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| 본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 곡류의 구조 및 성분
1) 곡류의 구조
2) 성분
3) 분류와 종류
4) 곡류의 식품학적 의의
2. 전분
1) 전분의 구조
2) 전분의 종류
3) 전분의 호화
4) 전분의 노화
5) 전분의 호정화
3. 쌀(Rice)
1) Rice of Name
2) Rice의 Grouping
3.. |
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| 목 차
콘크리트를 구성하는 재료
골재는 콘크리트 전 용적의 몇 %
좋은 골재란
좋은 콘크리트란
좋은 콘크리트를 만들기 위해서는
콘크리트의 장단점
문제 1 콘크리트를 구성하는 재료는 무엇인가
콘크리트를 구성하는 재료는 물, 쇄석, 자갈, 모래, 시멘트입니다. 그런데 반죽의 질을 높이거나 강도를 높여주기 위해서는 혼화재료를 넣어주는 경우도 발생하고 있습니다.
여기서 재료중 하나인 물을 보.. |
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| 1. 시멘트란?
시멘트는 물 또는 염류용액으로 반죽하였을 때 경화하는 무기질 교착재료를 통칭하는 것으로서, 주성분이 규산(SiO2), 알루미나(Al2O3), 산화철(Fe2O3) 및 산화칼슘(CaO)으로 구성되어 있다.
시멘트는 고대로 부터 자연상태의 시멘트가 각종 토목건축공사에 사용되어 왔으나, 현재 우리가 사용하는 근대적인 의미의 시멘트(인공 시멘트)는 1824년에 이르러 영국의 벽돌공인 Joseph Aspdin에.. |
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| 발아콩분말 첨가가 반죽 및 면류 특성에 미치는 영향
Ⅰ. 문 제 제 기
Ⅱ. 연 구 목 적
Ⅲ. 연 구 방 법
Ⅳ. 연 구 결 과
Ⅴ. 시 사 점
Ⅵ. 참 고 문 헌
목 차
면을 만드는 주원료인 밀가루에는 어떠한 성분이 부족한가
콩에는 어떠한 성분이 함유되어 있는가
발아콩분말 첨가가 면에 어떠한 영향을 끼치는가
Ⅰ. 문 제 제 기
최근 소비자들의 건강에 대한 관심의 증가로 건강지향적인 식품을 선호함에 따.. |
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| 직무명세서
1. 직무요약
신선하고 좋은 재료를 구입하고 알맞은 끈기의 반죽을 하여 빵의 종류와 크기에 따른 성형을 거쳐 적당한 온도를 유지하며 구워 포장, 진열 후 판매한다.
2. 작업일람표
No.
작업명
빈도
중요도
예비도
1
생크림, 쨈등 첨가물 제작
2
빵의 재고 및 판매량 체크
3
오븐 등 기계나 도구 작동
4
제빵에 대한 정보를 수집, 교환
5
빵의 종류에 따라 알맞.. |
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| 파스타의 역사와 유래
2세기경 그리스의 의사 갈레노스의 저서에는 밀가루와 물을 함께 혼합해서 만든 itrion이라는 말이 언급되어 있다. 예루살렘 탈무드에 기록된 itrium은 삶은 반죽 종류로, 팔레스타인에서 3세기부터 5세기까지 먹었으며, 9세기의 시리아의 의사이자 사서학자인 Isho bar Ali가 편찬한 사전에는 아라비아 어원을 가지고 있으며, 세몰리나로 만들어 말려서 요리하는 끈같은 모양의 itriy.. |
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| 시멘트의 응결시험 방법
(Testing Method for Time of Setting of Hydraulic Cement)
(KS L 5108, KS L 5201 ; 포틀랜드 시멘트)
1. 적용범위 및 시험목적
1)시멘트의 응결(setting)과정이 적절해야만 실제 시공에 편리하므로 여러 가지 시 멘트에 대해서 시멘트가 물과 혼합된 후 유동성을 잃고 경화하기 시작할 때까지 응결의 시작(initial set)과 끝날 때(final set)를 측정할 필요가 있다.
