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| 본 자료는 식품조리의 예비작업(다듬기, 씻기, 수침, 썰기, 분쇄, 마쇄, 혼합, 성형, 압착, 여과, 냉각, 동결 및 해동)와 식품의 조리방법(가열조리, 비가열조리),생식품의 조리 및 조미조작 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 식품조리의 예비작업
1) 다듬기
2) 씻기
3) 수침
4) 썰기
5) 분쇄
6) 마쇄
7) 혼합
8) 성형
9) 압착
10) 여과
11) 냉각
12) 동결 및 해동
2. 식품의 조리방법
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| 1. 실험목적
보일-샤를의 법칙이 성립함을 실험을 통해 확인해보자. 그리고 보일-샤를의 법칙을 응용한 문제를 풀어보자.
2. 이론
2.1 기체의 압력
·
표준압에대하여
진공
수은
기체의 압력()
=대기압()
=
*
2.2 보일의 법칙
기체의 온도가 일정하다면 압력과 부피는 서로 반비례의 관계식을 갖는다.
단, 는 상수
이들 식을 Boyle의 법칙이라고 부른다. 따라서 압력과 부피가 각각 다르고 온도 .. |
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| 열기관과 이상기체법칙
1. 실험목적
1) 열기관의 열역학을 이해할 수 있게 한다.
2) 열역학적인 일의 표현을 이해할 수 있게 한다.
3) 공기가 이상기체법칙을 따르는지 확인한다.
2. 실험방법
1) 이상기체법칙 실험
① 개폐 valve를 이용하여 두 관 중에서 하나는 완전히 닫고, 다른 하나는 열어 놓은 후 piston을 10 mm 눈금까지 올려놓는다. Piston을 제 위치에 고정시키기 위해 억제용 나사를 조인다... |
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| 물리학 실험 - 컴퓨터를 사용한 측정, 온도변화
*목적: 컴퓨터를 사용하여 온도를 시간의 함수로 측정하고 측정방법과 테이터 및 그래프의 처리방법을 연습한다. 서로 다른 상황에서 온도를 측정할 때 온도계 또는 온도 센서가 평형온도에 도달하는 시간을 비교한다.
*실험방법:
1부 컴퓨터
1.바탕화면에 있는 DataStudio 의 아이콘을 두 번 누른 후‘새 실험 시작(Create Experiment) 을 선택한다.
2.센서.. |
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| 유기화학실험 - Synthesis of Acetanilide
가. 실험목적
아닐린(Aniline)에 무수초산(Acetic anhyride)과 빙초산(Acetic acid)의 혼합액을 첨가하고 가열하면 아닐린의 아민기에 아세틸기(-COCH3)가 도입되어 아세트아닐라이드가 생성된다. 이 반응을 아세틸화 반응(Acetylation)이라 한다. 1차와 2차 수소 아민은 활성수소원자를 가지고 있기 때문에 산염화물 및 산무수물과 작용하여 이에 해당하는 아실 .. |
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| 녹는점 측정(Determination of Melting Points)
1. 실험제목 : 녹는점 측정(Determination of Melting Points)
2. 실험기구 및 시약
∘ 기구 : 시험관, 비커, 온도계, 모세관, 약수저, 고무줄, 알콜램프, 클램프, 유리막대
∘ 시약 : 벤조산, 면실유(용매)
3. 실험원리
결정성 고체의 분자는 규칙적인 경향으로 정렬되어 있다. 그런데 이 결정성 고체에 열을 가하여 곤도를 높여주면 분자들의 진동운동이.. |
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| 고체의 용해도
1. 서론
고체의 용해도를 여러 온도에서 측정하여 용해도 곡선을 작성한다.
2.실험이론
① 일정 온도와 압력에서 순수 고체시료의 용매에 녹는 양은 일정하며, 100g의 용매에
최대한 녹을 수 있는 양이 용해도이다.
...(4-1)
② 용해도 측정원리는 포화수용액을 만들어 그 수용액을 증발 건조하여 그 안에 녹아 있는
용질의 양을 측정하는 것이다.
...(4-2)
여기서
3. 실험
A.실험.. |
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| 디지털 압력계의 압력보정 및 원주표면 압력분포 측정 실험
(1) 압력 교정
1.압력교정 과정
1) 준비된 온도계, 습도계, 기압계로부터 현재의 기압, 온도 습도를 기록한다.
