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| 육가공 제품에 대한 훈연의 작용과 방법 전반(식품)
훈 연설비는 연기를 발생시키는 발연장치와 발생된 연기를 모아 제품에 훈연시키는 훈연실로 나뉜다.
연소발 연장치
따라서 훈연의 연기는 400도 이하에서 발생시키는 것이 중요하다.
훈연 온도에 따른 훈연방법>
훈 연설비는 연기를 발생시키는 발연장치와 발생된 연기를 모아 제품에 훈연시키는 훈연실로 나뉜다.
훈연방식은 훈연실 내에서 빅접나무와 .. |
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| 즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합염지제를 첨가하여 cutting을 해서 sausageem uls ion을 형성한 것을 냉장실에서 하루밤염지를 하게 된다.
원료육의 종류와 제조할 제품에 따라 plate 눈의 크기를 선정해야 한다.
첨가하는 물의 양은 사용되는 원료육의 종류, 연령, 육질 그리고 제품의 종류에 따라 일정하지 않으나, 일반적으로 원료육에 10-25% 정도 첨가하는 것이 바람직하다.
지방의 첨.. |
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| 제조공정은 원료 선정-정형-염지-수세-건조 및 훈연-냉각-Slice-포장-냉장-제품 순이다.
베이컨의 예비 건조와 훈연의 예
셀룰로오즈케이싱
플라스틱 케이싱
제조공정은 원료 선정-정형-염지-수세-건조 및 훈연-냉각-Slice-포장-냉장-제품 순이다.
위생적인 돼지의 배 부위를 선택하여 지방층이 많은 껍질을 벗기고 갈비뼈를 절단 제거한 후 장방형 모양으로 잘 다듬는다.
염지는 건 염법(drycuringm ethod).. |
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| 프레스햄은 이처럼 일반적으로 고기를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합염지하여 모울 더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열처리한 것이다.
국내에서는 이러한 일반적인 프레스햄 외에 육괴를 쵸퍼에서 5~28㎜홀 프레이트를 이용하여 쵸핑한 다음염지제와 함께 혼합염지하여 리테이너나 케이싱에 충전시키고 .. |
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| 공기와 건강의 관계) 공기의 성분 및 대기오염의 정의와 영향, 대기오염에 대한 문제점과 대책
목차
* 공기와 건강
Ⅰ. 공기의 정상성분
Ⅱ. 대기오염
1. 대기오염의 정의
2. 대기오염물질
1) 1차 오염물질
(1) 먼지
(2) 연기
(3) 훈연
(4) 액적
(5) 각종 가스
2) 2차 오염물질(광화학 산화물)
(1) 광화학 스모그
(2) 광화학 오염물질
3. 대기오염의 영향
1) 인체에 미치는 영향
2) 동물에 미치는 영향.. |
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| 이것은 당시 슬라브 국가들에 살고 있는 유태인들이 소시지나 햄을 주로 생산하여 판매함으로써 비롯되었다고 하겠다.
소시지의 역사는 앞에서도 언급했지만 3천 년 이상의 역사를 가지고 있는데 피소시 지나간소시지 등 부산물을 이용한 소시지 중에서도 가장 오래된 제품으로 알려져 있다.
미국에서의 햄 소시지역사는 그리 오래되지 않았다.
육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 .. |
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| 1) 대기오염이란 무엇이고, 대기를 오염시키는 물질과 오염물질의 주요 배출원은 무엇인지
▢ 대기오염의 정의
○ 한국(대기환경보전법)
대기내에 오염물질이 과다하게 존재함으로써 대기의 성분 상태가 변화하고, 그 질이 악화되어 인간과 동식물의 생활 활동에 나쁜 영향을 주는 상태
“대기오염물질 이란 대기오염의 원인이 되는 가스·입자상물질로서 환경부령으로 정하는 것을 말한다.
