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| 실 험 제 목
식품의 미생물(총균수 및 대장균군) 품질평가
서 론
식품의 미생물적 안전성을 위한 주요 미생물 지표로는 총균수, 대장균 혹은 대장균군, 병원성 미생물이 있다. 총균수는 식품 내에 포함되어 있는 총 미생물 수로써 식품의 오염도를 평가하는 지표이다. 대장균 혹은 대장균군은 식품과 물의 위생 정도를 평가하는데 주로 이용되는 미생물 지표로써 식품의 안전성과 관련된 병원성 미생물 오.. |
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| 채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류
2. 해외발효식품의 종류
3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가
4. 채소를 이용한 발효식품의 역사
5. 발효식품의 식품학적 가치
6. 세계의 발효식품 종류
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
발효식품이란
발효식품은 세계 각국에서 그 나라의 산물, 기후 풍토, 민족의 기호성을 배경으로 발달된 것으.. |
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| 식품미생물학
Food Microbiology
목이 곧은 flask : 3일만에 세균발생
Goose-neck flask : 10일만에 세균발생
관의 길이가 길고 휘어져 있으면 세균침입까지 시간이 더 걸린다. 즉微生物은 저절로 생기는 것이 아니라 生物에서 유래된다는 것을 입증.
Pasteur Goose-neck Flask
인류와 미생물
유해미생물
(Undesirable)
발효식품(김치,양조,장류)
식품첨가제
유산균
식품 보존제
항생제
아미노산
식중.. |
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| 본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 식품안전관리의 개요와 업무
1) 개념
2) 식품안전관리업무란?
3) 식품위생 행정의 발전 방향
4) 최종목표 및 전략
2. 식품의 .. |
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| 식품재료학
(효소, 유산균, 레시틴)
목차
1.효소
1-1. 효소란
1-2. 효소의 이용
-효소함유제품의 지표성분, 기능성과 규격
-효소가공제품
2.유산균
2-1. 유산균이란
2-2. 유산균의 이용
-유산균함유제품의 지표성분, 기능성과 규격
-유산균가공제품
3.레시틴
3-1. 레시틴이란
3-2. 레시틴의 이용
-레시틴함유제품의 지표성분, 기능성과 규격
-레시틴가공제품
-참고문헌
1.효소
1-1.효소란
사전적의미.. |
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| 목 차
1. 해양 및 담수 미생물 --- 2
1.1 서론 --- 2
1.2 종류 --- 2
1.3 역할 --- 3
2. 토양 미생물 --- 4
2.1 서론 --- 4
2.2 종류 --- 4
2.3 역할 --- 5
3. 식품 미생물 --- 7
3.1 서론 --- 7
3.2 종류 --- 7
3.3 역할 --- 8
4. 극한 미생물 --- 9
4.1 서론 --- 9
4.2 종류 --- 10
4.3 역할 --- 11
1. 해양 및 담수 미생물
.... |
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| 본 자료는 식품속 미생물 & 발효의 이해로 미생물과 미생물과 식품, 미생물과 발효의 상관관계, 발효의 개념, 발효의 기원, 발효의 어원적 의미, 발효의 주요 발달 역사, 식품에서 발효의 역할, 발효미생물. 발효미생물의 식품조리 이용 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 미생물과 인류생활
2. 미생물과 식품
1) 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염
2) 식품미생물학의 분.. |
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| 최신식품 미생물학 - 미생물 생육과 수분활성도
목 차
◆미생물 생육 정의
◆수분활성도의 정의
◆미생물의 종류와 수분활성
◆ Aw와 미생물사이의 관계
◆미생물 생육 정의
미생물의 생육(growth)은 미생물체의 구성성분에서 양적증가로 인한 세포의 크기가 생육함을 의미하는데 세포의 체적의 증가와 더불어 세포분열이 일어나 세포의 수가 증가된다.
