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 Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해) ( 25Pages )
본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 양식 Sauce의 심층 이해를 보다 학문적, 역사적, 사실적 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 Chapter 1. 소스의 이해 1. 소스의 정의 (1) Britannica 백과사전 (2) 식품공전 (3) Wikipedia 2. 소스의 어원 3. 소스의 개요 및 의의 4. 소스의 역사 5. 소스의 기본구성 요소 6. 소스의 특징 Chapter 2. 소스의..
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서양요리, 소스(sauce), 모체소스, 소스의 어원, 소스의 분류, 소소의 종류, 소스의 역사, 소스의 정의, Roux(루), Stcok(육수)
 양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces) ( 22Pages )
본 자료는 양식의 기본 5가지 모체소스(5 Mother Sauces)에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료) 1. Bechamel 2. Veloute 3. Hollandaise 4. Espanole sauce (Brown) 5. Tomato 1. Bechamel(베샤멜) 흰색 모체소스 ㆍ흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 ..
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서양요리, 소스(sauce), 모체소스, 브라운소스, 토마토소스, 파생소스, 베사멜소스, 에스파뇰소스, 홀랜다이즈소스, 벨루떼소스
 식음료 용어정리 ( 18Pages )
레스토랑에서 사용하는 용어와 서양조리책에 나와있는 조리법에 대한 설명을 정리하였습니다. 기본적으로 알아두어야할 내용과 전문적지식까지 정리되어있습니다. 호텔 식음료 용어 정리 허브 (Herb) 향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다. 화이트 미트 (White Meat) 소스의 사용을 구별하..
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호텔용어, 식음료용어, 조리용어, 호텔레포트, 레포트
 생물생산학 ( 6Pages )
* pH 에 의한 식품의 분류표 식품 pH 범위 식품 pH 범위 난백 ( Egg white) 7.6 - 9.5 시금치(Spinach) 5.1 - 6.8 새우(Shrimp) 6.8 - 8.2 치즈(Cheeses,대부분) 5.0 - 6.1 조개(Crap) 6.8 - 8.0 빵(Bread) 5.0 - 6.0 우유(Milk) 6.3 - 6.8 당근(Carrots) 4.9 - 6.3 버터(Butter) 6.1 - 6.4 바나나(Bananas) 4.5 - 5.2 꿀(Honey) 6.0 - 6.8 건조소시지 (Dry sausages) 4.4 - 5.6 버섯(Mushrooms) 6.0 - ..
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자연과학
 호텔 식재료의 영문 명칭표 ( 9Pages )
본 자료는 호텔 및 외식주방에서 호텔 식재료의 영문 명칭표로 양식주방에서 사용하는 조리영문 명칭 620여개 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료) [ ㄱ ] 가다랭이~ 찜 [ ㄴ ] 나라스께 ~ 느타리버섯 [ ㄷ ] 다금바리~ 떡조개 [ ㄹ ] 라면 ~ 리크 [ ..
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서양조리, 기본조리용어, 채소류 영어, 생선류 영어, 식품영어, 고기류 명칭, 견과류 영어, 식재료 영어, 과일류 영어, 조리용어
 속담영어 번역 모음집 ( 24Pages )
영어 속담에 대해서 모아서 정리한 자료 입니다. 필요하신분 유용하게 쓰세요 Security is the greatest enemy. 방심이 제일 무서운 적. (유비무환) serve the same sauce to him/you/her. serve him/you/her with the same sauce. 꼭 같은 방법으로 보복하다. 이에는 이. Set a thief to catch a thief. 도둑에게 도둑을 잡으라고 시키다. 이열치열(以熱治熱) serve the same sauce to him/you/her. s..
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영어, 자료, 숙어, 단어, 속담
 간장의 분기별 시장동향 ( 3Pages )
soy, sauce, soy sauce, soysauce, 간장, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002년, 분기별, 생산, 출하, 내수, 수출, 생산량, 출하량, 내수량, 수출량, 재고, 재고량, 전년대비증감율, 증감율, 시장동향, 시장, 동향, 1995년 1분기부터 2002년 3분기까지 분기별 간장의 생산, 출하(내수, 수출) 재고 현황 및 전년대비 증감율 표와 그래프 표기
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soy, sauce, soy sauce, soysauce, 간장, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002년, 분기별, 생산, 출하, 내수, 수출, 생산량, 출하량, 내수량, 수출량, 재고, 재고량, 전년대비증감율, 증감율, 시장동향, 시장, 동향,
 간장의 월별 시장동향 ( 4Pages )
soy, sauce, soy sauce, soysauce, 간장, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002년, 월별, 생산, 출하, 내수, 수출, 생산량, 출하량, 내수량, 수출량, 재고, 재고량, 전년대비증감율, 증감율, 시장동향, 시장, 동향, 1995년 1월부터 2002년 10월까지 월별 간장의 생산, 출하(내수, 수출) 재고 현황 및 전년대비 증감율 표와 그래프 표기
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soy, sauce, soy sauce, soysauce, 간장, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002년, 월별, 생산, 출하, 내수, 수출, 생산량, 출하량, 내수량, 수출량, 재고, 재고량, 전년대비증감율, 증감율, 시장동향, 시장, 동향,
 장류 제조업의 시장동향 ( 3Pages )
장류, 제조업, 연도별, 사업체수, 월평균종사자수, 연간급여액, 출하액, 생산액, 부가가치, 유형고정자산 연말잔액, 주요생산비, 그래프, 연간자료, 제조업시장동향, 시장, 동향, 년간, 년간동향, Manufacture of Soy Sauce and Soy Bean Paste 1991년부터 2000년까지 연도별 장류 제조업의 사업체수, 월평균종사자수, 연간급여액, 출하액, 생산액, 부가가치, 유형고정자산 연말잔액, 주요생산비와 그래프 ..
