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| 본 자료는 한식메뉴개발사 2급 이론의 자격증 취득 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 자격증 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1장 한식메뉴 개발사 정의 및 한국음식문화
1. 한국음식문화의 고찰
2. 한국음식문화의 특징
3. 전통음식의 상차림 특징
4. 한국의 대표 음식 군
2장 메뉴론
1. 메뉴의 .. |
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| 급식 조리업무에서 중요하게 생각하는 윤리적 자세는 무엇인가요?
조리 중 갑자기 식재료가 부족해졌을 때 어떻게 대처하시겠습니까?
급식 조리 시 개인위생을 철저히 해야 하는 이유는 무엇인가요?
급식 조리 시 식재료 손질방법에서 가장 중요한 점은 무엇인가요?
대량 급식조리 시 온도관리는 어떻게 진행하나요?
급식 조리 시 식품의 균일한 익힘을 위해 어떤 노력을 하나요?
조리 시 식재료의 수분 함.. |
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| 조리 기술질문(5문항)
Q1. 급식조리실무사의 주요 업무는 무엇이라고 생각합니까?
Q2.학교(기관) 급식조리 시 가장 중요하게 고려해야 할 점은 무엇인가요?
Q11.급식 조리 시 개인위생관리는 어떻게 하시나요?
Q14.식 중독 예방을 위해 가장 중요한 조리과정은 무엇인가요?
조리 기술질문
Q16.급식 메뉴 중 볶음요리를 할 때 가장 중요한 조리팁은 무엇인가요?
Q28.급식조리업무를 하면서 가장 보람을 느낄 .. |
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| 식품 취급자 위생관리(5점
환경위생관리(5점
식품 취급자 위생관리
2식품 및 공정위생관리
식품 취급자 위생관리의 의의
식품 및 공정위생관리의 의의
식재료 위생관리
공정(가공·조리 위생관리
식품취급자 위생관리, 식품 및 공정위생관리, 환경위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.
식품 취급자 위생관리(5점
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식품 취급자 위생관리
2식품 및 공정위생관리
환경위생관리
식품을 다.. |
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| 식품 취급자 위생관리(5점
식품 취급자 위생관리
2식품 및 공정위생관리
식재료 위생관리
또한 원재료의 관리, 조리과정에서의 교차오염 방지, 기구·기기 소독과 같은 공정위생은 식품안전성을 확보하는 핵심적인 절차이다.
보관단계의 위생관리
식재료 위생관리의 중요성
다음으로 식품 및 공정위생 관리에서는 원재료 구입부터 보관, 조리, 기구 사용에 이르기까지 단계별 관리의 중요성을 확인하였다.
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관리, 식품, 위생, 조리, 보관, 사용, 재료, 오염, 냉장고, 온도, 식, 용기, 가정, 환경, 과정, 소독, 기구, 유지, 급식, 세척 |
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| 일반 생물학 실험
-세균의 형태관찰-
목 차
1. 실험제목
2. 실험목적
3. 서 론
-세 균
-세균의 분류
-세균의 형태에 따른 구분
-대표적인 구균과 그 질병
-염색법
-염색시약
-유침의 기능
-이명법
4.실험도구 및 재료
5.실험방법
6.결과
7.고찰
8.참고문헌
1.실험제목 : 세균의 형태관찰 (실험일 : 2009년 9월 14일 월요일 1조)
2.실험목적 : 세균의 관찰을 통해 각각의 형태와 특징을 이해하.. |
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세균 ( 38Pages ) |
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| 1. 실험제목
세균배양
2. 실험목적
실험 목표 세균의 배양법에 대해 알고, 세균을 배양해 보자. |
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| 세균의 생화학 작용
세균은 여러 가지 화학적 변화를 일으킬 수 있는데, 복잡한 화합물을 분해하는 이화작용과 새로운 물질을 합성하는 동화작용을 수행한다. 종류에 따라 한 물질을 여러 물질로 분해해 내기도 하고, 동일한 물질로부터 다른 최종산물을 합성해 내기도 한다.
