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| 호텔외식조리의 이해
호텔외식조리의 이해
교과목 개요
수업의 목표
수업방법
성적평가 기준
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해.
-성분변화를 이해 실제 조리작업 적용
1.조리이론
조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리
2.조리실무
호텔조리실무.. |
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| 본 자료는 난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)로 달걀의 구조와 성분, 신선도, 품질등급, 달걀의 신선도검사 및 저장법, 달걀의 조리방법, 달걀의 가공품 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 달걀의 개요
1) 달걀의 구조
2) 달걀의 성분
3) 달걀의 신선도
4) 품질등급
2. 달걀의 신선도검사 및 저장법
1) 달걀의 외관검사
2) 항파괴력 검사
3) 알껍데기 두께검사
4) 비중(식수염)에 .. |
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| 본 자료는 난류와 유지류를 조리를 할 때 난류(계란)의 구조, 조리성, 저장방법, 유지의 성분과 성질, 식물성유지, 동물성유지 등에 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 난류의 종류
2. 난류의 구조와 구성성분
2-1) 난류의구조
2-2) 난류의 구성성분
3. 품질판정법
3-1) .. |
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| 유체역학 - 레이놀즈 실험장치를 이용한 층류,난류 측정실험
1. 개요
실제유체가 가지는 점성효과는 흐름의 상태를 두 개의 전혀 다른 흐름 상태로 만든다. 즉 실제 유체의 흐름은 층류(laminar flow) 와 난류(turbulent flow)로 구분된다. 층류에서는 유체 입자가 서로 층을 이루면서 직선적으로 미끄러지게 되며 이들 층과 층 사이에는 분자에 의한 운동량의 변화만이 있을 뿐이다. 반면에 난류는 유체.. |
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| 목차
1. 서론
- 목적
- 원리 및 이론
- 실험 기구 및 방법
2. 본론
- 실험결과 및 분석
3. 결론
- 토의 및 결론
실험과목명 : 수리학 및 실험
실험과정명 : 층류와 난류 실험
1. 서론
목적
실제 유체의 유동은 점성에 의한 마찰로 인해 이상유체의 유동보다 대단히 복잡하다. 점성의 영향은 유동을 방해한다. 점성유동은 층류와 난류로 구분된다. 이 실험은 유리도관내의 유체의 유동상태와 레이.. |
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| 레이놀즈 수(Reynolds Number) 측정 실험
실험 목적
실험 장치의 구조와 실험 순서에 대해서 완벽하게 이해한다.
물을 흐르는 과정에서 유리관 속에서 나타나는 층류 운동과 난류 운동 등의 유체의 흐름을 관찰하고 이해한다.
실험 장치를 이용하여 밸브의 유량, 유속의 변화에 따라 레이놀즈 수 값이 어떻게 변화하는지 지켜보고, 유체흐름과의 관계도 지켜본다.
이론상의 결과와 실제 실험결과를 비.. |
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Reynolds 실험
1.목적 및 이론
흐르는 유체에 여러 점에서 액체 물감을 주입하였다. 저유량 영역(단위 길이당 압력강하가 유량에 비례)에서는, 도입한 물감이 평탄하고 가늘며 곧은 줄을 이루면서 흘렀다. 즉, 관의 축에 직각인 방향에서의 혼합이 없었다.
이러한 흐름에서는 유체가 축방향으로만 이동하는데,쉘(shell)이나 층에서 이동하는 것처럼 보이므로, 이를 현재 층류라 한다.
층류일때와 달리.. |
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| [스포츠의 과학적 이해 과제]
스포츠 속에 숨어있는 과학적 원리
야구 속에 숨어있는 과학적 원리
야구 속에 숨겨진 과학적 원리
①야구공에는 왜 솔기가 있을까
야구경기에서 가장 재미있는 현상은 공의 속도가 시속 수 킬로미터로부터 시속 190킬로미터까지의 범위에 있을 때 일어난다. 공의 속도가 80킬로미터 이하 일 때 공 주위의 기류는 비교적 매끄럽지만 뒤쪽에는 소용돌이가 길게 생긴다. 그러.. |
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| 레이놀즈수 측정실험
1. 실 험 목 적
실제 유체의 유동은 점성유동으로 이상유체의 비점성유동보다 복잡하고 문제해결이 어렵다. 이러한 점성유동은 층류, 천이, 난류로 구분된다. 본 실험은 저수조의 수조를 일정하게 유지하면서 관내의 유체의 유동상태와 레이놀즈수와의 관계를 이해하고 층류와 난류의 개념을 이해하며, 임계 레이놀즈수를 산출하고자 한다.