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장류, 제조업, 연도별, 사업체수, 월평균종사자수, 연간급여액, 출하액, 생산액, 부가가치, 유형고정자산 연말잔액, 주요생산비, 그래프, 연간자료, 제조업시장동향, 시장, 동향, 년간, 년간동향, Manufacture of Soy Sauce and Soy Bean Paste
 [세세분류]국내 장류 제조업의 산업동향(2003년부터 2005년 까지, ( 8Pages )
본 컨텐츠는 시장조사, 수요예측 전문업체인 ㈜밸류애드에서 장류 제조업에 대한 시장동향 정보입니다. 작성일자를 반드시 확인하시고, 최근에 작성된 정보를 구매하시기 바랍니다. 본 컨텐츠에서는 [세세분류] 장류 제조업에 대한 간략 개요, 산업동향(2003년부터 2005년까지), 산업 동향 분석 등이 기술되어 있습니다. 통계 중심으로 작성되어 있으며, <밸류애드 산업동향(2005년도) [견본]>이 ..
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 국내 샘표식품㈜의 기업분석(2003년까지)[pdf] ( 10Pages )
본 기업분석은 시장조사, 수요예측 전문기관인 ㈜밸류애드에서 제작된 자료로 <2004 기업분석 견본>이 무료로 제공되고 있으니, 충분히 검토후 구매하시기 바랍니다.[NL][NL]1999년부터 2003년까지 국내 상장기업의 재무제표를 이용한 기업 분석 자료이며, 상위 업종 업체 리스트와 기술 기여도 분석이 포함되어 있습니다.[NL][NL]2003년까지 재무재표를 이용하였으므로, 2004년에 신규 업체나 상장 폐지 업..
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 06년 국내 간장의 시장동향(2000년부터 2006년4분기까지) [PDF] ( 15Pages )
본 컨텐츠는 시장조사, 수요예측 전문업체인 ㈜밸류애드에서 간장에 대한 시장동향 정보입니다. 작성일자를 반드시 확인하시고, 최근에 작성된 정보를 구매하시기 바랍니다. 본 컨텐츠에서는 세세분류 : 간장에 대한 간략 개요, 산업동향(2000년부터 2006년4분기까지) 등이 기술되어 있습니다. 통계 중심으로 작성되어 있으며, <밸류애드 산업동향(2005년도) [견본]>이 무료로 제공되오니 반드시 ..
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 (실험조리)조리학 돈가스 ( 20Pages )
(실험조리)조리학 돈가스에 대한 내용입니다^^ (실험조리)조리학 돈가스에 대한 내용입니다^^ (실험조리)조리학 돈가스에 대한 내용입니다^^ Recipe (돈가스) 단호박 치즈 돈가스 대상 - 10대 아이들 선정이유 - 돈가스는 아이들이 좋아하는 음식이며 단호박은 그냥 먹으려면 잘 먹지 않게 되는 음식입니다. 그러나 단호박은 영양소도 풍부하고 두뇌발달 체력 회복 등 많은 효능들이 있고 치즈도 칼슘..
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조리학, 레시피, 영양소, 돈가스
 [전통식단] 젓갈에 관해서 ( 4Pages )
[전통식단] 젓갈에 관해서 목차 1.젓갈의 정의 2.젓갈제조의 특징 3.우리나라의 젓갈 문화권 1)젓갈 문화권 2)식해 문화권 3)참게장 문화권 4.젓갈의 효능 5.마치며 1.젓갈의 정의 먼저 젓갈의 사전적인 정의는 어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품이다. 젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방질, 유기산, 기타성분들이 ..
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 (실험조리)Cheese cake, Italian Spaghetti Carbonara, Violet sweet potato soup 에 대한 영어레시피와 영양적 분석 ( 36Pages )
고열량의 치즈케익과 같이 먹을 수 있는 음료로서 홍차를 들 수 있는데 저칼로리로서 잎 속에는 카페인, 단백질, 지방질, 당질, 섬유소, 회분, 비타민 A, B1, C, 니코틴산, 무기질 등이 있어 다소 부족한 비타민과 무기질을 보충해줄 수 있다. 일반적인 효능으로서는, 함유된 카페인은 이뇨작용을 촉진시켜 신진대사를 활발하게 하고 혈액 속의 지방을 제거해주는 역할을 한다. Ⅰ.Cheese cake (Explain) Ch..
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실험조리, 영어레시피, 영양적 분석, Cheese cake, Carbonara Spaghetti
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