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| (독학사 2단계 식품 및 조리원리 요약) 독학사 2단계 가정학 식품 및 조리원리 합격 정리요약본 - 합격에 초점을 맞춘 내용요약
복잡하고 방대한 이론도 이 한 권으로 단숨에 쉽게 이해할 수 있도록 깔끔한 서술 방식으로 작성하였습니다.
이 정리요약본 하나면 불필요한 시간낭비없이 짧은 시간에 효율적으로 시험에 대비할수 있을거라 생각합니다.
3. 단백질
(1) 기능에 따른 단백질의 분류
- 효소 단.. |
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| [독학사 2단계 가정학 식품 및 조리원리 합격자료] 독학사 2단계 식품 및 조리원리 내용요약 정리본 -최근 출제 경향을 기반으로 전체 내용 압축 요약
실제 독학사 시험은 핵심 개념과 반복 출제 포인트 위주로 나오기 때문에, 잘 정리된 요약본 하나만 제대로 파도 충분히 고득점 합격이 가능합니다.
특히 시간이 부족한 직장인, 재수강생, 벼락치기 준비생에게 강력 추천드립니다.
1. 탄수화물의 분류
탄.. |
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| 독학사 2단계 식품 및 조리원리 요약정리본 (합격용 내용요약정리본) - 독학사 2단계 가정학 식품 및 조리원리 정리요약
특히 독학사 시험 특성상 반복 출제되는 이론을 집중적으로 반영하였습니다.
여기있는 내용만 파악하셔도 무난히 합격하리라 생각합니다.
◆ 탄수화물의 분류
탄수화물은 구성하는 당의 단위에 따라 크게 단당류, 소당류, 다당류로 분류할 수 있다.
- 단당류: 탄수화물의 가장 기본이 .. |
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| 독학사 2단계 가정학 식품 및 조리원리 요점정리본 (최근 출제경향 반영)
방대한 이론을 단순히 나열하는 데 그치지 않고, 실제 시험에 자주 출제되는 개념과 흐름 중심으로 체계적으로 재구성하여 짧은시간의 학습에도 합격할수 있도록 작성하였습니다.
● 탄수화물의 분류
탄수화물은 분자의 크기와 구조에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 구분한다.
단당류는 더 이상 분해되지 않는 가장 기본적인 .. |
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| 호텔외식조리의 이해
호텔외식조리의 이해
교과목 개요
수업의 목표
수업방법
성적평가 기준
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해.
-성분변화를 이해 실제 조리작업 적용
1.조리이론
조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리
2.조리실무
호텔조리실무.. |
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| 본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 식품과 조리원리에 대하여 상세하게 요약 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
제1장 조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
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| 본 자료는 조리의 개요 및 조리의 기초적인 원리, 식품에 관련된 기초과학, 맛에 대한 과학적 분석 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 조리의 개요
1) 조리의 의의
2) 조리의 정의
3) 조리의 목적
4) 조리와 요리의 개념
5) 조리원리 및 조리과학의 의의
2. 식품에 관련된 기초과학
1) 식품의 구성성분
2) 칼로리
3) 수분
4) 탄수화물
5) 지질
6) 단백질
7) 비타민
8.. |
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| 식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책
목 차
식품위생의 정의 및 중요성
식품위생의 정의
식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육, 생장, 유통, 소멸까지 일관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 소비자에게 섭취될 때까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 완전 무결점을 확보하기 위한 모든 수단을 뜻한다.
세계보건기구(WTO)의 환경위생전문위원회 식품위생의 정의
:.. |
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| 세도정치(勢道政治)의 배경과 영향
1. 시대적 배경
1) 권력의 독점
- 탕평책이 실시되는 시기에도 노론이 정국을 주도하였고, 마침내 노론의 특정 가문이 권력을 독점하였다.
(1) 노론의 정국 주도
① 탕평책 : 붕당 사이의 대립 완화
② 노론의 득세 : 노론의 정국 주도
(2) 노론 특정 가문의 권력 독점 : 세도 정치
2) 외척 세도
- 순조 때부터 철종 때까지 3대 60여년간 외척 세력에 의해 세도 정.. |
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| 식품 취급자 위생관리(5점
환경위생관리(5점
식품 취급자 위생관리
2식품 및 공정위생관리
식품 취급자 위생관리의 의의
식품 및 공정위생관리의 의의
식재료 위생관리
공정(가공·조리 위생관리
식품취급자 위생관리, 식품 및 공정위생관리, 환경위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.
