본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임

1. 과학적조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시

2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정

3. 조리작업의 안전과 위생
1) 업무 전 안전수칙과정
2) 소화기 관리과정
3) 개인 손 세척
4) 냉장·냉동고 사용
5) 조리장내 안전수칙

5) 조리장내 안전수칙

◈ 규정복장 [ 안전화 위생복 ] 착용으로 안전사고 예방

◈ 작업 시 무리한 동작 하지 말 것

◈ 이동 시 뛰지 말 것

◈ 뜨거운 음식 [ 국 / 열수 ] 운반 시 보조도구 사용할 것

◈ 무거운 물건 운반 시 보조도구 사용할 것

◈ 재반 작업도구 [ 칼 도마 기물 등 ] 는 제자리에 보관할 것

◈ 칼 사용 시 집중하여 작업할 것[옆 사람과 대화 금지]

◈ 뜨거운 기름 및 물 사용 시 화상에 주의할 것

◈ 주방바닥에 물기 및 이 물질 제거 철저히 할 것

◈ 바닥이 미끄러울 때는 즉시 세척할 것

◈ 작업완료 후 가스 전기 점검 철저히 할 것

[ppt/pdf]과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle of Cook)