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| 본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 쌀과 음식문화의 상관관계에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 쌀의 분류와 역사
2. 우리나라의 쌀문화
3. 쌀의 일반적 or 영양학적 분석
4. 쌀의 영양 및 기능
5. 최근의 식생활 양식
6.. |
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| 본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 곡류의 구조 및 성분
1) 곡류의 구조
2) 성분
3) 분류와 종류
4) 곡류의 식품학적 의의
2. 전분
1) 전분의 구조
2) 전분의 종류
3) 전분의 호화
4) 전분의 노화
5) 전분의 호정화
3. 쌀(Rice)
1) Rice of Name
2) Rice의 Grouping
3.. |
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| 식생활과 식문화 및 문화
목차
Ⅰ. 식생활과 식문화
1. 식생활의 적응현상
2. 생활방식에 따른 식문화
3. 식습관
4. 사회적 변화에 따른 질병의 형태
Ⅱ. 식생활과 문화
1. 식생활에 따른 분류
2. 먹는 방법에 따른 분류
3. 종교에 따른 분류
4. 주식에 따른 분류
1) 쌀을 주식으로 하는 문화권
2) 밀을 주식으로 하는 문화권
3) 옥수수를 주식으로 하는 문화권
4) 서류를 주식으로 하는 문화권
* 참.. |
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| 일본의 술
아츠캉
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운 것, 아츠캉 운 독구리 라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
도부로쿠
니고리자케(濁り酒) 라고도 하며, 이 술의 역사는 매우 오래 되었다. 매우 거친 술이지만 희고 탁하며 표면에 누룩의 술지게미가 뜬 걸쭉한 술로서, 수백 년을 지난 오늘날에도 빠른 시간에 만들 수 있.. |
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| 식품에 대해 전반적으로 다룬 보고서입니다.
식품의 정의, 분류, 의의에 대해서 나와있습니다.
필요하신 분들은 참고 바랍니다.
1. 식품의 정의
2. 식품의 분류
3. 식품의 의의
1. 식품의 정의
식품이란 인간이 먹기 위하여 요리하거나 또는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료를 총칭 한다. 그리고 영양소를 한 가지 또는 그 이상함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천 연물 또는 가공품을 말한다. 하지만.. |
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| …한국 식생활문화 형성의 역정
한반도에서는 B.C.7-8세기경에 잡곡농을 시작하고 B.C. 4-5세기경에 벼농사, 콩농사,맥농사등을 병작한 이후 삼국시대 후기경에 이르면 특히 쌀이 증산되고 다양한 기후구에 맞추어 각기 보리,조밀,모밀,콩류 등을 병작하면서 벼농사국으로 정착한다.
이무렵 장,포,절임등을 기본 식품화하여 그 가공기술이 콩간장,말장(미장)등 고유의 것으로 개발되고 특히 증숙편중이었던.. |
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된장 ( 11Pages ) |
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| 된장에 대해서
목차
된장의 정의
된장의 제조법
된장 양념으로 만든 건강식
된장의 효능
된장의 종류
된장의 역사
된장의 정의
된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.
옛부터 오덕 (五德)이라 하여,
“첫째, 단심(丹心)- 다른 맛과.. |
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| 국순당 마케팅전략
Ⅰ. 국순당 기업소개
(1) 국순당
설립 이래 괄목할 만한 성장을 찾아볼 수 없었던 국순당은 92년 9월 백세주 흑주를 출시함으로써 시장에 진입, 92년 12월 (주)국순당으로 사명을 변경하였다. 94년 12월 국산 신기술 마크(KT마크)를 획득한 후 일본, 미주지역으로 수출을 하는 등 점진적 도약기를 맞이하게 된다. 이후 97년 일반 백세주를 출시함으로써 지금의 성장을 가능케 하는 발.. |
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| 라면을 통해 바라본 한국문화
목차
라면의 어원
라면의 유래
라면의 역사
한국라면과 일본라면의 비교
우리조의 라면문화 체험기
참고문헌
질문과 답변
라면의 어원
오늘날 흔히 쓰이고 있는 라면 이 용어가 출현한 것은 20세기라는 것이 정설
일본의 라면은 손으로 가늘고 길게 늘이는「데노베 라면」으로 흔히 납면(拉麵)으로 불렸음
-]이것이 일본어의 「라멘」의 어원인 것으로 알려짐
가장 믿을 만.. |
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| 국순당 막걸리
해외진출 마케팅전략
I. 국순당 기업 선정배경
최근 웰빙 열풍으로 우리민족 고유의 술, 막걸리에 대한 관심이 많이 높아졌고 특유의 청량미와 낮은 알코올 함량의 혼탁한 술은 새로운 전환기를 맞이하고 있다. 우리 술을 대표하는 막걸리는 역사와 전통을 고스란히 담고 있는 문화상품으로서 계승과 품질 현대화를 통하여 잉여 쌀의 소비 촉진뿐만 아니라 우리 술의 세계화 방안으로 기대.. |
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(생물계의 분류)
목차
서론
- 머리말
본론
- 생물의 분류 역사
- 생물분류 과정 [표]정리
- 5계 분류 체계의 분류 기준은 다음과 같다.
- 생물분류의 5계 시스템 [표1]
- 생물분류 [표1, 표2]
- 생물5계 특징 [표]
결론
- 소감
- 참고문헌
서론
- 생물계의 분류에 대해 알아보고 또한 생물계 분류가 현제까지 어떻게 변해왔는지 그리고 생물계 분류 구별의 이유와 차이점에 대해 살펴볼 .. |
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| [와인] 와인의 정의와 역사, 와인의 특성과 제조과정, 와인의 분류(종류), 와인취급방법과 서비스
목차
와인
Ⅰ. 무엇을 와인이라 부르는가?
Ⅱ. 와인의 역사
Ⅲ. 와인의 특성 및 제조과정
1) 특성
2) 와인의 제조과정
Ⅳ. 와인의 분류
1) 색에 의한 분류
(1) 적포도주
(2) 백포도주
(3) 핑크색 포도주
(4) 황색 포도주
2) 맛에 의한 분류
(1) 스위트와인
(2) 드라이와인
(3) 미디움 드라이와인
3) 탄산.. |
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하수도의 역사, 효과, 특징, 역할, 변화, 분류, 사업, 현황, 사례, 관리, 기법, 시사점, 나의견해, 총체적 조사분석 ( 5Pages ) |
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| [숙박업] 숙박업의 개념과 역사, 관광숙박업의 정의와 분류
목차
숙박업
Ⅰ. 숙박업의 개념
1. 호텔업
2. 여관업
3. 하숙업
4. 회원제 숙박시설 운영업
5. 달리 분류되지 않은 숙박업
Ⅱ. 숙박업의 역사
1. 세계의 숙박업 역사
1) 고대의 숙박시설
2) 중세의 숙박시설
3) 인(Inn)의 시대
4) 호화호텔의 시대
5) 상용호텔의 시대
6) 현대의 숙박산업
2. 한국의 숙박업 역사
1) 우리나라 숙박업의 기원
2).. |
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