◌ 세계보건기구.. |
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| 1) 대기오염이란 무엇이고, 대기를 오염시키는 물질과 오염물질의 주요 배출원은 무엇인지
▢ 대기오염의 정의
○ 한국(대기환경보전법)
대기내에 오염물질이 과다하게 존재함으로써 대기의 성분 상태가 변화하고, 그 질이 악화되어 인간과 동식물의 생활 활동에 나쁜 영향을 주는 상태
“대기오염물질 이란 대기오염의 원인이 되는 가스·입자상물질로서 환경부령으로 정 하는 것을 말한다.
◌ 세계보건기.. |
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| 햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품)
질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장 수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH5.8~6.2 사이가 적당하며, 발색․보존 등 위해염지를 실시하여야 한다.
포장 자체의 의미처럼 햄을 안전하게 보관하는 것이 포장의 최우선 기능이며 따라서 포장재는 무미․ 무취․ 무독성이 필수이다.
질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료.. |
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| 분쇄기, 커터, 충진기, 건조/훈연/가열기)
분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다.
원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어진다.
분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다.
Screw는 나선형으로 되어 있어서 회전함에 따라 쉽게 원료육을 운반할 수 있으며, plate는 작은 구.. |
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| ○ 학교에서 측정한 미세먼지중 화학성분 분석
과 목 명
:
클릭 ^^
담 당 교 수 님
:
클릭 ^^
학 과
:
클릭 ^^
학 번
:
클릭 ^^
이 름
:
클릭 ^^
○ 학교에서 측정한 미세먼지중 화학성분 분석
1. 서론
(1) 개요
미세먼지란
※ 입자상 물질의 형태
총부유 분진
(2) 목적 배경
(3) 필요성
(4) 연구 동향 범위 및 방법과 기대 효과
2. 이론
(1) UV
(2) IC
(3) AAS
AAS 역사
4. 결과
IC 분석 RESVIT
AAS 법.. |
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| 대기 오염을 일으키는 입자상 물질
Ⅰ. 들어가며
환경대기 중의 입자상물질은 대기중 혹은 가스유체 중에서 고체나 액체상태로 존재하는 물질을 말하며 크기는 일반적으로 0.001～500㎛ (대부분 0.1～10㎛)이다.
또한, 입자상 물질은 그 크기로 분류하면 부유입자상 물질과 강하분진으로 나눌 수 있고, 생성 mechanism으로 보면 1차입자와 2차입자로 나뉜다.
부유입자상 물질은 대기중에 부유하는 입자상 .. |
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| 1. 대기오염의 정의
1. 대기오염의 일반적 정의
인위적으로 배출되어 대기 중에 있는 오염물의 양, 농도 및 지속시간의 과잉으로 어느 지역의 다수인에게 물쾌감을 주고 혹은 공중위생상 인간, 동물, 식물 및 재산에 유해하고 쾌적한 생활을 방해하는 상태라 할 수 있다.
공기 중에 정상적으로 존재하지 않는 물질을 대기 중으로 방출시킬 때 대기는 오염되며 인간의 활동은 대부분의 경우 정도의 차이는 .. |
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| 1. 대기오염의 정의
1. 대기오염의 일반적 정의
인위적으로 배출되어 대기 중에 있는 오염물의 양, 농도 및 지속시간의 과잉으로 어느 지역의 다수인에게 물쾌감을 주고 혹은 공중위생상 인간, 동물, 식물 및 재산에 유해하고 쾌적한 생활을 방해하는 상태라 할 수 있다.
공기 중에 정상적으로 존재하지 않는 물질을 대기 중으로 방출시킬 때 대기는 오염되며 인간의 활동은 대부분의 경우 정도의 차이는 .. |
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| 1. 대기오염의 정의
1. 대기오염의 일반적 정의
인위적으로 배출되어 대기 중에 있는 오염물의 양, 농도 및 지속시간의 과잉으로 어느 지역의 다수인에게 물쾌감을 주고 혹은 공중위생상 인간, 동물, 식물 및 재산에 유해하고 쾌적한 생활을 방해하는 상태라 할 수 있다.
공기 중에 정상적으로 존재하지 않는 물질을 대기 중으로 방출시킬 때 대기는 오염되며 인간의 활동은 대부분의 경우 정도의 차이는 .. |
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