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(검색결과 약 3,253개 중 3페이지)
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| 손씻기 방법 및 효과
손씻기의 중요성
질병 예방
개인 건강 증진
식품 안전
피부(손)의 미생물
상재균 (resident flora)
Coagulase negative stap등
피부의 깊은 층에 부착
제거하기 어려움
감염 발생과 관련이 적음
오염균 (contaminant)
그람음성 간균
피부의 표피층에 부착
환경이나 타인으로부터 오염
일상적인 손씻기로 쉽게 제거
손에 존재하는 미생물의 양
의료인의 손
40,000~4,500,000/cm2
가정.. |
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| 1
GMO의 인체위해성
1. 주요사례
1) 브라질 넛(Brazil Nut) 사건
- 유전자변형식품의 안전성평가 시스템이 문제 발생을 사전에 막은 사례.
2) 트립토판(tryptophan) 사건
- 미FDA(식품의약품안전청)의 조사결과 유전자변형이 원인이 아니고,
트립토판의 제조과정에서 오염물질이 침입한 것으로 판명됨.
3) 항생제마커(Marker) 문제
- 유전자DNA는 단백질로 구성됨. DNA는 장내의 핵산분해효소에 의.. |
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| 【 목 차 】
▣ 서 론
▣ 본 론
◇ 젖산발효 (latic acid)
△ 형식
△ 생산균주
△ 젖산발효
△ 젖산칼슘생산
△ 제조법
◇ 구연산발효 (Citric acid)
△ 생산균주
△ 생합성 및 대사조절
△ 발효배지
△ 생산방법
△ 회수 및 정제
△ 용도
▣ 결 론
▣ 요 약
▣ 참고문헌
▣ 서 론
유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있다. TCA.. |
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| 1.유전공학
▣유전공학이란
DNA을 응용하여 유전자 재조합을 통해 유전물질에서 원하는 변화를 일으키는 응용기술과 그에 대한 학문이다.
1970년대 유전자재조합 기술의 발달로 급속히 성장하였다.
오늘날 인간이 가지고 있는 에너지 식량 의료 등의 문제를 해결할 수 있기 때문에 ‘제3의 산업혁명‘이라고도 부른다.
이러한 유전공학의 예로는 GMO, 줄기세포, 복제 등이 있다.
2.GMO [genetically modif.. |
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| 1. 실험 제목
: 김치의 균 관찰
2. 실험 목적
: 늘 접하는 음식인 김치에는 어떤 균이 관여해 있는지 알아보자.
3. 실험 과정
1) 관능 검사와 pH 측정
시료 10ml를 취하여 비이커에 담고, pH를 측정한다.
2) 김치 시료로부터의 균 관찰
김치 시료를 slide glass에 loading후 단순 염색하여 현미경하에서 관찰
4. 재료 및 기구
1) 관능 검사와 pH 측정
김치, pH meter(Orion SA720), 10ml pipette, 5.. |
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| 1)주류및민속주의분류와특징
약탁주,청주:Aspergillus awamori
kawacchi
단발효주:Saccharomgces cerevisiae(효모)
*민속주
1 양조곡류 단양주류:계명주,삼일주,하일청주,합주
이양주류:죽엽주,절주,두강주,청명주
삼양주류:삼해주
사양주류:사마주
2 약용,개향곡주류:오가피주,구기주,창포주,송액주,송절주,두견주
3 증류주:안동소주,문배주,찹살소주
4 키타 효성주:과하주,강하주
과실주:포도주,.. |
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식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석 ( 22Pages ) |
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| 식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
1. 식품이란
2. 식품의 분류
3. 식품의 화학적 성분
4. 식품의 효소
5. 식품의 맛
6. 식품의 색
7. 식품의 색소
8. 식품의 갈변
9. 식품의 냄새
목 차
영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으며
유해성분이 들어 있지 않은 조리, 가공되기 전의 물질을 식품(식료품, food)이라 한다.
Ex)호.. |
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| 본 자료는 호텔주방에서 식품위생관리파트로 주방에서 식품위생관리의 중요성과 주방의 안전과 식품위생, 식중독, 세균, 식중독 발생현황, 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 식품위생의 관리 개요
1. 식품위생관리의 중요성
2. 위생ㆍ안전ㆍ건강의 중요성
2절 식중독 및 위생관리
1. 식중독의 정의
2. 세균과 바이러스
3. 식중독 분류
4. 노로바이러스 전파.. |
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| 본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1. 식품안전.. |
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| ‘나’를 위해 Na를 줄이자
목차
나트륨
나트륨의 섭취 현황
3. 식품 속의 나트륨
발효식품 안의 나트륨
가공식품 안의 나트륨
외식식단의 나트륨 함량
4. 나트륨 과다 섭취의 문제점
5. 나트륨 저감화 정책
1. 나트륨
나트륨의 기능
체내에서 세포 내외의 삼투압을 조절하고 신경전달과 정상적인 근육의 자극반응을 조절하는 무기질로, 건강과 생명을 유지하는데 꼭 필요한 영양소
2. 나트륨 섭취 현황
2... |
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| ⓛ제품명 : 씨젤리
제품유형 : 젤리류
식품첨가물 :
젤라틴(gelatin)
식품에서는 젤리, 양과자 등에 서 응고제로서 쓰 인다.
산미료(acidulants)-사과산 (malic acid)
식품을 가공, 조리할 때 식품 에 적합한 산미를 붙이고, 미각 에 청량감과 상쾌한 자극을 주 어 소화액 분비촉진으로 식욕을 증진시키는데 사용하는 첨가물 이다.
유화제(emulsifiers)-글리세린지방산에스테르(glycerine fatty acid e.. |
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| [위생과 건강] 식중독의 종류, 원인, 예방 및 대처방안
목 차
Ⅰ. 식중독의 정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
2) 웰치균
4. 자연독식중독
5. 화학성 식중독
Ⅳ. 대책
Ⅰ. 식중독의 정의
식중독이란 음식.. |
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| [위생과 건강] 식중독의 종류, 원인, 예방 및 대처방안
목 차
Ⅰ. 식중독의 정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
2) 웰치균
4. 자연독식중독
5. 화학성 식중독
Ⅳ. 대책
Ⅰ. 식중독의 정의
식중독이란 음식.. |
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| GMO 식품 정말 안전 한가
GMO란
문제 제기
찬성·반대 의견
결론
목 차
주제선정배경
3
GMO, GMO식품이란
GMO란 Genetically Modified Organism
유전자 재조합에 의해 기존의 번식방법으로는
나타날 수 없는 형질이나 유전자를 지니도록
개발된 생물체를 말한다.
GMO식품이란
GMO를 이용하여 제조 가공된 식품,
또는 식품 첨가물을 말한다.
GMO 식품이 가능한 이유
모든 생물체(동물,식물,미.. |
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| 식중독예방 및 관리
Ⅳ
Ⅳ. 식중독예방 및 관리
1. 식중독 관리 및 보고체계
가. 목적
식중독 발생할 우려가 있는 식품위생업소에 대한 집중관리 및 교육․홍보강화, 범국민적 식중독 예방 분위기 조성과 함께 식중독 발생시 신속한 보고체계 구축 및 즉각적인 초동대응 등 효과적인 예방조치를 시행함으로써 식중독 확산방지와 철저한 사후관리로 피해를 최소화하고 국민의 건강을 보호하는 데 있.. |
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