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다음 개발에서도 같은 실수를 반복하지 않도록, 가설-실험-결과-개선안을 한 장으로 정리하는 템플릿을 만들겠습니다.
저는 롯데 GRS에서 신사업 상품 개발을 '한번의 히트'가 아니라 '계속 이기는 방식'으로 만들고 싶습니다.
운영은 안정되고, 고객 선택권은 유지되며, 원가도 맞출 수 있었습니다.
신사업 상품 개발 직무에 필요한 핵심역량은 1고객 인 사이트를 가설로 바꾸는 능력, 2공급망과 운영까지 포함한 설계 역량, 3실험으로 검증하는 실행력이라고 생각합니다.
저는 이 방식이 오히려 실패를 만든다는 것을 인정해야 했습니다.
롯데 GRS 신사업 상품 개발에서도 저는 같은 태도로 일하겠습니다.
그 다음은 원가와 공급 안정성입니다.
그 도구로 신사업 상품 개발의 실패 비용을 줄이고 성공 확률을 높이겠습니다.
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신사업 상품 개발 직무에서 '좋은 신제품'과 '좋은 신사업'의 차이를 어떻게 정의하십니까.
제가 롯데 GRS 신사업 상품 개발 인턴에 지원한 이유는 외식에서 '신사업'과 '신제품'이 결국 같은 질문으로 귀결된다고 믿기 때문입니다. 고객이 왜 지금 이 순간이 메뉴를 선택하는가, 그리고 그 선택이 매장 운영과 수익성까지 함께 버틸 수 있는가라는 질문입니다.
저는 신사업 상품 개발을 단순히 새로운 메뉴를 만드는 일이 아니라, 고객의 행동을 바꾸는 경험을 설계하고, 그 경험이 현장에서 반복 가능한 구조로 착지시키는 일로 이해합니다.
저는 그 차이를 만드는 사람이 되고 싶었습니다.
롯데 GRS는 여러 브랜드와 다양한 접점에서 고객을 만나며, 메뉴한 가지의 성공이 곧 브랜드의 체감 가치를 바꾸는 조직입니다.
저는 롯데 GRS에서 신사업 상품 개발을 '한번의 히트'가 아니라 '계속 이기는 방식'으로 만들고 싶습니다.
그래서 협업을 시작할 때 세가지를 먼저 맞춥니다.
성공을 무엇으로 정의할지 지표로 합의합니다.
운영은 안정되고, 고객 선택권은 유지되며, 원가도 맞출 수 있었습니다.
신사업 상품 개발 직무에 필요한 핵심역량은 1고객 인 사이트를 가설로 바꾸는 능력, 2공급망과 운영까지 포함한 설계 역량, 3실험으로 검증하는 실행력이라고 생각합니다.
이후 저는 접근을 바꿨습니다. 고객 인 사이트를 가설로 만들고, 가설을 최소 단위 실험으로 검증했습니다.
원가상한과 조리시간 상한을 정하고, 그 안에서만 아이디어를 발전시키는 방식입니다.
제가 변화와 도전으로 목표를 달성했던 경험은 "계획을 완벽히 세운 뒤 움직이자"는 습관을 버리고, "가설을 세우고 빠르게 실험하자"로 전환한 경험입니다.
저는 이 방식이 오히려 실패를 만든다는 것을 인정해야 했습니다.
일하는 방식을 바꾸기로 한 것입니다.
실험 결과가 나쁘면 아 이디어를 버리는 것이 아니라, 가설을 수정해 다음 실험으로 연결했습니다.
빠르게 실험하고, 현장의 제약을 반영하며, 결과를 표준으로 남겨 성공 확률을 계속 높이겠습니다.
저는 신사업을 평가할 때 재구매율, 운영안정성, 공급 리드타임, 원가율의 지속가능성, 채널 확장 가능성을 함께 보겠습니다.
저는 1타깃 고객과 구매 상황, 2핵심 구매 이유와 차별점, 3가 격허들 및 마진 구조, 4운영 가능성(조리시간, 동선, 품질편차), 5공급 안정성(원부자재, 포장, 리드타임)을 먼저 검증하겠습니다.
절대선은 안전과 위생, 그리고 매장 피크타임에서의 운영안정성입니다.
그 다음은 원가와 공급 안정성입니다.
저는 리스크를 줄이기 위해 1기준의 문서화, 2샘플 기반 검증, 3이 중소싱 또는 대체 안 확보, 4 이슈 발생 시 대응룰을 운영합니다.
저는 3개월 안에 "신제품 파일럿 운영을 위한 가설검증 체크리스트와 결과 템플릿"을 만들고 싶습니다.
1개월차에는 최근 신제품의 성공·실패 사례를 수집해 공통요인을 정리하고, 타깃, 가격, 운영, 공급망, 재구매의 5개 축으로 체크리스트를 만들겠습니다. |
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2026.03.05
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