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식품에 대해 전반적으로 다룬 보고서입니다.
식품의 정의, 분류, 의의에 대해서 나와있습니다.
필요하신 분들은 참고 바랍니다.
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1. 식품의 정의
2. 식품의 분류
3. 식품의 의의 |
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1. 식품의 정의
식품이란 인간이 먹기 위하여 요리하거나 또는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료를 총칭 한다. 그리고 영양소를 한 가지 또는 그 이상함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천 연물 또는 가공품을 말한다. 하지만 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직 접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태 의 것을 식품재료 또는 식료품이라 하는데, 예를 들면 쌀, 배추 등은 식료품이고 밥, 김 치 등 가공 공정을 거친 것은 식품이라 할 수 있다. 또한 우유, 과일 등은 식료품인 동 시에 식품이라 할 수 있다.
2. 식품의 분류
1) 농산물
우리의 식생활에서 가장 중요한 농산식품은 생명의 기본이 되며 삶에 중요한 양식이다. 이러한 농산식품을 분류하면 곡류, 서류, 두류, 종실류, 야채류, 과실류, 버섯류, 향신료 등으로 나눌 수 있는데, 특히 여기서 쌀은 우리 식생활에 없어서는 안 될 중요한 식료품 이다.
2) 축산물
축산식품에는 식육류, 우유류, 난류 등이 있으며 단백질과 지질이 풍부하고 필수아미노 산을 골고루 함유하고 있어 영양상 훌륭한 식품으로 우리 식생활에 중요한 역할을 하고 있다. 특히 고기는 양적으로나 질적으로 우수한 단백질 식품이 된다.
3) 수산물
수산식품은 동물성 단백질의 식품공급원으로서 중요한 어패류와 비타민과 무기질이 풍 부하고 그 독특한 맛과 향기를 가지고 있는 해조류가 있다.
4) 가공식품과 발효식품
가공식품이란 기본적으로 식품의 품질보존, 효과적인 이용, 안전한 공급을 위해 여러 가지 방법으로 원료식품을 가공 처리한 것이다. 그리고 발효식품은 그 나라의 특산물, 기후, 풍토, 민족의 기호성을 바탕으로 발달된 것인데, 현재는 유용한 균만을 배양하여 발효식품을 만들게 되었다. |
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2011.11.27
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