단백질과 탄수화물의 검출
Ⅰ. 목적
생명현상과 생물체를 이루는 중요한 구성요소 중 하나인 단백질과 탄수화물을 발색반응을 이용하여 화학적으로 검출하여 본다.
Ⅱ. 원리
1. 단백질
1) 단백질
(1) C, H, O, N, S를 주성분으로 구성된 화합물로 20가지의 아미노산으로 조립된 중합체
(2) 아미노산이 펩티드 결합으로 연결된 고분자 화합물
2) 단백질의 구조
(1) 단백질은 복잡한 모양으로 접힌 긴 아미노산 사슬로 이루어짐
- 1개의 아미노기(-NH2), 1개의 카르복실기(-COOH),
1개의 수소원자를 가짐
- 모두 중심부의 탄소원자에 결함되어 있음
- 비극성 아미노산들은 안쪽에서 서로 뭉쳐있고 전하를
띄는 극성 아미노산들은 단백질의 표면부위에 위치
(2) 단백질 구조화의 4가지 단계
1차 구조
- 아미노산 서열
2차 구조
- 골격에 포함된 수소결합 형성
→ 나선 : 폴리펩티드 사슬이 일정한 모양의
나선형코일을 형성하는 영역
→ 병풍 : 다른 폴리펩티드 사슬 사이나 구부러진
폴리펩티드 사슬 내의 서로 다른 부분
들 사이에서 일어남
3차 구조
- 곁사슬들 사이의 상호작용에 의존
4차 구조
- 폴리펩티드들 사이의 상호작용의 결과로 이루어짐
2. 단백질 검출
1) 밀롱반응(Millon s reaction)
- 시료에 단백질이 들어있는 경우 백색 침전이 생기고, 60-70℃로 가열하면 적갈색(자
색)으로 변한다. 이 반응은 아미노산인 티로신, 디옥시페닐알라닌 등의 하이드록시페닐기
(-C6H4OH)의 존재에 의한 것으로 페놀 고리가 수은화합물을 형성하고 아질산에 의하여
질소화되어 강하게 착색된 수은 착염 된다. 따라서 단백질이 아닌 페놀이나 살리실산에
도 발색한다.
2) 크산토프로테인반응(Xanthoprotein reaction)
- 벤젠고리의 니트로화 반응(-NO2)을 이용한다.
- 방향족 아미노산 등을 가진 단백질들은 진한 질산에 의해 니트로화합물을 형성하면서
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2016.05.13
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