과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle of Cook)
리포트 > 생활/환경
과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle..
파워포인트
2013.02.02
25페이지
1. 과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(..
2. 과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(..
본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 과학적조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시

2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정

3. 조리작업의 안전과 위생
1) 업무 전 안전수칙과정
2) 소화기 관리과정
3) 개인 손 세척
4) 냉장·냉동고 사용
5) 조리장내 안전수칙
5) 조리장내 안전수칙

◈ 규정복장 [ 안전화 위생복 ] 착용으로 안전사고 예방

◈ 작업 시 무리한 동작 하지 말 것

◈ 이동 시 뛰지 말 것

◈ 뜨거운 음식 [ 국 / 열수 ] 운반 시 보조도구 사용할 것

◈ 무거운 물건 운반 시 보조도구 사용할 것

◈ 재반 작업도구 [ 칼 도마 기물 등 ] 는 제자리에 보관할 것

◈ 칼 사용 시 집중하여 작업할 것[옆 사람과 대화 금지]

◈ 뜨거운 기름 및 물 사용 시 화상에 주의할 것

◈ 주방바닥에 물기 및 이 물질 제거 철저히 할 것

◈ 바닥이 미끄러울 때는 즉시 세척할 것

◈ 작업완료 후 가스 전기 점검 철저히 할 것
과학적 조리작업의 경로, 식자재 검수, 식자재 보관, 조리용기구, 조리용 기기, 주방시설 관리과정, 기물세척 및 보관관리과정, 냉장고관리, 소화기관리, 조리장내 안전수칙
식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조.. 가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of ..
조리의 과학적 이해(The principle of Cook) 곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
(실험조리)단호박 갈비찜의 레시피와 영양분석 조리과학 - 불고기에 관하여
[소분류]국내 가정용비전기식조리 및 난방기구.. 호텔외식조리의 이해
[세세분류]국내 가정용비전기식조리 및 난방기.. 외식업체주방의 작업관리
호텔 및 외식업체주방의 설비 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent &..
레시피(recipe) 영문소설 감상문
 
호텔 및 외식업체주방의 설비
[외식마케팅] 외식산업 마케팅..
[주방시스템] 주방시스템의 개..
외식산업의 소비행동과 라이프..
매직테이블,마케팅,브랜드,브..
일일위생점검표(학교급식학교·..
[식재료관리] 식재료 구매관리..
[주방관리] 주방관리의 개념(..
저출산 고령화 문제
저출산율의 원인과 해결방안
[프로그램 개발과 평가 - 사업..
[한부모가족지원제도] 한부모..
[노인] 노인의 개념(정의)과 ..
우리나라 식생활의 개선점) 한..