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| [위생과 건강] 식중독의 종류, 원인, 예방 및 대처방안
목 차
Ⅰ. 식중독의 정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
2) 웰치균
4. 자연독식중독
5. 화학성 식중독
Ⅳ. 대책
Ⅰ. 식중독의 정의
식중독이란 음식.. |
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식품을 잘 먹는 웰빙 식단구성법
생명유지와 웰빙 생활을 영위하려면 영양소가 골고루 들어있는 균형이 잡힌 식사를 하여야 하며, 이에 필요한 영양소는 약 40여종에 달한다. 이들 영양소의 역할은 각기 다르며, 또 영양소 상호간에 서로 유기적인 관계가 있어서 한 영양소라도 부족하거나 과다하면 영양의 균형이 깨지기 때문에 영양소가 골고루 갖추어진 균형 있는 영양섭취를 하는 것이 웰빙 생활의 .. |
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| 생활 속에 이용되는 식품 미생물!!
《요구르트》
요구르트란 젖산균을 함유하고 있어 우리 몸에 여러 가지 이점을 제공하는 발효 식품이다.
원래 유산균은 출생 직후의 갓난아기에게서는 모유의 섭취로 인하여 젖에 있는 당을 분해하는 유산균주가 출현하는데 이때 만해도 유산균이 세균주의 95% 정도를 차지하나 이유식을 하면서 이것이 줄기 시작하고 유해균이 점점 늘어 노인이 되면 유산균은 10%이.. |
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| 개요
지은이
○○○
서명
○○○
작성일자
20 년월일
분류/분량
명령 / 1page
제목
폐기처분 명령
요약
판매할 수 없는 식품을 폐기 처분하라는 내용
내용
안녕하십니까
본사에서 알려드립니다.
○○공장에서 생산된 ○○식품은 제조시 ○○약품의 과다 함유로 인해, 판매불가 식품으로 판정이 났습니다.
이에 본사에서는 폐기처분 명령을 시행합니다.
이는 다른 식품의 안전을 위해서 하는 조치이니, ○○월○○일 |
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| 영양소에 대하여
1)영양소의 정의
- 영양소란 식품에 포함된 물질로서 에너지, 체구성 물질, 생체 반응을 조절하는 인자들을 공급함으로써 사람의 건강을 유지시키는 역할을 한다.
- 식품, 물과 산소는 생명을 줄 뿐만 아니라 생명의 유지에 꼭 필요한 물질이다. 식품은 체내 모든 세포를 만들고 유지시키는 데 필요한 물질과 에너지를 제공한다.
- 영양소는 생명체의 성장․발달 및 유지에 필수적인 물.. |
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| 제주도 음식
-고등어 조림-
고등어의 효능
1. 두뇌발달
고등어는 DHA성분이 풍부하게 함유되어 있어 뇌세포를 성장, 발달시켜
주어 두뇌회전을 원할하게 해주어 기억력과 학습능력 향상에 좋다.
2. 치매예발
고등어에는 뇌의 활동을 활발하게 하는 성분이 함유되어 있어 치매예방에
습니다.
3. 노화방지
고등어에 함유되어 있는 핵산성분은 세포를 활성화 시키는 효뇽이 있어
노화방지에 좋습니다.
4. .. |
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식품의 위생적 관리
식품중의 미생물
1. 식품중의 미생물 오염원
1) 토양의 미생물
1g당 108～109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등
2) 물의 미생물
하수에는 1ml당 104～106 마리의 미생물 함유
3) 공기중의 미생물
Bacillus 와 Clostridium 등
4) 사람이나 동물의 분변
1g당 1010～1011 마리의 미생물 함유
전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등
식품과 곰팡이.. |
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eu음식산업,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p ( 41Pages ) |
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| EU의 음식료품 산업
INDEX
EU 음식료품 산업 분석
2. 각 나라별 산업 분석
ⅰ) 프랑스의 와인산업
ⅱ) 독일의 맥주산업
ⅲ) 이탈리아의 식품산업
3. 한-EU FTA 발효에 따른 음식료품 산업 분석
EU음식료품산업 분석
세계 식품시장 규모(2007~2010)
세계에서 가장 큰 식품시장, 유럽.
EU 27개국의 음식료품 산업은 매년 1.4%씩 꾸준한 성장세를 보이고 있다.
음식료품 산업별 순위
EU 회원국 국가별 순위
EU .. |
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차의 기능성
우리가 음식물을 먹는 목적은 대체로 첫째 영양 성분이 함유되어 있는 ‘영양성’때문이며, 둘째로 보기에 좋고 입 안에서의 감촉이 좋으며 맛이 있는 ‘기호성’이고, 셋째로 우리 몸 안에서의 여러 가지 작용을 조절하는 ‘기능성’이 있기 때문이다. 이중 세 번째에 해당하는 차의 생리활성 기능에 대하여 최근 10여년 사이에 많은 연구가 진행되어 왔는데 이것을 정리하면 다음과 같다.
1.차의.. |
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| Title : Kjeldahl 법을 이용한 단백질 정량
[ Introduction ]
식품중의 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소를 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 조단백질의 양을 구한다.
[ Principle ]
질소정량법으로는 여러 가지.. |
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| YOKU yoku
Ⅰ.사업개요
1. 사업개요
여성들이게 다이어트로 인기 있는 저지방 요쿠르트를 주 메뉴로 하여 깔끔한 디저트를 제공한다. 평소에 사람들이 디저트로 즐기는 커피, 아이스크림 처럼 자극적이거나 살이 찌는 식품이 아닌 몸에도 좋고 맛있게 즐길 수 있는 디저트라는 것에 사업을 착안하게 되었다. 구미권에서는 요쿠르트를 아이스크림보다 한단계 업그레이드된 디저트로 인정 받고 있다.
2.. |
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※수분의 측정
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불안정한 성분을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 성분간의 반응, 분해.. |
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| 느타리버섯
[느타리버섯의 효능]
버섯은 콩, 두부와 함께 대표적인 장수식품으로 꼽힌다. 수분이 90% 이상으로 칼로리가 거의 없는데다 단백질과 비타민, 미네랄이 골고루 들어있으며 식이섬유도 풍부해 성인병 예방과 비만치료에 매우 좋은 식품으로 인정 받고 있다.
느타리버섯에 함유되어 있는 영양성분은 자라나는 아이들이나 성인 누구에게나 탁월한 효과가 있다. 포식, 과식과 같은 식습관에 따라 칼.. |
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| 영양과 건강-시금치의효능-
차례
시금치에 대해서
시금치의 효능
시금치와 담석증
시금치의 이용 방법
시금치에 대해서
원산지 및 유래
서남 아시아가 원산지인데 처음
페르시아에서 아랍과 지중해 연
에서 여러나라를 거쳐 유럽으로
퍼졌고 중국을 통해서 우리나라
로 전파되었다.
성 분
- 시금치에는 비타민 A, B1, B2, C, K등 각종 비타민이 고루 들어 있
는데특히 비타민 A와 C가 풍부함
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| Report
Maillard반응
목차
1. Maillard 반응이란
정의
비효소적 갈변반응
2. 특징
3. Mechanism
3-1초기단계
3-2중간단계
3-3최종단계
3. Maillard 반응의 영향요인
ph
온도
수분
산소
광선
아미노산의 종류
반응물질의 농도
화학적 저해 물질
참고문헌
1. Maillard반응 이란
Maillard반응은 아미노산과 환원당이 반응하여 갈색물질(멜라노이딘)을 형성하는 갈색화 반응이다.
식품의 .. |
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