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| 본 자료는 현)호텔 및 외식업 분야에서 15여년을 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 식품위생과 HACCP 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1. 식품위생관리의 개요
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생의 목적
3) 식품위.. |
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| 위생 주방기기 및 HACCP시설에 대하여 발표용으로 만든 프리젠테이션 파일입니다.
1.식기세척기
2.급탕살균기,자외선살균기
3. 기타위생장비
참고문헌
2. 급탕살균기, 자외선살균기
1) 급탕살급탕살균기를 이용한 자비소독은 100균기란?
℃에서 3분 이상 실시해야 하므로 충분한 크기의 탱크용량이 되어야 한다. 또한 열탕에 다량의 식기가 들어갔을 경우 온도 강하를 감안하여 급속한 boiling 가동할 수 있.. |
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| [외식주방시공] 위생설비(주방위생설비, 레스토랑주방 위생관리, 급수설비, 상수도설비, 배수설비, 급탕설비)
목차
[외식주방시공] 위생설비
I. 급수설비 방식
1. 수도직결방식
2. 고가수조방식
3. 압력탱크방식
II. 상수도 설비
1. 상수도
2. 음용수의 수질기준
3. 급수시설
III. 중수도 설비
1. 중수도의 이해
2. 수도법에 나와 있는 중수도에 관한 사항
IV. 배수설비
1. 방수
2. 하수도.. |
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| 위생 주방기기 및 HACCP 시설에 대하여 작성한 레폿입니다.
1.식기세척기
1) 세정원리
(1) 물리적 작용에 의한 세정
(2) 화학적 작용에 의한 세정
(3) 고온수(高溫水)에 의한 세정
2) 세척방식
(1) 샤워식
(2) 초음파방식
3) 가장 효과적인 접시세척방법
4) 식기세척기의 에너지 절약방안
5) 식기세척기 type
2. 급탕살균기, 자외선살균기
1) 급탕살균기
(1) 급탕살균기 type
2) 자외선살균기
(1) 자외선살.. |
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| [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리
목차
[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
1. .. |
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| 저수조 위생점검 기준
담당
반장
주임
과장
소장
건축물의 명칭
000 아파트
소유자(관리자)
관리소장 :000 (관리자 :000)
설치장소
저수조
건축물의 용도
공동주택, 사무실, 상가, 학교, 공장, 병원, 여관, 기타
위생검사실시일
조사사항
점검기준
적, 부
(○×)
1
저수조 주위
의 상태
청결하며 쓰레기, 오물 등이 놓여있지 않을 것
저수조 주위에 고인물, 용수 등이 없을 것.. |
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| 위생진단 및 청소
단지명 :[ ]아파트 진단일자 :～
대상
진단내용
처리계획
확인
비고
진단책임자
처리책임자
비상저수시설,우물1
저수조 주위
의 상태
청결하며 쓰레기, 오물 등이 놓여있지 않을 것
저수조 주위에 고인물, 용수 등이 없을 것
2
저수조 본체
의 상태
균열 또는 누수되는 부분이 없을 것
출입구나 접합부의 틈으로 빗물 등이 들어가지 아니할 것
유출관, 배수관 .. |
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| 본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 과학적조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조리작업의 안전과 위생
1) .. |
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| 호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리
목차
* 호텔주방의 일반관리
Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
Ⅱ. 호텔주방의 사전관리
1, 사전관리의 의의
2. 시설관리
1) 주방의 크기
(1) 전체면적
(2) 생산지역
2) 주방의 레이아웃
3) 저장고의 규모와 위치
4) 주방의 조리기기
5) 위생관리
6) 주방의 작업환경
(1) 온도
(2) 조명
(3) 잡음
(4) 통풍시설
(5) 원가관리
Ⅲ. 호텔주방의 실행관리
1. 실.. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 주방의 작업관리
1) 작업관.. |
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| 마케팅 사례발표
1. 웅진코웨이 기업소개
(1) 기업개요
(2) 경영철학
2. 웅진코웨이 기업환경분석 (PESTEL분석)
3. 웅진코웨이 SWOT분석
(1) SWOT분석
(2) SWOT전략
4. 웅진코웨이 서비스마케팅
5. 웅진코웨이 STP분석
(1) Segmentation Targeting
(2) Positioning
(3) 포지셔닝맵
6. 웅진코웨이 마케팅 4P전략
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion
6. 웅진코웨이 새로운마케팅전략 제언
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| 개인위생관리
조리원
성명
건강상태
복장 위생상태
손 위생상태
개선조치
감염성
질환유무
위생복
위생모
위생화
앞치마
손의 상처
손톱
상태
반지등
:
: |
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| [식품위생과 보건] 식품위생의 정의, 식품과 전염병, 식품과 기생충질환
좋은 결과를 위해 여러 자료들을 토대로 검토하여 작성한 레포트입니다.
퇴고과정을 거쳐가며 심혈을 기울여 썼기 때문에 도움이 될 것입니다.
부디 좋은 결과가 있으시길 바랍니다.
[식품위생과 보건] 식품위생의 정의, 식품과 전염병, 식품과 기생충질환
목차
식품위생과 보건
I. 식품위생의 정의
II. 식품과 전염병
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| Ceramic sanitary goods, Ceramic goods, sanitary goods, Ceramic, sanitary, goods, 도기, 위생, 위생용, 위생용도기, 위생도기, 도자기, 위생용도자기, 위생도자기, 도기제품, 도자기제품, 위생용도기제품, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002
1995년 1분기부터 2002년 3분기까지 분기별 위생용도기제품의 생산, 출하(내수, 수출) 재고 현황 및 전년대비 증감율 표와 그래프 .. |
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| Ceramic sanitary goods, Ceramic goods, sanitary goods, Ceramic, sanitary, goods, 도기, 위생, 위생용, 위생용도기, 위생도기, 도자기, 위생용도자기, 위생도자기, 도기제품, 도자기제품, 위생용도기제품, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002
1995년 1월부터 2002년 10월까지 월별 위생용도기제품의 생산, 출하(내수, 수출) 재고 현황 및 전년대비 증감율 표와 그래프 표기 |
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Ceramic sanitary goods, Ceramic goods, sanitary goods, Ceramic, sanitary, goods, 도기, 위생, 위생용, 위생용도기, 위생도기, 도자기, 위생용도자기, 위생도자기, 도기제품, 도자기제품, 위생용도기제품, 1995년, 1996년, 1997년, 1998년, 1999년, 2000년, 2001년, 2002 |
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