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| 본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. Appetizer(전채요리)
(1) 조리형태에 의한 서양음식 분류
(2) 온도에 의한 서양음식 분류
2. Soup(수프)
(1) 농도에 의한 수프의 종류
(2) 온도에 의한 수프의 종류
3. Fish(생선요리)
4. Entree (앙뜨레 .. |
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서양요리, Appetizer(전채요리), Soup(수프), Fish(생선요리), Entree (앙뜨레 , Main dish), Salad(샐러드), Dessert(디저트), Beverage(음료), 양식코스요리, 양식7코스 |
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| 목차
사업 선정 동기
Saldish 컨셉
메뉴 소개
입지 및 점포 규모
프랜차이즈 계약 관련 사항
1. 사업 선정 동기
한끼 식사도 해결하기 힘든 바쁜 일상
빠르게 식사를 하기 위해서..
인스턴트 OR 패스트 푸드 소비
사업 선정 동기
1.
Trends
사업 선정 동기
1.
최근 소비자들의 라이프스타일
느린(생활), 힐링(마음), 웰빙(식생활)
웰빙과 건강은 전 세계적 식생활 트렌드
사업 선정 동기
1.
빕스
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| 생선요리와 육류요리
목 차
생선요리의 특성
생선은 육류보다 육질이 연하고 열량이 적으며 맛이 담백하고 소화가 잘 되며, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 등이 풍부하여 건강식으로 선호도가 높은 식품이다. 종교적인 이유로 금요일에 생선요리를 즐기기도 한다. 생선요리에는 바다생선(Sea Fish), 민물 고기(Fresh Water Fish), 조개류(Mollusca), 식용개구리, 달팽이 등이 있으며, 저장방법에 따라 생선, .. |
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| 본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 글러벌 테이블 매너에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 테이블 매너의 유래와 의미
2. 테이블 매너의 기본
3. 서양 테이블 기본 Setting
4. 식전주(食前酒, Aperitif)
5. Fork, Knife, .. |
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| 실험 보고서
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1. 제목( Subject ) : 항균성 실험
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2. 실험목적(purpose)
균과 항생제의 농도에 따른 항균성을 알아본다.
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3. 재료 및 기구 ( Material and Apparatus )
petri dish, alcohol lamp, test tube, 70% ethyl alcohol, Staphylococcus aureus, e.coli, 항생제(Ampicilin, Nisin), E.coli, Staphylococcus aureus, paper disc, 피펫, 스프레더
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| 1. Title
부유물질 (SS ; Suspended Solid)
2. Reagents
① 여과기, 유리섬유여과지(GF/C)
② 증발접시(Evaporating dish)
: Porcelain dish, Platinum dish, VYCOR WARE(high-silica glass) 등으로 만들어진
100㎖ 이상의 용량을 가진 것
③ 전기로(Muffle furnace)
④ 건조기(Drying oven)
⑤ 분석천칭(Analytical balance) : 0.1㎎까지 측정 가능한 것
⑥ 밀봉건조용기(Desiccator)
⑦ 적용 시료 .. |
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| 총세균(Total Bacteria)
1. 실험 목적과 원리
신선육, 육제품, 가공장내의 기구 등에 존재하는 미생물을 적절한 방법으로 채취하여 희석한 다음 배지를 첨가하여 배양함으로써 호기성 및 통성호기성 세균의 총수를 측정한다. 축제품 중의 미생물수는 육축의 도살, 냉각 , 해체, 가공 포장 및 저장 조건과 육가공장 내의 위생상태에 따라 달라지게 되는데. 육제품의 품질과 보존성에 크게 영향을 준다.
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| 1. Title : 배지 만들기와 신체 미생물 및 공중 낙하균 관찰
2. Date :
3. Name :
4. Purpose : 실제 우리 주변에서 생활하면서 접하게 되는 것들에게서 미생물을 배양함으
로써, 주변에서 볼 수 있는 균의 종류를 알고, 우리 주변에 출현하는 미생물
의 종류와 위생 상태를 점검할 수 있다.
