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본 자료는 호텔주방에서 시설 및 기물장비관리파트로 주방시설을 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 장비와 기물, 주방기기의 선택과 구입고려사항, 기물관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 1 절 주방시설관리
1. 주방시설관리 의의
≫ 주방시설관리시스템의 개념적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은 “주방종
사원의 작업 활동공간에 있어 불필요한 활동을 최소화.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서단체급식관리파트로 단체급식관리의 개요와 목적, 특징, 단체급식의 동향, 단체급식의 유형, 급식시스템 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 2 절 단체급식의 유형
1)전통적 급식 체계
배식하기 전에 음식이 생산되고 음식의 생산, 분배, 서비스가 같은 장소에서 이루어지며,
식재료는 원재료 또는 전처리 식품을 사용하나 통조.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 3 절 세척관리
1. 세척관리
⑴ 세제 사용시 유의사항
① 세제의 용도, 효율성 및 안전성을.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 인적자원관리 파트로 주방에서 인적자원관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리, 평가관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 1 절 주방의 인적자원관리 의의
1. 인적자원관리 의의
⑴ 의의
ⓐ P.Pigos. & C.A.Myers.. |
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본 자료는 호텔주방에서 식품위생관리파트로 주방에서 식품위생관리의 중요성과 주방의 안전과 식품위생, 식중독, 세균, 식중독 발생현황, 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 식품위생관리의 중요성
⑴ 식품위생의 정의
① 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대.. |
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복지의 사회적기능과 그에 따른 윤리적 딜레마
Ⅰ. 서 론
사회적 기능이란 그 사회가 갖고 있는 경제․정치․사회적 체제 내에서 각자의 삶을 별무리 없이 수행해 나가는 것이다. 복지(welfare)란 무엇인가? 이는 신체적 건강, 정서적 안정, 경제적 보장의 상태 또한, 시민들이 그러한 상태를 이룩하는 것을 돕는 사회의 노력이다. 복지는 물질적 ․ .. |
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사회복지서비스의 공급 주체의 문제점과 개선방안
Ⅰ. 서 론
우리나라의 경제성장은 1960년대 이후 지구촌이 놀랄 만큼 큰 발전을 이룩하여 전체적인 국민생활수준향상으로 절대 빈곤층의 감소를 가져왔다. 이후 1990년대 중반까지 한국의 사회복지시설 운영과 서비스 공급을 국가로부터 허가를 받은 사회복지법인이나 비영리법인이 주된 주체였으.. |
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빈곤아동의 특성과 문제점을 쓰고 빈곤아동을 위한 지원방안을 서술
1. 아동빈곤의 절대빈곤율과 상대빈곤율
* 본 내용은 한국보건사회연구원의 2007년 보고서 “한국의 아동빈곤실태와 빈곤아동지원방안”을 토대로 구성되었다.
1) 전체빈곤율
○ 전대빈곤율과 상대빈곤율 모두 감소하다가 최근 다시 증가 추세
○ 절대빈곤율 : 1998년 7.4% → 2000년 6.4% → 2002년 4.. |
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미혼모 현황과 문제점 및 미혼모 복지사업의 발전방안
Ⅰ. 미혼모의 개념과 발생 현황 및 문제점
1. 모혼모의 개념
미혼모는 '합법적이고 정당한 결혼 절차없이 임신하고 있거나 출산한 여성'을 말한다. (Encyclopedia of Social Work) 현재 우리나라에는 미혼모에 관련된 어떤 법도 미혼모의 정의를 제시해주지는 않고 있다. 그러나 미혼모 보호시설에 .. |
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노년기의 신체적, 인지적, 심리사회적 변화를 설명하고 사회복지실천에서의 해결방안을 간단히 서술하시오
◎ 노년기
인간의 발달단계를 생애주기로 구분할 때 노년기는 성인기 이후부터 죽음까지를 일컫는다. 노년기에 들어서면 성인기에서의 생활로부터 급격한 삶의 변화를 가져오며 임종을 포함하여 죽.. |
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