식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책
목 차
식품위생의 정의 및 중요성
식품위생의 정의
식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육, 생장, 유통, 소멸까지 일관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 소비자에게 섭취될 때까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 완전 무결점을 확보하기 위한 모든 수단을 뜻한다.
세계보건기구(WTO)의 환경위생전문위원회 식품위생의 정의
: “식품위생이란 식품의 재배, 생산, 수확, 저장, 제조, 가공으로부터 유통과정과 판매, 조리과정 및 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다”
우리나라 식품위생법 제2조 식품위생의 정의
: “식품, 첨가물, 식기구 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다”
식품위생관리의 3대 요소
1.식품의 안전성
: 가장 중요한 요소이며 아무리 많은 영양소가 내포되었다 하더라도 안전성이 없는 식품이란 식품으로서의 가치가 없다.
2.완전 무결성 확보
: 영양소가 적절히 함유되어 음식물로서 완전성이 확보되어야 한다.
3.건전성의 확보
: 안전성이 확보되고 영양가가 충분하더라도 통상적으로 식품으로 사용되는 건전성이 확보되지 못한다면 식품으로서의 가치는 상실되는 것이다
식품위생의 중요성 ①
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2012.03.22
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