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식품의 위생적 관리
식품중의 미생물
1. 식품중의 미생물 오염원
1) 토양의 미생물
1g당 108～109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등
2) 물의 미생물
하수에는 1ml당 104～106 마리의 미생물 함유
3) 공기중의 미생물
Bacillus 와 Clostridium 등
4) 사람이나 동물의 분변
1g당 1010～1011 마리의 미생물 함유
전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등
식품과 곰팡이.. |
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| 해양 투기
조사과정
해양의 중요성
해양투기란
해양 투기란
해양 투기란
허용 폐기물 : 분뇨 및 정화조 오니, 생물학적 하수 찌꺼기
수산물 가공 잔재물, 폐산 및 폐알카리
해양의 중요성
해양의 중요성
태양으로부터 나오는 에너지를 흡수하여 지구의 급격한 온도상승을 억제.
풍부한 수증기를 발생시켜 육상생태계에 수분을 공급.
육풍, 해풍 및 계절풍 등을 발생시켜 대기의 순환을 촉진.
다양하.. |
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| 세계의 음식문화와 한식의 세계화
● 한국(Korea)
1. 음식역사
고구려 : 우리나라에서 벼의 재배가 시작된 것은 기원전 1500년에서 2000년쯤부터이며 패총의 발굴로 어패류도
채취하였다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘만들었다고 전한다.
삼국시대 : 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 농경의 생산 기술이 혁신되었고, 벼농사도 크게 보급되었다.
고려 : 중농 .. |
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| Report
( 부영양화,적조현상,녹조현상의 개념과 특징 및 토양오염의 원인 및 경로와 영향 조사분석 )
목 차
1. 부영양화
2. 적조현상
3. 녹조현상
4. 토양오염의 원인 및 경로와 영향
가정의 생활 하수나 가축의 배설물 등이 하천에 한꺼번에 많이 유입되어 물 속에 호기물과 무기물에 증가하게 되는데, 이러한 현상을 부영양화라고 한다.
유기물이 지나치게 많으면 호기성 세균이 갑자기 증식하여 .. |
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| 채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류
2. 해외발효식품의 종류
3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가
4. 채소를 이용한 발효식품의 역사
5. 발효식품의 식품학적 가치
6. 세계의 발효식품 종류
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
발효식품이란
발효식품은 세계 각국에서 그 나라의 산물, 기후 풍토, 민족의 기호성을 배경으로 발달된 것으.. |
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수중 영양염류중 질소처리방법
□ 영양염류와 부영양화
① 영양염류(Nutritive Salts)
- 수중의 규소, 인, 질소 등의 염류 즉 규산염, 질산염, 아질산염 등을 총칭
- 무기염류 식물플랑크톤의 구성원으로서 성장, 증식에 이용되고 호흡과 분해에 의해 재생되며 N, P, C, Si가 대부분임
② 부영양화(Eutrophication)
- 다량의 영양염류(주로 N, P)가 유입되어 용존산소(DO) 고갈 및 어패류 질식사, 수질.. |
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삶의 질과 지역개발
마산, 이천, 울산,
인제, 서울 강서구, 삼척
1.환경
*마산
해양오염
남해안은 잘 발달한 만으로 인해 다양한 생물종과 수자원이 풍부하며, 아름다운 면모를 지니고 있는 연안해역이다. 그 중에서도 특히 마산만은 예로부터 그 수려한 장관으로 많은 사람들의 입에 칭송되어져 왔다. 그러나 지금은 그 흔적을 찾아보기 힘들다. 우선 마산만 입구 해역에는 하수처리장의 방류구.. |
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| 기업의 사회적 책임과 윤리경영
1. 기업의 사회적 책임
2. 윤리경영
3. 윤리경영의 사례
4. 윤리경영의 필요성
기업의 사회적 책임
기업이 자사의 이익만 챙기는 데서 벗어나
기업이 속한 사회적 환경과의 관계에서
사회 전체의 안녕과 복지를 보호하고 증진할 수 있는 행동을 해야 할 의무
기업의 사회적 책임이란
윤리경영
윤리 경영이란
기업경영 과정에서, 이윤 창출뿐만 아니라
도덕적 가치기준에 .. |
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| 일본음식문화
특징,배경,역사
식사예절,술문화
비교분석
CONTENTS
1. 일본음식의 특징
2. 일본음식의 배경
3. 일본음식의 역사
4. 일본음식에 대해
(1) 일본음식의 분류
(2) 대표적인 일본음식
5. 일본의 식사습관
6. 일본의 식사예절
7. 일본의 술문화
8. 일본음식문화의 현재상황
9. 한국 vs 일본 음식문화 비교분석
1. 일본음식의 특징
일본 음식은 ‘보면서 즐기는’ 음식이다. 그만큼 일본 .. |
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| [전통식단] 젓갈에 관해서
목차
1.젓갈의 정의
2.젓갈제조의 특징
3.우리나라의 젓갈 문화권
1)젓갈 문화권
2)식해 문화권
3)참게장 문화권
4.젓갈의 효능
5.마치며
1.젓갈의 정의
먼저 젓갈의 사전적인 정의는 어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품이다. 젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방질, 유기산, 기타성분들이 .. |
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| *** 스페인(바르셀로나) 탐방지개요 ***
콜롬부스 기념비
콜럼부스 기념비(Columbus Monument)는 람브라스 거리의 끝, 바다 가까이에
위치하고 있다. 이것은 1888년에 만국박람회를 위해 지어졌으며 콜럼부스의 아
메리카 대륙 발견을 기념하기 위해 만든 것이다. 철제기둥의 내부로 들어가면
60미터 위로 올라갈 수 있는데 이곳은 바다부터 산으로 이어지는 바르셀로나 도
시 전경이 아름답게 보이는 최.. |
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| 식품에 대해 전반적으로 다룬 보고서입니다.
식품의 정의, 분류, 의의에 대해서 나와있습니다.
필요하신 분들은 참고 바랍니다.
1. 식품의 정의
2. 식품의 분류
3. 식품의 의의
1. 식품의 정의
식품이란 인간이 먹기 위하여 요리하거나 또는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료를 총칭 한다. 그리고 영양소를 한 가지 또는 그 이상함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천 연물 또는 가공품을 말한다. 하지만.. |
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| 본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 일본음식문화에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
0. 일본전도(全道)
1. 일본 음식문화의 변천사
2. 일본 음식문화의 일반적인 특징
3. 일본음식문화의 지역적 분류 및 특징
4. 일본음식의 .. |
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| 본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 식품안전관리의 개요와 업무
1) 개념
2) 식품안전관리업무란?
3) 식품위생 행정의 발전 방향
4) 최종목표 및 전략
2. 식품의 .. |
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급만성전염병
..급만성 전염병은 발생률이 높고 유병률이 낮은 것이 특징이며.만성 전연병은 발생률이 낮고 유병률이 높을것이 특징이다.
1. 소화기계 전염병
1.장티푸스
증상..계속적인 발열,두통,권태감,식욕부진,서맥,질병이 진행됨에 따라 관절통,복부 불편감,구토,비장과간의 비대,전신홍반,림프조직의 병변 및 설사 후의 변비등 열성 전신 질환이다.
진단은 질병의 첫째주에 골수나 혈액에서 혈.. |
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