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| 본 자료는 유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리로 유지류인 지방, 기름의 일반적인 설딜, 지질의 구조, 유지의 튀김이용, 가공처리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)
1) 유지의 일반적 성질
2) 화학적 성질
3) 지질의 구조
4) 물리적 구조 및 성분, 종류, 용도, 가열에 의한 변화
2. 유지의 조리성
1) 유지의 일반적 조리성
2) 유지의 튀김이용(Fry.. |
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제 10장 식용유지류
1.유지의 성분과 성질
(1) 유지의 성분
순수한 지방의 구성-탄소,수소,산소
구조상-분자의 glycerol과 3분자의 지방산으로 결합
*glycerol : 3개의 수산기(-COOH)를 가진 알코올
지방(=triglyceride)
[1] 3분자의 지방산이 동일한 경우 : simple triglyceride
[2] fatty acid 가 다른 경우 : mixed glyceride
*식용유지의 대부분은 triglyceride 이고 약간의 monoglycerid.. |
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| 본 자료는 난류와 유지류를 조리를 할 때 난류(계란)의 구조, 조리성, 저장방법, 유지의 성분과 성질, 식물성유지, 동물성유지 등에 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 난류의 종류
2. 난류의 구조와 구성성분
2-1) 난류의구조
2-2) 난류의 구성성분
3. 품질판정법
3-1) .. |
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| REPORT
(식품과 의학의 만남 심포지움을 듣고)
식품에 들어있는 여러 가지 영양소는 인체를 구성하고 생명활동을 유지하여주기 때문에 올바른 식생활은 인간의 건강과 장수를 위하여 매우 중요하다. 건전한 식생활을 통하여 인체는 좋은 영양상태를 유지할 수 있고, 노화도 방지하며, 질병 예방도 할 수 있기 때문에 의식동원이라는 옛말과 같이 인류의 건강의 기본은 균형을 이루는 식생활이라고 할 수 .. |
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| [수질오염] 수질오염의 피해와 대책 - 수질오염물질에 의한 영향, 수질오염의 지표, 수질오염원의 관리
좋은 결과를 위해 여러 자료들을 토대로 검토하여 작성한 레포트입니다.
퇴고과정을 거쳐가며 심혈을 기울여 썼기 때문에 도움이 될 것입니다.
부디 좋은 결과가 있으시길 바랍니다.
질오염] 수질오염의 피해와 대책 - 수질오염물질에 의한 영향, 수질오염의 지표, 수질오염원의 관리
목차
수질오.. |
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| 200*년도 사업계획서
200*.*. 16
***위원회
1. 공식 후원업체 확대
2. 산학협동 식품분석 학술연구소 개설
사업의 종류
1. 공식 후원업체 확대
1) 디자인 부분
전년도 사업에 디자인을 제작하여 회원들에게 보급하였으나 아직 많은 회원들이 사용하지 않으므로 개선점을 파악.보안하여 확대보급을 목적으로 한다.
종류: 케이크박스, 선물용박스, 포장지, 스티커, 리본 등
회원 업소에 필요한 제품으.. |
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| 풀무원 기업분석
1. 기업소개
- 1981년 5월 ‘풀무원 무공해 농산물 직판장’이라는 서울 강남구 압구정동의 한 조그만 야채 가게에서 출발한 풀무원은 ‘내 가족이 안심하고 먹을 수 있는 식품을 전한다’라는 정신으로 식품을 양의 시대에서 질의 시대로 전환시키는 등 식품에 ‘질의 개념’을 도입하여 우리 나라 식품 산업에 새로운 방향을 제시해온 대표적인 기업이다.
풀무원은 초기의 어려움을 딛고 198.. |
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| [아동영양학] 유아 식단 작성 분석
목 차
✔ 식단 작성 의의
✔ 1년 단위 식단표
(2008년 1월~12월, 고양시보육정보센터)
✔ 식단분석
✔ 식단표 작성
✔ 조리 레시피
✔ 소감
식단작성의 의의
식단이란 식사의 계획으로서 매끼 식사를 하는 식사자의 필요한 열량과 기호를 충족시킬 수 있도록 음식의 종류와 분량을 정하는 것이다. 식단은 식사자의 건강상태와 기호에 맞도록 하면서 영양면, 능률면, 경제.. |
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| [아동영양학] 유아 식단 작성 분석
목 차
✔ 식단 작성 의의
✔ 1년 단위 식단표
(2008년 1월~12월, 고양시보육정보센터)
✔ 식단분석
✔ 식단표 작성
✔ 조리 레시피
✔ 소감
식단작성의 의의
식단이란 식사의 계획으로서 매끼 식사를 하는 식사자의 필요한 열량과 기호를 충족시킬 수 있도록 음식의 종류와 분량을 정하는 것이다. 식단은 식사자의 건강상태와 기호에 맞도록 하면서 영양면, 능률면, 경제.. |
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| 풀무원의 성공 사례
풀무원의 성공 사례를 분석
풀무원의 의미
풀무원(Pulmuone)'의 풀무(Pulmu)'란 대장간에서 쇠를 뜨겁게 달구기 위해 바람을 불어넣는 기구를 말함. 여기에 풀무원은 하나', 풀무원은 최고' 라는 의미를 가진 원(One)'이 결합되어 풀무원(Pulmuone)'이라는 브랜드가 태어남. 좋은 연장을 만들기 위해서는 신선한 공기를 불어넣어 쇠를 뜨겁게 달구어야 하듯이 지금보다 더큰 풀.. |
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| (주) 풀 무 원
1. 기업소개
1981년 5월 '풀무원 무공해 농산물 직판장' 이라는 서울 강남구 압구정동의 한 조그만 야채 가게에서 출발한 풀무원은 '내 가족이 안심하고 먹을 수 있는 식품을 전한다' 라는 정신으로 식품을 양의 시대에서 질의 시대로 전환시키는 등 식품에 '질의 개념'을 도입하여 우리나라 식품 산업에 새로운 방향을 제시해온 대표적인 기업.
풀무원은 고객과 함께하는 회사 경영을.. |
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| 풀무원의 성공 사례
풀무원의 성공 사례를 분석
풀무원의 의미
풀무원(Pulmuone) 의 풀무(Pulmu) 란 대장간에서 쇠를 뜨겁게 달구기 위해 바람을 불어넣는 기구를 말함. 여기에 풀무원은 하나 , 풀무원은 최고 라는 의미를 가진 원(One) 이 결합되어 풀무원(Pulmuone) 이라는 브랜드가 태어남. 좋은 연장을 만들기 위해서는 신선한 공기를 불어넣어 쇠를 뜨겁게 달구어야 하듯이 지금보다 더큰 풀무원 .. |
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| ● 풀무원 의 해외 진출 사례●
Ⅰ. 서론
풀무원의 선정 및 목적
풀무원의 소개 및 연혁과 경영이념
Ⅱ. 본론
풀무원의 성공요인과 경쟁력
풀무원의 위기와 대처
풀무원의 전략 분석
풀무원의 성장과 발전
향후 풀무원의 비전과 전망
Ⅲ. 결론
풀무원의 시사점 및 한국기업
해외시장진출의 교훈
풀무원의 (특별) 전화인터뷰
● (주)풀무원의 해외 시장 진출 사례 ●
Ⅰ. 서론
◆ (주)풀무원의 선정 .. |
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