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본인이 생각하는 '좋은 식품연구자'란 어떤 사람이며, 그렇게 생각한 이유는 무엇인가요?
저는 좋은 식품연구자란 '데이터를 해석하고, 현장을 이해하며, 맛을 공감할 수 있는 사람'이라고 생각합니다.
최근 관심 있는 식품 트렌드는 무엇이며, 이를 어떻게 연구에 반영할 수 있을까요?
식품안전은 식품연구의 기본 중의 기본입니다.
실험·연구의 결과가 생각과 다르게 나왔을 때 어떻게 대응하시나요?
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본인이 생각하는 '좋은 식품연구자'란 어떤 사람이며, 그렇게 생각한 이유는 무엇인가요?
저는 좋은 식품연구자란 '데이터를 해석하고, 현장을 이해하며, 맛을 공감할 수 있는 사람'이라고 생각합니다.
좋은 식품연구자는 이 간극을 줄이는 데 진심을 다하는 사람이라고 생각합니다.
최근 관심 있는 식품 트렌드는 무엇이며, 이를 어떻게 연구에 반영할 수 있을까요?
이는 병원, 고령자, 키즈푸드, 기업 복지급식 등에서 점점 중요해지고 있고, 특히 삼성웰스토리처럼 다양한 고객군을 보유한 기업에는 전략적인 의미가 크다고 생각합니다.
예를 들어, 고객의 피드백, 잔반 데이터, 정기 건강검진 결과 등을 기반으로 패턴을 분석하고, 이를 활용한 영양비율 자동설계 알고리즘을 개발하는 식입니다.
이슈가 발생했을 경우, 식품연구팀은 가장 먼저 '원인 규명'에 나서야 합니다.
실험·연구의 결과가 생각과 다르게 나왔을 때 어떻게 대응하시나요?
저는 이러한 체계 안에 서 식품연구자로서 더 정교한 실험과 대규모 고객 피드백 기반의 테스트를 할 수 있을 것이라 기대하고 있습니다.
실험 자체도 중요하지만, 무엇을 실험해야 할 지 정확히 짚어내는 능력이 연구의 출발점이라고 생각합니다. |
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2025.03.30
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