2) 가압기를 압력선에서 분리한 후 0 압력 상태에서 압력 변환기의 전압 및 마노메터의 지시 값을 기록한다.
3) 가압기를 압력선에 연결한 후 압력을 -50mm 수주까지 낮춘 다음, 압력을 서서히 가하면서 출력전압과 마노메터 변위값.. |
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| [1] 실습 목적
- 거리측량은 2점간의 거리를 직접 또는 간접으로 1회 또는 여러 회로 나누어 측량하는 것을 말한다. 넓은 범위의 측량을 대상으로 하지 않는 경우에 사용한다. 측량에서 말하는 거리는 수평거리(horizontal distance)이고 때로는 경사거리(inclined distance)를 측정하는 수가 있으나 지도를 그리거나 면적을 계산할 때에는 반드시 수평거리로 사용한다.
다시 말하자면 관측 가능한 거리는 .. |
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| 친핵성 치환반응
1. 실험목적
실험결과
2. 이론적 배경
3. 기구 및 시약
5.
목차
6. 실험분석
7. 참고자료
실험방법
4.
1. 실험 목적
친핵성 치환반응(Nucleophilic substitution)은 이분자성 친핵성 치환 반응(SN2)과 일분자성 친핵성 치환 반응(SN1)으로 나누어 진데 기질(substrate)와 이탈기의 영향을 많이 받는다. 또한 알켄(alkenes)을 형성하는 제거반(elimination)과 경쟁적으로 일어난다. 이 실.. |
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| 1. 서론
1) 비중 시험 (Specific Gravity Determination)
- 흙입자의 비중이란 4℃에서의 증류수의 단위중량에 대한 흙입자의 단위중량과의 비로 정의된다. 흙입자의 비중은 흙의 기본적인 성질인 공극비와 포화도, 간극비, 전체단위중량, 건조단위중량, 비중계분석 등를 아는데 필요할 뿐만 아니라, 흙의 견고한 정도나 유기질토에 있어서의 유기물 함유량을 구하는 데에 이용되며 이를 위해서 흙입자의 .. |
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| 에스테르화
목 차
실험목적
실험이론
실험 방법
결론 및 토의
참고문헌
실험기구 및 시약
실 험 목 적
섬유소 (솜 , )의 아세틸화 반응을 통해 Cellulose acetate(인조직물섬유, )을 합성한다.
아세틸화 된 균일용액의 점도를 측정하여 분해도를 확인한다.
섬유소의 아세틸화도를 측정한다.
실 험 이 론(기본 반응식)
에스테르화 반응식 (Cellulose acetate 합성 시)
비누화 반응식 (아세틸화도 측정 .. |
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| 1. 서론
1) 비중 시험 (Specific Gravity Determination)
- 흙입자의 비중이란 4℃에서의 증류수의 단위중량에 대한 흙입자의 단위중량과의 비로 정의된다. 흙입자의 비중은 흙의 기본적인 성질인 공극비와 포화도, 간극비, 전체단위중량, 건조단위중량, 비중계분석 등를 아는데 필요할 뿐만 아니라, 흙의 견고한 정도나 유기질토에 있어서의 유기물 함유량을 구하는 데에 이용되며 이를 위해서 흙입자의 .. |
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| 화학반응속도 – 온도의 영향
1. 목적 (Purpose)
- 화학반응속도(T)의 실험으로부터 구한 속도법칙을 이용하여 온도에 따른 화학반응속도의 변화를 관찰함으로써 아레니우스 식으로부터 활성화 에너지를 구한다.
2. 원리 ( Introduction)
- 요오드화이온과 과산화이황산염과의 반응은 실온에서 비교적 느리게 진행하며 이번 실험에서는 이 반응계를 대상으로 반응속도에 영향을 미치는 농도, 온도 및 촉매.. |
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| 일반 화학 및 실험 - 유리기구의 불확실성
목 차
소개 (Introduction)
실험 기구 및 시약과 실험방법 (Materials and methods)
결과 (Results)
결과 처리 (Assessing the results)
토의 (Discussion)
1. 소개 (Introduction)
이번 실험은 저울과 액체를 사용하는 기구의 사용법을 익히고, 데이터 처리 및 불확실도 예측하는 방법을 익힌다.
2. 실험 기구 및 시약과 실험방법 (Materials and Methods)
1.. |
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