5. Meterials :
(1) 배지 만들기 : 삼각플라스크, DW, NaCl, Tryptone, yeast extract, agar, magnetic stir.. |
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| 구강피부로부터정상상주균분리및사면배양실험Report입니다^^
구강피부로부터정상상주균분리및사면배양실험Report입니다^^
(실험결과):구강, 피부로부터 정상상주균층의 분리 실험에서 내가 맡은 부분은 얼굴에 있는 미생물을 채취하는 것 이었다. 실험에는 평판 배양법을 이용하여 petri dish에 nutrient agar로 만든 배지전면에 멸균된 면봉으로 얼굴에 문지른 후 획선으로 도말하였다. nutrient agar는 굳.. |
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| 개체군의 크기
날짜
이름
목적
개체군의 크기를 포획. 재포획 방법과 방형구법을 이용하여 결정하는 원리를
배운다.
실험 준비물
소모성 재료
검정색 매직 펜
실험기기
시험관
건조한 노란 콩
혈구계수기
100㎜ culture dish
광학 현미경
HL-60 human promyeloid cell
병(직경 6cm, 높이 10cm)
RPMI 1640-10% FBS
PBS (Phosphate Buffered aline)
실험 방법(내용)
1. 포획-재 포획 방법(mark-and-reca.. |
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| Title
식품의 생균수 측정
Date
Name
Abstract
이번 실험은 우유 속에 살아 있는 세균의 전체 수를 정량적으로 산출해 보며 생균수 측정법, 총균수 측정법, 페트리필름 사용법에 대해 알아보자
Introduction
▶생균수 측정법
생균수(viable cell count)는 대상으로 하는 식품 중의 총 세균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후에 한천 평판 위에 형성된 호기성.. |
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| [미생물학 실험] 배지 만들기 - LB Plate LB Broth
- 실험주제 : 배지 만들기 - LB Plate LB Broth
- 실험날짜 : 2013. 9. 10. 화
1. Introduction
배지란 미생물을 배양하기 위해 그들이 필요로 하는 영양물질을 가진 것이다. LB plate(Agar 3g 넣은 것), LB plate(Agar 1.5g 넣은 것)와 LB broth를 만들어 봄으로써 재료 및 성분을 알아보고 그 작용원리를 이해해본다. 더불어 LB plate(Agar 3g 넣은 .. |
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| 목차
호텔식음료(호텔요리)
I. 식사의 분류
1. Breakfast
2. Table d'hote(정식요리 메뉴)
3. A la carte
II. 요리의 종류
1. 전채요리
1) 전채요리의 정의
2) 전채요리의 종류
(1) 온도에 의한 분류
(2) 가공형태에 의한 분류
(3) 가공된 모양에 의한 분류
2. 수프
1) 수프의 정의
(1) Beef Stock
(2) Fish Stock
(3) Poultry Stock
2) 수프의 분류
(1) 맑은 수프
(2) 진.. |
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| 미생물 배양실험및 피부미생물종류에 관해서 Report입니다^^
미생물 배양실험및 피부미생물종류에 관해서 Report입니다^^
<미생물 배양실>
(실험결과):구강, 피부로부터 정상상주균층을 분리하여 현미경을 통해 그 균을 관찰하는 실험을 하였다. 일단 petri dish에 배양한 균을 확인하였다. 획선 도말 한 부분에 흰 균이 배양된 것 외에도 petri dish의 끝부분에 냉장고의 환경에 의해 하얗고 굵은 점처럼 .. |
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| [생물학 실험] 현미경의 구조와 실험용 초자류의 취급법
1. Title : 현미경의 구조와 실험용 초자류의 취급법
2. Date :
3. Name:
4. Purpose : 미생물학 실험에 있어서 가장 기본 도구인 현미경의 구조의 기능을
익히고, 여러 초자류의 취급방법을 익힌다.
5. Materials : Microscope, Petri dish, Test tube, Pipette, Autoclave, Dry oven, Clean bench, Incubator
* Principle : 미생물은 크기가.. |
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