족
■ 유통단계 축소 유통마진흡수 = 생산자 소비자 보호
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2011.04.08
54페이지
