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| 아이스크림과 케이크의 거품성 비교
거품성은 식품 속에 공기나 다른 기체가 미세하게 분산되어 형성된 구조를 만들어내는 성질이다.
먼저 단백질은 거품 형성과 안정성에 핵심적인 역할을 한다.
이 과정에서 형성된 공기방울이 바로 아이스크림의 거품 구조이다.
아이스크림에서 거품성의 핵심은 공기 유입량과 공기방울의 크기, 그리고 그것을 유지하는 구조의 안정성이다.
요약하면 아이스크림의 거품성.. |
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거품, 구조, 케이크, 아이스크림, 공기, 형성, 성, 식품, 단백질, 달걀, 지방, 안정, 유지, 성은, 조리, 방울, 조직, 만들다, 재료, 흰자 |
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| [일본 음식문화의 이해 퀴즈 기출 문제 족보] 일본 음식문화의 이해 기말고사 퀴즈 족보 (정답첨부)
기출문제풀이를 통해 이론과 개념을 간결하게 정리하여 시험준비시간을 단축할수 있도록 작성하였습니다.
효율적으로 시험준비시간을 활용하고 싶은 분들께 추천드립니다.
1. 생선살을 갈아 대나무 막대에 붙여 구워 만든, 가운데 구멍이 뚫린 통모양의 어묵을 무엇이라 하나요?
1) 가마보코
2) 한펜.. |
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| 단백질의 변성에 대하여 변성요인 및 변성된 단백질의 특성을 정리한 A+ 레포트입니다.
1. 단백질의 변성요인 1
1) 물리적 요인 1
① 온도변화 1
② 기계적 스트레스 1
③ 광 선 2
④ 동 결 2
⑤ 계면장력 2
⑥ 가압 및 건조 2
2) 화학적 요인 2
① 유기용매 2
② 중금속이온 3
③ 강산 또는 강알칼리 3
④ 중성염에 의한 변성 3
⑤ 환원제 4
⑥ 세 제 4
⑦ 알카로이드 시.. |
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| 4장. 단백질
단백질(Protein): C, H, O, N, S로 구성. 체중의 17% 차지.
신체의 조절과 유지에 필수적
amino acid이 구성단위
아미노산 : 단백질을 이루는 기본 구성 물질
약 20 여 종류의 아미노산
필수 아미노산, 불필수 아미노산
백색결정형, 각 모양이 다름
아미노산의 구조
- 아미노산의 R기에 따라 용해성이 다름.
- 아미노산이 평균 알짜 전하가 영이 되는 pH값 : 등전점(isoelectric po.. |
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생명공학
기초실험 보고서
생명공학과
9736047 윤근로
1. Title : Detection of antimicrobials
2. Theory
<동물성>
․Defensin
․Protamine
물과 묽은 산, 염류 용액에 녹으며 NH4OH로는 침전되지 않는다. 염기성 단백질로 아르기닌을 많이 포함하고 있고 산성 및 함황 아미노산을 함유하지 않는다. 주로 어류 정낭의 핵산과 결합되어 있다.
․Lysosyme
계란의 흰자질에 0.3% 함유되어 있다. 용균 활.. |
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| 들어가며… 문화의 상징으로써의 빵
서양사람들이 식사라는 말과 함께 맨 먼저 머리에 떠올리는 것은 빵이다. 막 구운 빵의 향긋한 냄새, 밤색으로 굽힌 노르스름한 껍질의 아삭아삭한 감촉, 뭉실뭉실한 속... 그들에게 있어서는 빵 없는 식사는 상상도 할 수 없는 것이다. 빵만 있으면 야채나 고기나 수프의 분량이 아무리 적어도 훌륭한 식사가 되는 것이다. 18세기의 농학자 앙트와느 오귀스트 파르망.. |
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| 본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. Appetizer(전채요리)
(1) 조리형태에 의한 서양음식 분류
(2) 온도에 의한 서양음식 분류
2. Soup(수프)
(1) 농도에 의한 수프의 종류
(2) 온도에 의한 수프의 종류
3. Fish(생선요리)
4. Entree (앙뜨레 .. |
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서양요리, Appetizer(전채요리), Soup(수프), Fish(생선요리), Entree (앙뜨레 , Main dish), Salad(샐러드), Dessert(디저트), Beverage(음료), 양식코스요리, 양식7코스 |
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| 오감 마케팅
감성마케팅
고객의 기분과 정서에 영향을 미치는 감성적 동인을 통해 브랜드와 고객 간의 유대 관계를 강화하는 것. 마케팅 커뮤니케이션에 있어서 감성의 활용은 브랜드 이미지를 차별화하고 브랜드 충성도(brand loyalty)를 강화할 수 있는 핵심적인 방법이다.
미각 시각
위생용품 전문기업 유한킴벌리는 딸기녹차초콜릿 케이크 등 디저트 모양을 제품 포장에 적용한 미용 티슈 크리넥스 부.. |
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| 해외지역연구
중남미
CONTENTS!
M.T.G 조 소개
중남미 소개
개별 국가 소개
1 국가정보
2 주류 음료
3 음식 의복
4 관광지 축제
5 Hot 이슈
6 LIVE 정보 유의사항
정리 및 마무리
What does M.T.G mean
move
Toward
Global
중남미
중남미
브라질 - 철광석
베네수엘라 석유, 천연가시
칠레 - 구리
70년대 이후부터
지속적 자본 유입
중앙아메리카공동(CACM)
라틴아메리카자유무역연합(LAIA)
남미 .. |
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| 기타 온도 및 수분 ■제빵에 적합한 물
빵 반죽적정 온도/습도 : 3540℃/ㆍ 연수 사용시 : 이스트푸드·소금↑
사용물 온도음과 같이 늘려야 합니다
사용 물 온도=(희망온도x3)- 실내
도-사용물 온도) /(80+수돗물 온도
물=우유x 0.9=우유-분유 ■각종 제과온도 기준
설탕 1% 감소 ㆍ반죽의 수분이 많다
반죽 신장성 증가
튀김 기름표준 온도 : 180~195C
Baker's% 기준 재료: 밀가루 ■발효 및 반죽 관련
빵 반죽.. |
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| 본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 중국음식문화에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 중국의 음식문화 변천사
2. 중국 음식문화의 기본 형성요인
3. 중국 음식문화의 일반적인 특징
4. 중국 음식문화의 지역별 분류 및 특.. |
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| [제과제빵사 면접 자료] 2021년~2025년 제과제빵사 제빵사 실제 면접 기출과 답변 52개 / 제과제빵사 면접대비 면접질문과 답변 정리
최근 제과제빵사 면접에서 실제로 사용된 면접질문과 그에 대한 모범 답변입니다. 이를 통해 면접의 흐름과 분위기를 미리 파악하고, 예상치 못한 질문에도 자신 있게 대처할 수 있을거라 생각합니다.
질문 하나하나에 담긴 면접관의 숨겨진 의도와 평가 기준을 명확하게.. |
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| 난백 A의 거품 형성 결과와 해석
난 백B식용유첨가의 거품 형성 결과와 해석
난 백설탕 첨가의 거품 형성 결과와 해석
반대로 지방은 단백질이 공기방울 표면에 안정하게 배열되는 것을 방해하여 거품 형성을 저해한다.
설탕은 거품 형성 속도를 다소 늦출 수 있으나 안정성을 높이고, 굽는 과정에서는 조직과 색, 수분 유지에도 관여한다.
난백에 설탕을 첨가한 시료는 거품 형성 속도와 거품안정성을 분리.. |
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