2)시멘.. |
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| 아동의 언어 및 문해 발달에 영향을 미쳤을 개인 내적인 요인과 외적인 요인을 파악
1. 30-60개월 사이의 대상 아동을 선정에 따른 주제별 언어활동 목록
1) 1세 활동
책 읽어주기 / 영아용 동요책 / 그림통 만들기/ 간식 그림책/ 책 보기 영역 만들기 / 그림에 쓰인 단어 알기/ 동물 그림 / 누구일까 / 아기 그림 / 모양대로 넣기/ 그림이 어디로 갔을까 / 퍼즐 끼우기(손 모양 퍼즐)/ 그림에 있는 물건.. |
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| 경쟁력의 개념과 종류 및 종류와 구성요소
목차
Ⅰ. 경쟁력의 개념과 종류
Ⅱ. 경쟁력의 종류와 구성요소
1. 경쟁력의 종류
2. 경쟁력의 구성요소
1) 경쟁력의 원천
(1) 원간절감
(2) 차별화
(3) 제품다양성
(4) 적시성
2) 경쟁력의 경로
1) 산업적 경로
2) 지리적 경로
* 참고문헌
...이하 생략(미리보기 참조) |
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| 제과용, 혼합분말, 반죽, 제조업, 연도별, 사업체수, 월평균종사자수, 연간급여액, 출하액, 생산액, 부가가치, 유형고정자산 연말잔액, 주요생산비, 그래프, 연간자료, 제조업시장동향, 시장, 동향, 년간, 년간동향, Manufacture of Blended, Prepared Flour and Dough for
1991년부터 2000년까지 연도별 제과용 혼합분말 및 반죽 제조업의 사업체수, 월평균종사자수, 연간급여액, 출하액, 생산액, 부가가.. |
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제과용, 혼합분말, 반죽, 제조업, 연도별, 사업체수, 월평균종사자수, 연간급여액, 출하액, 생산액, 부가가치, 유형고정자산 연말잔액, 주요생산비, 그래프, 연간자료, 제조업시장동향, 시장, 동향, 년간, 년간동향, Manufacture of Blended, Prepared Flour and Dough for |
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| 본 컨텐츠는 시장조사, 수요예측 전문업체인 ㈜밸류애드에서 제과용 혼합분말 및 반죽 제조업에 대한 시장동향 정보입니다.
작성일자를 반드시 확인하시고, 최근에 작성된 정보를 구매하시기 바랍니다.
본 컨텐츠에서는 [세세분류] 제과용 혼합분말 및 반죽 제조업에 대한 간략 개요, 산업동향(2003년부터 2005년까지), 산업 동향 분석 등이 기술되어 있습니다.
통계 중심으로 작성되어 있으며, <.. |
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| 제과제빵 레포트
(빵에 들어가는 주재료 및 제빵법)
1. 빵의 제법
제빵법 결정, 배합표 작성, 재료계량, 원료의 전처리, 믹싱 1차, 발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝, 2차발효, 굽기로 끝난다.
믹싱
밀가루와 원재료에 물을 첨가하여 혼합하는 단계. 반죽이 끈적거리는 상태. 저속으로 믹싱을 해야한다.
클린업단계
글루텐이 형성되기 시작하는 단계.이 상태 이후에 유지를 넣으면 믹싱을 하.. |
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| 제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
날짜 :
목적 : 밀가루는 글루텐의 양이 많고, 그 질이 우수한 강력분이 좋다. 강력분은 중력분, 박력분에 비해 여러 가지 점에서 차이가 있으나, 특히 이산화 탄소에 의한 팽창력이 크다.
또, 글루텐의 함량에 따라서도 부피 팽창이 다르게 일어나는데 이번 실험에서는 글루텐 함량에 따른 밀가루 반죽의 팽창력을 각 각 측정 비교하는 것이다.
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| 제과 제조 공정에 있어서 온도는 중요한 역할을 한다. 반죽온도가 낮으면 기공이 서로 밀착되어 부피가 줄어들고 식감이 나빠진다. 반면 온도가 높으면 기공이 열려 조직이 거칠고 노화가 가속화된다. 또한 발효온도가 낮으면 굽기 시간이 많이 걸리고, 일정한 온도에서 굽는다면 껍질이 먼저 형성되어 증기압에 의한 팽창 작용이 심해지면 표면이 터져 모양이 안 좋게 된다.
1. 반죽의 온도조절
2. 반죽.. |
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| 국내 제과용 혼합분말 및 반죽 시장통계(2008년까지) 자료 입니다.(사업체수, 생산액, 출하액 포함)
* 시장통계 목차 *
1. 산업 동향
가. 조사범위
나. 제조업 동향(2008년만)
다. 상위 산업통계(2006년부터 2008년까지)
2. 시장 동향
가. 연간 시장통계(2008년까지)
- 사업체수, 생산액(백만원), 출하액(백만원)
나. 지역별 현황 분석
본 제공 자료는 국내 2008년까지 제과용 혼합분말 및 .. |
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