식품 취급자 위생관리(5점
환경위생관리(5점
식품 취급자 위생관리
2식품 및 공정위생관리
환경위생관리
식품을 다.. |
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식품, 위생, 관리, 보관, 조리, 재료, 환경, 취급, 가정, 급식, 식, 냉장고, 소, 공정, 식품위생, 오염, 개인, 안전, 식중독, 상태 |
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| 이러한 요인들은 실제 조리 과정에서 거품 형성과 안정성에 중요한 영향을 미치게 된다.
난 백을 거품 내는 과정에서 공기가 반죽 속에 혼입되고, 난백단백질이 기포를 둘러싸안정적인 거품구조를 형성하게 된다.
또한 케이크 반죽에는 설탕이 포함되는데, 설탕은 난 백거품 형성과정에서 중요한 역할을 한다.
설탕은 거품 형성 속도를 다소 늦추지만 단백질 구조를 안정화시켜 거품이 쉽게 붕괴되지 않도록.. |
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거품, 형성, 난백, 구조, 조리, 단백질, 과정, 안정, 포, 식품, 중요하다, 공기, 되어다, 이러하다, 설탕, 조직, 성, 첨가, 그릇, 특성 |
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| 본 자료는 식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)로 포도주(Wine)의 종류, 포도주(Wine)의 제조과정, 포도주(Wine)의 일반성분, 포도주(Wine)의 품질 결정 핵심요소, Appetizers, 샐러드드레싱(Salad dressing)과 빵(Bread) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 포도주(Wine)
2. 포도주(Wine)의 종류
1) 마시는 방법에 따른 포도주
2) 포도주의 색(Color)에 따라.. |
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포도주(Wine), 포도주(Wine)의 종류, 포도주(Wine)의 제조과정, 포도주(Wine)의 일반성분, 포도주(Wine)의 품질 결정 핵심요소, Appetizers, 샐러드드레싱(Salad dressing), 빵(Bread), 치즈(Cheese), 올리브(Olive), 식초(Vinegar) |
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| 아이스크림과 케이크의 거품성 비교
거품성은 식품 속에 공기나 다른 기체가 미세하게 분산되어 형성된 구조를 만들어내는 성질이다.
먼저 단백질은 거품 형성과 안정성에 핵심적인 역할을 한다.
이 과정에서 형성된 공기방울이 바로 아이스크림의 거품 구조이다.
아이스크림에서 거품성의 핵심은 공기 유입량과 공기방울의 크기, 그리고 그것을 유지하는 구조의 안정성이다.
요약하면 아이스크림의 거품성.. |
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거품, 구조, 케이크, 아이스크림, 공기, 형성, 성, 식품, 단백질, 달걀, 지방, 안정, 유지, 성은, 조리, 방울, 조직, 만들다, 재료, 흰자 |
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| 식품 취급자 위생관리(5점
식품 취급자 위생관리
2식품 및 공정위생관리
식재료 위생관리
또한 원재료의 관리, 조리과정에서의 교차오염 방지, 기구·기기 소독과 같은 공정위생은 식품안전성을 확보하는 핵심적인 절차이다.
보관단계의 위생관리
식재료 위생관리의 중요성
다음으로 식품 및 공정위생 관리에서는 원재료 구입부터 보관, 조리, 기구 사용에 이르기까지 단계별 관리의 중요성을 확인하였다.
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관리, 식품, 위생, 조리, 보관, 사용, 재료, 오염, 냉장고, 온도, 식, 용기, 가정, 환경, 과정, 소독, 기구, 유지, 급식, 세척 |
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| 독학사 2단계 의복재료 요약정리본 (합격용 내용요약정리본) - 독학사 2단계 가정학 의복재료 정리요약
특히 독학사 시험 특성상 반복 출제되는 이론을 집중적으로 반영하였습니다.
여기있는 내용만 파악하셔도 무난히 합격하리라 생각합니다.
1. 섬유를 형성하는 고분자 화합물
첫째, 식물성 섬유의 근간인 셀룰로스입니다.
면, 아마, 모시와 같은 천연 식물성 섬유와 재생 섬유인 레이온의 주성분은 셀.. |
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