미생물을 생육하기 위해서는 수분이 필요한데 어느 정도.. |
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| 미생물은 어떤 일들을 하는가
세균(박테리아) 이라든가 미생물이라는 말을 들으면 우리는 우선 병균이라는 생각을 머리에 떠올린다. 하지만 미생물들은 다른 생물들만큼이나 많은 이점을 가지고 있다. 즉, 미생물들은 다른 생물집단에 못지 않은 중요한 역할을 하고 있다. 또한 한번쯤 연구해 볼만한 충분한 가치도 지니고 있다.
수 십 억 년의 기나긴 진화에서 자연은 수많은 미생물을 만들어 냈다. 미생.. |
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| 미생물은 어떤 일들을 하는가
세균(박테리아) 이라든가 미생물이라는 말을 들으면 우리는 우선 병균이라는 생각을 머리에 떠올린다. 하지만 미생물들은 다른 생물들만큼이나 많은 이점을 가지고 있다. 즉, 미생물들은 다른 생물집단에 못지 않은 중요한 역할을 하고 있다. 또한 한번쯤 연구해 볼만한 충분한 가치도 지니고 있다.
수 십 억 년의 기나긴 진화에서 자연은 수많은 미생물을 만들어 냈다. 미생물.. |
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| [미생물학 ]
가장 작은 생물이
만물의 영작에게 준 보물에 관하여
(미생물이 인간에게 끼치는 영향)
미생물이 인간에게 끼치는 영향
미생물은 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 이들은 지구상 어디에서나 습기가 있는 곳에는 생육할 수 있으며 인간생활과 밀접한 관계가 있다. 따라서 이러한 미생물은 우리 인간에게 끼치는 영향은 셀 수 없이 많을 것이다.. |
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| 목 차
Ⅰ. 서론 --- 2
Ⅱ. 본론
1. 농업에서의 미생물의 이용 --- 2
2. 하수 및 폐수 처리의 미생물의 이용 --- 3
3. 식품 생산에서의 미생물의 이용 --- 4
4. 산업폐액을 이용하는 미생물 --- 5
5. 제약으로의 미생물 활용 --- 5
Ⅲ. 결론 --- 6
Ⅳ. 참고문헌 --- 6
Ⅰ. 서론
인간은 여전히 진화하고 있는가 라는 문제는 유전학자들 사이에서 논쟁거리다. 우리가 물리적인 위험에서 벗어나 근대 산업 사.. |
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| 미생물의 성장과 수소이온 농도(pH)
1. 조원
2. 실험목적
미생물의 증식은 수소이온의 농도, 즉, pH에 큰 영향을 받는다
균의 종류에 따라 최적, 최저, 최고의 생육조건 pH가 있는데, 실험을 통하여 균의 성장이 허용되는 pH의 폭과 성장에 적합한 pH를 알아본다.
3. 실험이론
4. 재료 및
기구
1) 미생물이란
미생물은 육안으로 관찰하기 힘들 정도로 크기 0.1mm 이하의 작은 생물체로서 우리의 생활.. |
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| 서론
미생물은주로 단일세포 또는 균사로 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 세균류(bacteria), 원생동물류(protozoa), 사상균류(fungi), 효모류(yeast)등이 속하며 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스(virus)를 이에 속하는 것으로 보는 경우도 있다. 이들은 지구상 어디에서나 습기가 있는 곳에는 생육할 수 있으며 인간생활과 밀접한 관계가 있다.
사람을 비롯한 동식.. |
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| 미생물의 이용과 전망
Ⅰ. 서론
오늘날 과학기술의 급속한 발전은 가까운 미래에 우리의 생활이 더욱 새롭게 바뀔 것을 약속하고 있다. 많은 새로운 물건들을 만들어내고 이들을 이용하면서 사람들은 더욱 편리한 생활을 할 것이다.
그동안에 우리가 앞으로 해결해야 할 과제로 환경 문제와 함께 식량 문제가 대두되고 있다. 이러한 문제는 미생물의 작용과 역학이 긴밀하게 연관되어 있다. 최근에 이르.. |
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