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(검색결과 약 39,576개 중 3페이지)
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 주방의 작업관리
1) 작업관.. |
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| 장마철 가족 건강 지키기
세균이 번식하기 쉬워 식중독이 발생하기 쉬운 장마철. 위생적인 조리, 꼼꼼한 청소, 적당한 환기, 일광소독으로 장마철의 가족 건강을 지킬 수 있습니다.
항목
관리방법
관리여부
도마
- 세균의 온상이 되는 도마에는 팔팔 끓는 물을 부어 매일 소독하고 햇볕이 잘 드는 곳에 바짝 말린다.
- 일주일에 한번은 락스물에 담가두었다가 깨끗하게 씻어 말린다.
수세미
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| ▣ 식중독이란
식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로 는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다.
식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그.. |
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| 그리들(griddle)이란
출처
1.그리들의 종류
6.그리들 사용시 주의사항
5.그리들을 사용한 조리
2.그리들의 구조
3.그리들의 차이점
4.그리들의 사용방법
1.그리들의 종류
전기그리들
가스식그리들
그리들에는 크게 가스식그리들 과 전기그리들이 있습니다.
전기그리들은 말그대로 전기에너지를 열에너지로 바꾸어 사용하는것이고,
가스식그리들은 가스를 사용하여 열을 철판으로 보내 사용하는것입니다.
이.. |
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| [커피] 생두의 가공, 배전, 배합, 분쇄
목차
커피
I. 생두의 가공
II. 배전
1. 배전의 종류
1) 라이트 로스트
2) 미디엄
3) 다크 로스트
4) 에스프레스 로스트
III. 배합
IV. 분쇄
1. 분쇄방법
2. 커피 조리방법
1) 드립식
2) 사이폰식
3) 에스프레스식
* 참고문헌
커피
I. 생두의 가공
생두는 Dry 방식과 Wet 방식의 2가지 가공방법에 의해 시장에 공급된다. Dry(자연건조식)는 열매.. |
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| 본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 식품안전관리의 개요와 업무
1) 개념
2) 식품안전관리업무란?
3) 식품위생 행정의 발전 방향
4) 최종목표 및 전략
2. 식품의 .. |
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| 본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1. 식품안전.. |
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| 취업의 당락을 결정짓는 면접의 중요성은 날로 높아지고 있으며, 취업준비생들은 한 번도 배워 본적 없는 면접을 보기에 앞서 당황하고 긴장하여, 제 실력을 발휘해 보지도 못한 채 패배의 쓴잔을 마신 경험을 많이 해볼 것입니다. 따라서 이 글에서는 면접의 중요성에 대해 살펴보고, 어떻게 하면 면접준비를 효율적이고 체계적으로 할 수 있을지 서술하여 취업의 가능성을 높이고자 하였습니다. 때문에 모.. |
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| 관능검사에 대해 알고싶거나 관능검사의 방법과 종류등을 설명하였습니다.
을지대학(구,서울보건대) 조리예술과 레포트 자료입니다.
관능검사에 대한 자료를 모아 작성하였습니다.
관능검사법
관능검사법의 정의
관능검사법의 종류(속내용 모두 있음)
술어평가표
관능검사법
음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되.. |
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| 학교급식 지도점검 및 만족도 분석 프로그램 사용자 (교육청) 매뉴얼
2008.01
학교급식지원센터
부산광역시교육청
(체육보건급식과)
목
차
1. 학교급식 위생안전점검
가. 해당콘텐츠 이동 및 로그인---2
나. 학교 기본정보 입력---4
다.조리교 입력방법---5
라.비조리교 입력방법---10
마.운반위탁교 입력방법---11
2. 학교급식 운영평가 점검
가. 해당 콘텐츠 이동 및 로그인---12
나. 학교 기본정보 입력-.. |
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| [프랜차이즈창업] 상품매입
목차
[프랜차이즈창업] 상품매입
I. 매입과 관련되는 활동
II. 상품 매입처의 선정
III. 매입상품의 선정
IV. 상품매입의 포인트
V. 매입처 선정
VI. 매입관리과정
VII. 식재료 구입 시 점검사항
VIII. 식품을 조리할 때 유의사항
IX. 식품의 올바른 보관방법
X. 식품의 냉장보관 방법
[프랜차이즈창업] 상품매입
매입이란 고객을 만족시킬 수 있는 상품을 구매.. |
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한식의세계화전략,음식마케팅,한식,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p ( 22Pages ) |
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| 한식의 세계화 전략
목차
한식의 정의와 우수성, 특성
한식의 세계화 필요성
한식의 S W O T
현재 한식의 세계화 정도
현재 한식당에 대하여 …
한식의 세계화 전략
한식의 세계화 문제점
한식의 세계화 전략을 위해 나아가야 할 길
한식의 세계화
무한도전 비빔밥 광고
한식의 정의와 우수성, 특성
1. 한식의 정의
한식이란
-한국에서 전통적으로 사용되어 온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용.. |
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한식의세계화,음식문화,음식마케팅,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례 ( 24Pages ) |
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| 한식의 세계화 전략
목차
한식의 정의와 우수성, 특성
한식의 세계화 필요성
한식의 S W O T
현재 한식의 세계화 정도
현재 한식당에 대하여 …
한식의 세계화 전략
한식의 세계화 문제점
한식의 세계화 전략을 위해 나아가야 할 길
한식의 세계화
무한도전 비빔밥 광고
한식의 정의와 우수성, 특성
1. 한식의 정의
한식이란
-한국에서 전통적으로 사용되어 온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용.. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
Chapter.1 주방의 작업관리
1. 작업관리의 정의 및 개념
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| 1년 만4세 일상놀이 관찰일지기록 입니다.
1학기 2학기 총평도 첨부되어 있습니다.
1. 일상생활
2. 놀이활동
3. 놀이활동
4. 일상생활
5. 놀이활동
6. 놀이활동
7. 1학기 총평
1. 일상생활
2. 놀이활동
3. 놀이활동
4. 일상생활
5. 놀이활동
6. 놀이활동
7. 2학기 총평
점심시간에 배식을 받은 OO가 “이건 오이랑 파프리카인가?”라며 야채무침을 보며 재료에 대해 궁금해 하고 음식의 조리방법에 호기심.. |
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