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| 목차
1.식중독이란
2.식중독 발생현황
3.식중독 분류
(1)세균성 식중독
①감염형 식중독
‣살모넬라증(Salmonellosis)
‣장염 Vibrio 식중독
‣병원성 대장균 식중독
②독소형 식중독
‣포도상구균 식중독(Staphycococcus food poisoning)
‣보툴리누스균 식중독(Botulism)
‣웰치균 식중독
(2)자연물에 의한 식중독
①동물성 자연독
‣복어 중독(Swellfis poisoning)
‣패류 중독
②식물성 자연독
‣독버섯 중독
‣맥각 .. |
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| 일본의 원인균별 식중독 발생 현황
1996년에는 살모넬라, 장염비브리오균, 병원성대장균, 캠필로박터제주니, 황색포도상구균의 순으로 나타나고 있고, 2004년에는 캠필로박터제주니에 의한 식중독 발생 건수가 타 균에 비해 2배 높게 발생하였고, 그 다음은 살모넬라와 장염비브리오균에 의한 식중독 발생이 많은 것으로 나타났다
구분
계
살모넬라
황색포도상구균
장염비브리오균
장관출혈성대장균
바실.. |
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| (1) 우리나라 식중독의 발생현황
● 식중독의 연차별 발생상황
연 도
발 생 건 수
환 자 수
사 망 자 수
사망률 (%)
건수당 환자수
1965
54
610
63
13.2
11.3
1966
52
426
42
9.9
8.2
1967
56
679
35
5.2
12.1
1968
47
935
26
2.8
19.9
1969
38
878
19
2.2
23.1
1970
40
617
15
2.4
15.4
1971
35
601
13
2.2
17.2
1972
62
901
50
5.5
14.5
1973
32
321
16
5.0
10.0
1974
47
727
32
4.4
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| 식중독의 종류와증상 및대처방안
1 식중독의 정의와 특성
일종의 급성위장 장애현상으로 일반적으로 자연유독물, 유해화학물질 및 세균등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 경구적으로 섭취됨으로써 발생하는 질병으로 위장장애 및 신경장애 등 생리적 이상을 초래하는 현상을 말한다.
즉, 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 .. |
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| 본 자료는 호텔주방에서 식품위생관리파트로 주방에서 식품위생관리의 중요성과 주방의 안전과 식품위생, 식중독, 세균, 식중독 발생현황, 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 식품위생의 관리 개요
1. 식품위생관리의 중요성
2. 위생ㆍ안전ㆍ건강의 중요성
2절 식중독 및 위생관리
1. 식중독의 정의
2. 세균과 바이러스
3. 식중독 분류
4. 노로바이러스 전파.. |
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| 단체급식에 대한 전반적인 내용을 다루었습니다.
Ⅰ. 서론
가, 현대적 개념의 단체급식의 정의
나. 현대적 개념의 단체급식의 운영 현황
다. 현대적 개념의 단체급식의 직무별 성격
Ⅱ. 현대적 개념에 따른 단체급식의 유형
가, 전통식 급식체계
나, 중앙 공급식 급식체계
다, 조리 저장식 급식체계
라, 조합식 급식체계
Ⅲ, 현대적 개념에 따른 단체급식의 운영 형태
가, 직 영식 형태
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| **지역 학교급식 개선을 위한 토론회
색
학교급식의 의의
학교급식법 제2조 1항
학교급식이라 함은 제1조의 목적을 달성하기 위하여 학교 안에 급식시설과 설비를 갖추고 당해 학교 또는 인접학교의 학생에 대하여 실시하는 급식과 특별시, 광역시, 도 (이하 시도라 한다) 교육감 또는 교육장이 공동급식시설을 설치하여 관할구역의 각급학교 학생에 대하여 실시하는 급식을 말한다.
학교급식의 목적 (.. |
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| 식중독 환자 발생시 업무처리 요령
1
목적
○ 식중독 사고 사전 예방
○ 식중독 사고 발생시 신속한 대처로 피해 최소화
○ 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보
2
감시체계 구축 및 운영
○ 평소 교내 집단환자 감시체계 구축․운영을 통한 신속한 환자파악 및 치료조치
○ 학교 집단환자 감시체계
학생
⇨
담임교사
⇨
보건교사․학교장
⇨
관할청/보건소
(설사 등 증세)
(학급별 환자파악)
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| [위생과 식중독] 식중독의 정의, 식중독의 발생원인, 식중독의 종류, 식중독의 특징 및 증상, 식중독의 발생 상황, 식중독의 예방법, 식중독의 치료에 관한 심층 분석
목 차
Ⅰ. 개요
Ⅱ. 식중독의 정의
Ⅲ. 식중독의 발생원인
1. 부적절한 조리
2. 오염된 기기에 의한 교차오염
3. 비위생적인 개인습관
Ⅳ. 식중독의 종류
1. 포도상구균
2. 살로넬라 식중독
3. 비브리오장염 식중독
4. 비브리오 패혈증
5. 장.. |
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| [위생과 식중독] 식중독의 정의, 식중독의 발생원인, 식중독의 종류, 식중독의 특징 및 증상, 식중독의 발생 상황, 식중독의 예방법, 식중독의 치료에 관한 심층 분석
목 차
Ⅰ. 개요
Ⅱ. 식중독의 정의
Ⅲ. 식중독의 발생원인
1. 부적절한 조리
2. 오염된 기기에 의한 교차오염
3. 비위생적인 개인습관
Ⅳ. 식중독의 종류
1. 포도상구균
2. 살로넬라 식중독
3. 비브리오장염 식중독
4. 비브리오 패혈증
5. 장.. |
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| 본 자료는 현)호텔 및 외식업 분야에서 15여년을 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 식품위생과 HACCP 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1. 식품위생관리의 개요
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생의 목적
3) 식품위.. |
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| [학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향
목차
학교와 무상급식
Ⅰ. 학교급식의 의의
Ⅱ. 학교급식의 역사
1. 우리나라 학교급식의 변천과정
1) 구호급시기(1953~1972)
2) 자립급식기(1973~1977)
3) 급식제도 확립기(1978~1983)
4) 급식관리체계 전환기(1984~1990)
5) 급식발전 도약기(1991~1996)
6) 교육적 급식 확립기(1997~현재)
2. 학교급식.. |
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| 식품위생학
1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.
목차
서론
본론
1. 식중독의 정의
2, 식중독의 증상
3, 식중독의 원인별 분류
4, 감염형 식중독균
1) 살모넬라 식중독균
2) 장염 비브리오 식중독균
3) 병원성 대장균
4) 캄필로박터 식중독균
5) 여시니아 식.. |
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| 식중독에 대하여
1) 식중독의 정의
식중독이란 유해물질이 음식물과 함께 섭취되었을 때 일어나는 급성 위장장애를 말한다.
2) 식중독의 분류
구 분
원 인 물 질
세균성 식중독
(병원성 세균)
감염형
살모넬라균,장염비브리오균,웰치균,병원성대장균
독소형
포도상구균,보툴리누스균
화학적 식중독
금속, 농약, 유해첨가물, 메탄올, 기타
자연독 식중독
동물성
복어,섭조개,대합,모.. |
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| 식중독의 종류와 증상 및 대처방안에 대하여 조사하시오.
▣ 식중독이란
식중독은 일종의 임상증후군으로서 오염된 음식을 먹은 후 또는 음식 그 자체의 독성 때문에 발병하는 질병입니다.
▣ 식중독은 왜 생기나요
일반적으로는 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 경우를 말합니다. 식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이며 전파성도 그리 문제가 되지 않습니다. 그 원인은 세.. |
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