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(검색결과 약 15,539개 중 2페이지)
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 주방의 작업관리
1) 작업관.. |
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| 호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리
목차
* 호텔주방의 일반관리
Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
Ⅱ. 호텔주방의 사전관리
1, 사전관리의 의의
2. 시설관리
1) 주방의 크기
(1) 전체면적
(2) 생산지역
2) 주방의 레이아웃
3) 저장고의 규모와 위치
4) 주방의 조리기기
5) 위생관리
6) 주방의 작업환경
(1) 온도
(2) 조명
(3) 잡음
(4) 통풍시설
(5) 원가관리
Ⅲ. 호텔주방의 실행관리
1. 실.. |
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| 본 자료는 호텔주방에서 시설 및 기물장비관리파트로 주방시설을 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 장비와 기물, 주방기기의 선택과 구입고려사항, 기물관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 주방의 시설관리
1. 주방시설관리 의의
2. 시설관리의 효과
3. 주방시설관리의 방법
2절 주방의 장비관리
1. 주방장비의 관리
(1) 주방장비관리의 목적
(2) 주방장비의 선택
(3) 주방기기의 .. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 주방의 작업관리
1. 작업관리의 정의 및 개념
(1) 정의 및 개념
2절 주방작업의 생산성
1. 주방작업의 생산성
(1) 생산성 지표의 개념
(2) 주방의 생산성에 영향요인
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| 본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 과학적조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조리작업의 안전과 위생
1) .. |
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| 과제 - 지적장애인 외식서비스 훈련 사례 찾아 소개하시오.
과제평가 A+ 자료
Ⅰ. 기초적인 직업훈련
Ⅱ. 직무재구성
Ⅲ. 현장훈련 실시
Ⅳ. 체력강화 프로그램
본 외식분야 훈련 프로그램은 훈련장인 고용개발원과 현장인 업체별 매장을 중심으로 이뤄졌다.
프로젝트의 1차 시험훈련(2002년 9월~2003년 1월)은 훈련장에서 이루어진 기초적인 준비훈련, 훈련장 인근의 업체 매장과 훈련장을 주중 3일씩 나.. |
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| 자신에게 주어졌던 일 중 가장 어려웠던 경험은 무엇이었습니까?
보니 정말로 많은 사람이 지나갑니다.
많은 것을 배우고 경험했기에 기억에 남기도 하지만 가장 큰 이유는 연수원에서 만남A팀 동기들 때문입니다.
제가 경험했던 많은 도전 중 가장 도전적인 목표였으며 찬란한 결과를 거둔 것은 편입 준비를 했던 경험입니다.
마지막으로 저는 많은 사람을 만나보았습니다.
저는 당시 A팀에 소속되어 많은 .. |
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많다, 이다, 사람, 이다, 되어다, 문장, 경험, 받다, 편입, 글, 생각, 곳, 가장, 크다, 더, 좋다, 결과, 내용, 팀, 때문 |
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| [점포설계] 외식 점포설계(실내디자인의 개요와 기본전략, 점포설계계획, 실내인터리어, 식당주방설계, 점포 시설공사절차)
목차
[점포설계] 외식 점포설계
I. 실내디자인의 개요
1. 외식 실내디자인의 변천
2. 외식환경과 실내디자인의 추이
3. 외식 실내디자인의 향후방향
II. 실내디자인의 기본전략
1. 실내디자인의 전략화 개념
2. 실내디자인과 전략적 마케팅
III. 점포설계의 계획
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| [외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)에 대한 레포트 자료
[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)
목차
외식주방의 특성과 종류
I. 호텔주방
1. 메인 주방
2. 영업장 주방
II. 레스토랑 주방
1. 서양식 레스토랑
2. 한식 레스토랑
3. 일식 .. |
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건축공간 특징, 기능적 구성, 동선, 공간 구성 방법, 형태 심리, 설계적 측면, 특성, 필요성, 발전 방향, 유형, 정책, 문제점, 개선점, 시사점 ( 11Pages ) |
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| Report
( 건축공간 특징, 기능적 구성, 동선, 공간 구성 방법, 형태 심리, 설계적 측면, 특성, 필요성, 발전 방향, 유형, 정책, 문제점, 개선점, 시사점 )
목 차
1. 들어가며 ---3
2. 건축공간이란---4
3. 건축공간의 기능적 구성---4
4. 공간 상호간의 유기적 연결
4.1 동선---5
4.2 건물의 축선감---6
4.3 구성보조선---6
4.4 잔상---6
4.5 시각적 연속감---7
5. 다양한 공간 구성 방법
5.1 .. |
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| [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
목차
주방관리
I. 주방관리의 개념
II. 주방의 형태와 주방시스템
1. 주방형태에 의한 분류
2. 주방시스템에 의한 분류
III. 주방의 설계
1. 일반적인 주방설계 기준
2. 주방설계 시 고려사항
3. 주방설계의 순서
4. 종합적인 점포설계와 주방설계의 핵심사항
5. 주방면적
IV. 위생관리
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| 문화 시설 건축
■ 문화시설
1-1. 계획목표
1. 설계 주안점
1) 주민을 위한 주용도를 계획에 반영하기 위해 지역주민의 지리적 접근성을 높임.
2) 공간의 다목적 기능을 최대한 고려하고 수용할 용도의 건축계획적 관련성을 고려
3) 단일 용도의 공간에 다목적 기능공간 및 복합 용도공간의 배치 및 동선연계성 고려.
4) 동선이용계획시 이용자, 관리자, 서비스 물품 이동동선 그리고 주차동선이 혼합하.. |
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| 문화 시설 건축
■ 문화시설
1-1. 계획목표
1. 설계 주안점
1) 주민을 위한 주용도를 계획에 반영하기 위해 지역주민의 지리적 접근성을 높임.
2) 공간의 다목적 기능을 최대한 고려하고 수용할 용도의 건축계획적 관련성을 고려
3) 단일 용도의 공간에 다목적 기능공간 및 복합 용도공간의 배치 및 동선연계성 고려.
4) 동선이용계획시 이용자, 관리자, 서비스 물품 이동동선 그리고 주차동선이 혼합.. |
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| 문화 시설 건축
목 차
1.문화시설 1-1. 계획목표
1. 설계 주안점 2. 문화시설 분류 3. 공연장의 구성요소 1-2. 동선계획 및 세부사항 1. 공연장 동선 및 Zoning 2. 현관 및 출입구 3. 매표소 4. 로비 및 라운지 5. 휴대품 보관소 6. 계단실 7. 화장실 8. 영사실1-3. 평면계획 1. 프로세미움 2. Open Stage형 3. 에레나형 4. 가변형1-4. .. |
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| [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리
목차
[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
1. .. |
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