1) DATE
2) Subject
: 생물체 조성의 검사 II (단백질의 검출)
3) Introduction
1)단백질(protein)의 정의
:단백질은 아미노산(amino acid)이라고 하는 비교적 단순한 분자들이 연결되어 만들어진 복잡한 분자로, 대체적으로 분자량이 매우 큰 편이다. 단백질을 이루고 있는 아미노산에는 약 20 종류가 있는데, 이 아미노산들이 화학결합을 통해 서로 연결되어 폴리펩티드 (polypeptide)를 만든다. 이때 아미노산들의 결합을 펩티드결합이라 하며, 이러한 펩티드결합이 여러(poly-)개 존재한다는 뜻에서 폴리펩티드라 부른다. 넓은 의미에서 단백질도 폴리펩티드라 할 수 있으며, 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다.
2)탄수화물의 종류
:각종 식품에는 함량과 종류는 다르나 단백질을 함유하고 있다. 각 식품내에 함유된 단백질은 몇가지 단백질이 섞여있다. 예를 들면 밀 속에는 글라아딘과글루테닌이 함유되어 있다. 식품에 함유되어 있는 단백질은 구조적인 형태,용해서,구성성분,생리적 기능,영양측면 등에 따라다음과 같이 분류되고 있다.
(1)단백질의 구조에 의한 분류
:단백질 구조에 의한 분류는 단백질 부분에 비단백요소가 결합되어 있는가에 근거한 것으로 단순단백질,복합단백질,유도단백질로 이루어진다.
①단순단백질(Simple Protein)
:단순단백질은 가수분해에 의하여 단순히 아미노산과 그 유도체를 생성한다.
ex)알부민(albumin),글로불린(globulin),글루텔린(glutelin),프롤라민(prlamine),히스톤 (histone)등
②복합단백질(Conjugate Protein)
:복합단백질은 단순단백질과 단백질 이외의 물질이 결합된 것으로서 가수분해에 의해서 아미노산과 그외의 물질을 생성한다.
ex)핵단백질(nucleoprotein),당단백질(glycoprotein),인단백질(phosphoprotetin),지단백질(lipoprotein)
.... |
2014.03.27
5페이지
