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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 서양의 음식문화로 고대그리스, 근대그리스,이탈리아, 프랑스를 중심으로 심층 음식문화분석 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
Ⅱ 현대 서양요리 역사
현대 서양요리하고 하면 프랑스, 미국, 영국, 독일, 스페인, 이탈리아 .. |
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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 우리나라 들어온 서양음식의 변천과정 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년)
ㆍ윤치호 선생 : 초대 주한미국공사를 고종에게 소개함
양식을 처음 맛본 사람으로 추정, 귀국 이후 처음으로 양식(다이닝 룸) 집을 본인 안.. |
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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 양식 Sauce의 심층 이해를 보다 학문적, 역사적, 사실적 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 소스의 정의
(1) Britannica 백과사전
음식을 조리할 때 넣거나 먹을 때 곁들이는 유동식 또는 반유동식 혼합물
(2) 우리나라 식품공전
소스류라 함은 동,식물성 원료에 향신료, .. |
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본 자료는 서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사로 고대그리스, 그리스, 이탈리아, 프랑스, 유럽의 각나라, 우리나라의 서양요리 역사 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 고대 그리스 시대
- 빵의 기원- 고대 그리스 아르토스(Artos)
- 최초의 요리- 불에 의한 Roast요리
- 건조한 기후로 양배추나 렌틸과 같은 채소를 식이요법 사용
- 해안가 주변- 자생하는 .. |
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본 자료는 호텔 및 외식업체의 메뉴평가와 메뉴분석방법 자료로 메뉴평가와 분석의 여러가지 방법 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
4) ABC 분석방법(20/80의 법칙)
① 이 방법은 점포의 상품(메뉴)을 ABC 세가지로 나누고, 그 중에서 최상위
A랭크 상품을 중점 관리해 나가는 기법
② 예를 들면 어떤 상품군(A)의 10~20%의 품.. |
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본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
2. Soup(수프)
※ 빵의 여러 가지 국물을 붓는다’는 뜻의 솝(sop)에서 유래 했음
※ 서양음식의 두 번째 음식에 해당하는 수프는 Stock(스톡, 육수)을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉히 적.. |
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| 태그 : |
서양요리, Appetizer(전채요리), Soup(수프), Fish(생선요리), Entree (앙뜨레 , Main dish), Salad(샐러드), Dessert(디저트), Beverage(음료), 양식코스요리, 양식7코스 |
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[미국공공정책]미국복지정책의 문제점과 향후 전망 PPT자료
Ⅰ. 미국의 경제성장 둔화
17세기 중반부터 20세기 후반까지 미국 경제는 매년 3.5%가량 성장했다. 그 이후로 미국의 성장률은 상당히 둔화됐다. 조만간 지난해 수치도 나올 예정인데, 21세기 첫 12년간의 연간 경제성장률은 평균 약 1.81%가 될 것 같다.
위의 차트는 미국의 경제성장률을 나타.. |
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[미국공공정책]미국복지정책의 문제점과 향후 전망 보고서
Ⅰ. 미국의 경제성장 둔화
17세기 중반부터 20세기 후반까지 미국 경제는 매년 3.5%가량 성장했다. 그 이후로 미국의 성장률은 상당히 둔화됐다. 조만간 지난해 수치도 나올 예정인데, 21세기 첫 12년간의 연간 경제성장률은 평균 약 1.81%가 될 것 같다.
위의 차트는 미국의 경제성장률을 나타.. |
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사회보험법의 개념과 특성에 대하여 서술하시오.
1. 문서매수: A4용지 2매
2. 글자크키: 바탕 11
3. 줄간격: 160%
사회보험의 개념과 특성에 대하여 서술하시오
1. 사회보험의 개념
2. 사회보험의 특성
사회보험에는 기본적으로 보험의 원리가 기능하고 있다. 즉, 일정한 개인의 집단을 사회적 위험에 동일한 확률.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 부쳐주방의 조리작업 업무파트로 부쳐주방에서 작업을 할때 부쳐의 의미, 부쳐조직, 업무체계도, 부처주방의 업무 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
영국(英) - Butchers, 미국(美) - Meatmarket으로 불림
2. (짐승, 새, 물고기)를‘잡.. |
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