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| [주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책
목차
주방환경과 조리설비
I. 주방환경
1. 작업 공간
2. 작업대
II. 작업환경
1. 조리 작업공간의 환경
2. 운반 작업
3. 운반 자세
III. 조리시설의 안전대책
1. 조리시설의 발전과 안전
2. 조리시설의 안전수칙
* 참고문헌
주방환경과 조리설비
I. 주방환경 |
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| 효모와 그 발효산물의 산업적 적용
목 차
효모란
루이 파스퇴르의 확립이론
발효는 효모의 생활기능에 따른 것이고 생효모가 없으면 알코올 발효는 일어나지 않는다
효모는 하등 식물이며 다른 식물같이 질소, 탄소 무기물 등을 영양분으로 필요로한다.
알코올 발효 때 94~95%의 당이 아코올과 이산화 탄소 가스로 되고 나머지 4~5%의 당은 글리세린과 호박산으로 되며 1% 정도의 당만이 효모의 영양분으로.. |
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| 미생을 읽고 개인적인 생각과 느낌을 정리했습니다. 참신한 내용을 담고 있으므로, 참고하여 작성하시면 좋은 결과가 있을 것으로 믿습니다.
미생
흔히 바둑을 인생의 축소판이라고 한다. 실제로 바둑을 두다보면 그 과정에서 수많은 감정의 롤러코스터를 타고 있는 자신을 발견할 수 있다. 자신의 의도대로 될 때와 그렇지 않을 때에 따라 일희일비하면서 조금씩 바둑실력이 늘어나는 것이다. 물론 잘 안.. |
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| 세포호흡과 발효
세포호흡(respiration)과 발효(Fermentation)
ATP
ADP
세포호흡 또는 발효에 의하여 고에너지 인산 생산
세포 내 일하는 동안 고에너지 방출
- 고에너지 인산은 ADP와 결합하여 ATP를 형성한다
- 영양물질로부터 에너지를 추출하여 ATP를 생성하는 과정에는 세포호흡과 발효가 있다
- 세포호흡은 산소가 필요한 호기성 과정이며 발효는 산소 없이 이루어지는 혐기성 과정이다
- 세포 내 일.. |
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Ⅰ. 당대사
미생물이 이용하는 주된 탄수화물은 포도당이다. 포도당은 생체내에서 pyruvate로 변환하여 산화호흡에서 TCA회로를 거쳐 완전히 분해되어 탄산가스와 물이 되고, 발효의 경우에는 여러 가지 유기물로 변화한다.
생체에 중요한 당으로는 6탄당과 5탄당이 있으며, 6탄당은 에너지 대사에 5탄당은 DNA나 RNA 합성에 주로 이용된다.
1. EMP경로 (Embden-Meyerhof-parnas pathway)
- 포도당이 p.. |
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| 바이오매스 에너지
Contents
바이오매스 발전
1
바이오매스 열이용
2
바이오매스 메탄발효
34
바이오매스 플랜테이션
참고문헌
51
바이오매스 메탄발효
1.바이오매스 메탄발효
바이오매스의 메탄발효란
폐기물계 바이오매스의 에너지 변환에 사용되고 있는
생화학적 기술
혐기소화에 의한 메탄가스화 기술
1.바이오매스 메탄발효
한국의 폐기물 속 바이오매스
1.바이오매스 메탄발효
메탄발효의 원리와 .. |
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| Gram 염색에 의한 미생물의 동정
Ⅰ. 목적
Gram 염색에 의한 세균 감별염색방법과 염색의 원리를 익히고, 미생물의 그람양성 및 그람 음성을 판별해 본다.
Ⅱ. 서론
1. 원핵세포의 구조와 특징
1) 핵은 핵막으로 싸여있지 않고, 1개의 환상의 염색체를 형성하며, 히스톤과 결합하고 있지 않다.
2) 미토콘드리아, 엽록체, 골지체 등과 같은 세포 소기관이 없다.
3) 세포벽은 일반적으로 복합다당류인 펩.. |
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| 1. 실험 목적
․ 대장균을 액체 배지에서 배양하면서 생장곡선을 확인한다.
․ 대장균의 생장기 중에서 지수 성장기의 비성장 속도를 측정한다.
2. 이론
․ 습열멸균 (sterilization by moist heat)
용액들을 멸균하는데 사용되며 보통 고압증기 멸균기(autoclave)를 사용하여 이루어진다. 고압증기 멸균기는 대상 용액을 밀폐된 상태에서 1kg/㎝2(15lb/in2)의 증기압에서 (120℃)에서 20분 이상(용액의 부.. |
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| 조리 보조원 근무상황부
부서 : 00초교 급식소 직급 : 일용직조리보조원 성명:
종별
기간 또는 일시
사유 또는 용무
연락처
(전화번호)
신청인
(서명)
확인
대리근무자
부터
까지
일수.시간
:
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| 본 컨텐츠는 진로발효의 기업정보로 작성일자를 반드시 확인하시고, 최근에 작성된 정보를 구매하시기 바랍니다.
본 컨텐츠에서는 진로발효의 2006년1분기까지 간략 정보가 기술되어 있습니다.문서 보안상 PDF로만 제공되며, A4 최소 4쪽 분량이며, 지속적으로 업데이트 됩니다.
* 기업자료 목차 *
1. 업체소개
(수록내용 : 업체명, 주업종, 종목코드, 업종코드, 법인유형, 대표자, 설립일, 전.. |
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| 목 차
- 서 론
1. 발효공정
- 본 론
1. 발효조 설계의 기본
2. 발효조 본체
3. 발효조의 종류와 특징
(1) 표준형 발효조(standard fermenter)
(2) Waldhof형 발효조
(3) Acetator와 cavitator
(4) 탑형 발효조(tower fermenter)
(5) 원통-원뿔형(cylindro-conical)발효조
(6) 기포탑형 발효조(Air-lift fermenter)
(7) 유동층 발효조(Fluidized bed fermenter)
(8) Deep-jet 발효조
(9) cycl.. |
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| 복어조리기사 자기소개서입니다.
목차
I. 복어조리기사 자기소개서1
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 학창시절 및 사회활동
4. 지원동기 및 입사 후 포부
II. 복어조리기사 자기소개서2
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 사회생활 및 연수경험
4. 지원동기 및 포부
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| 행정법의 법원리로써 조리
I. 들어가며
1. 조리의 개념과 기능
조리란 사물의 본질적 법칙, 일반사회의 정의감에 비추어 반드시 그러해야 할 것이라고 인정되는 것을 의미한다. 이러한 조리는 법해석의 기본원리이며, 최후의 보충적 법원으로서 역할하며 행정권, 특히 재량권 행사의 기준이 된다.
2. 필요성
통칙적 법률의 모호성과 실정 행정법규 사이의 모순과 저촉 아울러 실정법과 현실의 괴리 문제를.. |
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| "한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오."에 대한 내용입니다.
Ι. 서론
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 역사
2. 발효음식
1) 김치
(1) 김장과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 대표음식
(4) 김치의 위상
2) 장류
(1) 제조과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 활용도
3) 젓갈류
(1) 종류와 제조과정
(2) 효능
4) 식초
(1) 제조과정
(2) 효능
3. 발효식품의 중요성과 미래
1) 중요성
2) 미래
Ⅲ. 맺음말
Ⅳ.. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 양식조리 기본조리 용어 및 영문 명칭 파트로 양식주방에서 사용하는 조리용어, 영문 명칭 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설
Ⅱ.전채 조리 용어
Ⅲ. 스프 조리 용어
1. 개요
2. 종류
3. P.. |
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