2. 관 련 이 론
관, duct에서와 같은 내부.. |
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| 1.제목
2.요약
3.서론
4.본론
(1)유체
(2)층류와 난류
(3)레이놀즈수 (Reynolds number)
(4)천이영역
(5)완전 발달흐름과 전이길이
(6)실험 장치
(7)결과
(8)고찰
5. 결론
6. 참고문헌
1. 제목 : Reynolds 실험
2. 요약문
레이놀즈수 실험은 층류와 난류 그리고 천이영역을 확인하기 위해 하는 실험으로써 실험 장치에 물을 살살 채워 넣어 유속을 일정하게 유지시킨 다음 수조위의 용.. |
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| 유체공학 실험 - Reynolds수 실험보고서
1. 실험목적
① 층류와 난류의 개념을 이해한다.
② 시각적으로 층류 및 난류 유동 상태를 확인하며 동시에 레이놀즈 수를 계산하여 비교 한다.
③ 파이프내의 유체의 유동상태와 레이놀즈 수와의 관계를 이해한다.
2. 실험장치 및 도구
[레이놀드 실험 장치 및 비커]
3. 실험배경 및 이론
‣ 레이놀즈 수
Reynolds는 유속V, 동점성 계수 , 관의 직경 d, 유체의 밀.. |
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| Reynolds 실험
1. 서론
(1)실험목적
레이놀즈수 측정 실험 장치를 통하여 유속 변화에 따른 관을 통과하는 유체의 흐름 모양을 시각적으로 관찰하여 이 유체의 흐름이 층류인지 난류인지를 파악한 후 각각의 평균 유속을 측정하여 레이놀즈수를 계산하고 Reynolds 수와 파이프내의 유체의 흐름형태 (층류, 난류, 전이영역)의 상관관계를 이해하여, 완전발달흐름과 전이 길이를 이해한다. 아울러 장치의.. |
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| 1. 서론
(1)실험목적
레이놀즈수 측정 실험 장치를 통하여 유속 변화에 따른 관을 통과하는 유체의 흐름 모양을 시각적으로 관찰하여 이 유체의 흐름이 층류인지 난류인지를 파악한 후 각각의 평균 유속을 측정하여 레이놀즈수를 계산하고 Reynolds 수와 파이프내의 유체의 흐름형태 (층류, 난류, 천이영역)의 상관관계를 이해하여, 완전발달흐름과 천이 길이를 이해한다. 아울러 장치의 조작 방법을 습.. |
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| 1. 실험 목적
1. 유량이란 무엇인가
2. 실험 시 쓰이는 부자식, 오리피스 그리고 피토튜브 사용법이해.
3. 오리피스를 이용한 차압과 유량의 관계 이해 - 레이놀드수 이해
4. 피토튜브와 관간의 유속의 이해
2. 실험배경 이론
2-1. 유량의 개요
유량은 유체의 흐름 중 일정 면적의 단면을 통과하는 유체의 체적, 질량 또는 중량을 시간에 대한 비율로 표현한 것을 유량이라 한다.
측정 대상인 유체의.. |
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Report
화학공학실험
-레이놀즈 수(NRe) 측정 및 레이놀즈 수와 유체 흐름의 특성-
-레이놀즈수 측정 및 레이놀즈수에 따른 유체 흐름의 역학적 근사성 이해-
1. 실험 목적
-Reynolds 실험 장치를 이용하여 관을 통과하는 유체의 흐름 모양을 시각적으로 관찰하여 층류인지 난류인지 전이영역인지를 파악한 후 각각의 평균 유속을 측정하여 Reynolds 수를 계산하고 Reynolds 수와 흐름형태(층류, 난.. |
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