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식품 취급자 위생관리
식품 및 공정위생관리
식재료 위생관리
환경위생관리
식품 취급자는 조리 현장에서 가장 먼저 위생관리를 실천해야 할 주체이다
식재료는 조리 이전 단계에서부터 안전하게 관리되어야 한다
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식재료 위생관리
환경위생관리
5가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태 분석
따라서 식품취급자 개인위생관리식 재료 및 공정위생관리 그리고 작업환경의 청결 유지가 모두 유기적으로 작동해야 한다.
식품 취급자는 조리 현장에서 가장 먼저 위생관리를 실천해야 할 주체이다
손 위생이 다 손 씻기는 모든 위생관리의 출발점으로 식재료를 다루기 전 조리 중 재료를 바꿀 때 화장실 이용 후 반드시 이루어져야 한다
또한 조리자 스스로가 위생규정을 준수하려는 태도를 가져야 한다
또한 외부 흙먼지 미생물 오염을 줄이기 위해 채소는 충분히 세척살균과정을 거쳐야 하고 육류는 교차오염을 방지하기 위해 채소류와 별도의 용기나 냉장고구 획에 보관한다
냉장고 내부는 주기적으로 성에와 오염물을 제거하며 설정 온도를 점검한 다오븐이나 가스레인지는 조리 후 매일 잔여물 청소가 이루어져야 한다
조리실 내부의 청소와 소독이 다 바닥 벽천장은 매일 청소해야 하며 곰팡이 발생이나 해충 서식을 예방한 다배수구는 주기적으로 소독하여 악취와 세균 번식을 방지한다
냉장고 온도조절이 적정 수준인 0도에서 5도 사이로 유지되지 않는 경우가 있다
냉장고 내부 청소가 미흡하다
육류와 생선은 밀폐용기에 담아 냉장고 하단에 두고 채소와 과일은 전용칸에 넣는 다 조리된 음식은 뚜껑이 있는 밀폐용기에 보관하고 3일 이내 소비해야 한다
냉장고 과밀보관을 피해야 한다 |
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2025.09.17
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