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| 본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 곡류의 구조 및 성분
1) 곡류의 구조
2) 성분
3) 분류와 종류
4) 곡류의 식품학적 의의
2. 전분
1) 전분의 구조
2) 전분의 종류
3) 전분의 호화
4) 전분의 노화
5) 전분의 호정화
3. 쌀(Rice)
1) Rice of Name
2) Rice의 Grouping
3.. |
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| 개인과제
두류가공제품 조사
목 차
1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌
1. 두류 가공제품
1) 두유
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| 국악 가족음악회를 관람하고서
국악 강의시간에 제출할 레포트를 위한 국악공연을 찾아보던 중 두류공원 안에 위치한 대구문화예술회관 소극장에서 국악 가족음악회가 있다는 소식을 들은 것이 이번 음악회를 관람하게 된 가장 큰 계기였다.
집이 두류공원가 가까워서 늦장을 부리다가 기어이 공연시간보다 10분 늦게 도착하고야 말았다. 공연 도중에 소극장에 입장해서 제일 뒷자리에서 서서 관람했는데.. |
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| 식물성 식품
식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부
곡류, 서류 –탄수화물의 급원
두류 – 단백질의 급원
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 – 무기질과 비타민의 급원
➊ 곡류
곡류 : 미곡, 맥류, 잡곡을 가리키며, 두류와 함께 예부터 중요한 식품으로 알려져 있다.
바깥쪽부터 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분.. |
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| 작물의 병 해충을 학명 및 영명으로 표기한 엑셀파일입니다.
1. 저작자 : 한국식물병명목록 (한국식물병리학회) 등
2. 재가공자 : 김기홍
3. 자료출처 : 한국식물병명목록 등
4. 제작시기 : 2002.10.28
5. 사용언어 : 엑셀
6. 용량 :약 1500개의 셀로 구성되어 있음
7. 주요내용 : 작물별로 병해충을 영명, 학명으로 표기하였음
화곡류, 서류, 두류, 과수, 채소 등 인간들이 먹는 작물에 발생하는 병.. |
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| [우리나라의 농업] 농업의 발달과 입지조건, 한국 농업의 특색(특징), 우리나라 주요 농작물의 생산과 분포, 목축업과 낙농업
목차
우리나라의 농업
Ⅰ. 농업의 발달과 입지조건
Ⅱ. 한국 농업의 특색
Ⅲ. 주요 농작물의 생산과 분포
1. 쌀
2. 맥류
3. 두류
4. 잡곡
5. 서류
6. 원예작물
7. 특용작물
Ⅳ. 목축업과 낙농업
1. 목축업
2. 낙농업
우리나라의 농업
1) 농업의 발달과 입지조건
우리나라.. |
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| ♥커피♥
♥목차♥
1.커피의 역사
2.커피의 종류
3.커피의 가공과정
4.커피의 장,단점
5.커피가 다이어트에 좋은 이유
6.예쁜커피사진
에티오피아 원산의 커피나무 열매는 곡류나 두류와 같이 분쇄하여 식량으로 사용되었고,점차로 커피 나무가 아라비아 각 지방으로 분포되어 재배됐다.
아라비아의 의학자들이 커피는 위장의 수축을 부드럽게 하여 주는 반면 각성제로 좋은 약 이라고 말한 다음 하나의 기.. |
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| 지리산에 대하여...
지리산은 태백산맥이 서남으로 갈라지면서 소백산맥을 이루고 추풍령에서 일어섰다가 다시 한려수도로 흘러나가는 중턱에 굽이치며 우뚝 솟은 천하의 웅산으로 남한 제2의 고봉 천왕봉으로부터 서쪽의 노고단으로 이어지는 주능선에만도 반야봉, 토끼봉 등 고산 준봉이 10여개나 줄지어 버티고 있어 웅산 중의 웅산으로 꼽힌다. 전라남도, 전라북도, 경상남도에 걸쳐 있으며 둘레만도 .. |
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식품의 위생적 관리
식품중의 미생물
1. 식품중의 미생물 오염원
1) 토양의 미생물
1g당 108～109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등
2) 물의 미생물
하수에는 1ml당 104～106 마리의 미생물 함유
3) 공기중의 미생물
Bacillus 와 Clostridium 등
4) 사람이나 동물의 분변
1g당 1010～1011 마리의 미생물 함유
전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등
식품과 곰팡이.. |
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| 영양소의 종류와 기능
▣ 건강이란 : 세계보건기구(WHO) 정의
- 신체적, 정신적, 사회적 측면에서 완전하게 안정적이고 양호한 상태
- 단지 질병이 없거나 허약하지 않은 상태를 말하는 것이 아님
▣ 영양소(Nutrients) :
식품을 구성하고 있는 물질 중 우리 몸에 에너지를 공급하고 성장 및 다양한 생리기능을 하며 건강을 유지하는 데 필요한 성분
▣ 영양소의 종류
영양소 : 1.열량 영양소.. |
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| 제 1장 식품중의 물 (Water of Food)
(1) 물의 구조
1) 물은 수소와 산소의 결합체(H2O)
2) 분자 사이의 강한 인력에 의해 서로 당기는 성질
3) 수소와 산소의 결합각은 104.5 ℃ 로서 정사면체
4) 물분자는 특유한 극성으로 물분자 사이에 수소결합을 통하여 회합,
6개의 물분자가 회합하여 6각형을 이룬 6각수는 생리활성적으로 건강에 유익
(2) 물의 특성
1) 극성이 크다. → 전해질은 잘 용해하.. |
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| [탄수화물 소재 건강기능식품]
1. 식이섬유
식이섬유란 사람의 소화효소로 분해되기 어려운 난소화성 고분자 물질로, 식물의 세포벽성분을 지칭하여 부르기 시작한 용어이다. 과일, 채소, 두류, 쌀겨, 차전자피 종자 껍질에 이러한 수용성 식이섬유가 많이 있다.
많은 연구 결과들은 과일, 채소와 같은 식물성 식품의 세포벽을 구성하는 식이섬유들이 “배변활동”, “콜레스테롤 조절”, “식후혈당상승억제”에.. |
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| <의사가 보는 시각>
-의사들이 건강기능식품의 효과에 대해 크게 신뢰하고 있지 않다
-제조회사 홍보 및 정보제공 - 과대선전
-부작용
-비싸다
<소비자원 조사>
지난해 10월 한국소비자보호원이 1000명을 대상으로 조사
건강기능식품을 먹은 사람 12%가 부작용을 경험
건강기능식품 광고 내용을 거의 또는 전혀 신뢰하지 않는다는 대답 47.3%
건강기능식품에 대한 불만; 효능이나 기능이 기대에 못 미.. |
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| 서론
우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식이 발달하였다. 또한 계절에 따른 각 절기에는 음식을 만들어 이웃과 나누어 먹는 풍습이 있어 시식(時食)과 절식(節食)이 발달하였으며, 지역마다 생산되는 특산물을 활용한 향토 음식도 발달하였다. 지형상 으로는 삼.. |
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| 직접회화법을 이용한 계란과자의 조회분 정량
서론
식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 .. |
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