펙틴셀룰로오스녹말과 같은 고분자 유기 탄수화물은 여러 세균에 의해 단당류로 분해된다. 단백질은 단백질분해효소에 의해 펩.. |
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| Ⅰ. 제목
세균의 생장 곡선
Ⅱ. 연구 목적
Ⅲ. 이론
미생물의 생장은 세포의 수나 생물량의 증가를 말한다. 단세포 생물체에서 생장은 통상 수적인 증가를 의미한다. 일부 세균은 생장이 왕성한 기간동안에는 세대기간이 20분 이내로 빠르게 생장할 수 있다. 이론적으로 이상적인 환경에서 매 20분 동안 두 배로 증가하는 단세포는 48시간동안 무게에서 2144배로 증가하게 된다.
세균의 생장곡선은 4가지 .. |
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| [실험보고서] 세균의 분별 염색법
1.소개
가. 실험 목적
그람염색법의 원리와 방법을 실험을 통해 터득하고, 주어진 박테리아들을 그람양성과 그람음성으로 구분해 본다.
나. 관련 이론
▶ 그람 염색법
- 세포벽을 이루고 있는 성분과 구조적인 차이에 의해 그람양성균과 그람 음성균으로 구별하는 염색법이다. 그람양성세균은 크리사탈 바이올렛 등의 염기성 염료로 염색되어 탈색제 처리 후에도 탈색 되.. |
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| [성병] 성병의 종류와 증상 및 치료(세균감염, 클라미디아, 바이러스에 의한 성병)
좋은 결과를 위해 여러 자료들을 토대로 검토하여 작성한 레포트입니다.
퇴고과정을 거쳐가며 심혈을 기울여 썼기 때문에 도움이 될 것입니다.
부디 좋은 결과가 있으시길 바랍니다.
[성병] 성병의 종류와 증상 및 치료(세균감염, 클라미디아, 바이러스에 의한 성병)
목차
성병
I. 세균감염에 의한 성병
1. 임질
2.. |
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| 일반세균의 형태와 크기
1. 세균의 기본 형태
A.
B. 구균 (coccus, cocci)
i. 대부분 그람양성균이며, 폐렴쌍구균을 제외한 쌍구균은 거의 그람음성균이다.
ii. 병원성을 지닌 구균은 감염되면 염증, 화농을 일으키며 술파제나 각종 항생물질을 사용하면 치료 효과가 있다. 다만, 포도상구균 감염은 임상적인 치료가 곤란하다.
iii. 단구균, 쌍구균, 사련구균, 팔련구균, 연쇄상구균, 포도상구균
-이러한 .. |
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| 세균이론
목 록
BMJ 본문해석
BMJ요약문
파스퇴르
Koch의가설
세균의구조
세균감염경로
감염
병원감염예방대책
위생
BMJ 본문해석
세균 이론 : 보이지 않는 살인자
몇몇 국가의 개척자들은 세균에 관심을 두었고, 전염성이 있는 병의 예방과 치료에 대한 탁월한 식견을 가지게 되었다.
1847 년 5 월 Viennese의 의사인 Jakob Kolletschka는 이 도시의 병원에서 분만 중 출산 열(산욕 패혈증)에 의해 죽은 여.. |
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| 유전학 시간에 세균, 고세균, 그리고 진핵생물계에 대해 배웠다. 그리고 이 세 가지의 차이점에 대하여 조사
1) 세균계 (Bacteria)
이그룹은 때부분의 세균과 시아노박테리아(남조류)를 포함한다. 이들 생명체의 세포는 막으로 둘러싸인 핵과 미토콘드리아가 없으며 세포벽을 가지고 이분법으로 분열한다.
2) 고세균계 (Archaea)
이 그룹은 원래 메탄가스를 생산하거나 혹은 온천이나 고농도의 소금이 존.. |
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