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| 프레스햄은 이처럼 일반적으로 고기를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합염지하여 모울 더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열처리한 것이다.
국내에서는 이러한 일반적인 프레스햄 외에 육괴를 쵸퍼에서 5~28㎜홀 프레이트를 이용하여 쵸핑한 다음염지제와 함께 혼합염지하여 리테이너나 케이싱에 충전시키고 .. |
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염, 액, 육괴, 열처리, 프레스햄, 주입, 이하, 첨가, 혼합, 사용, 제품, 함량, 훈연, 소금, 일반, 표면, 원료, 향신료, 물, 아질산염 |
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| 1. 서
우리에게 있어서 일본이라는 나라는 친숙한 이름이다. 그것이 좋은 쪽이든 혹은 아니든 간에 우리는 선조때부터 일본과 수많은 교류를 해왔고 지금도 그러하다. 그러나 우리는 일본을 알지 못한다. 어쩌면 너무나도 당연하게 우리는 일본인이 아니기에 그러한 것이기도 하지만 일본의 문화는 분명 우리와는 확연히 달라서 이해하기 힘든 부분이 있는 것이 사실이다. 물론 그것이 일본에만 국한되는 것.. |
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