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이러한 경험은 발효연구의 전주기(균주 탐색-배양-대사분석-품질평가)를 직접 수행하며 데이터 기반으 로 문제를 해결하는 연구자로 성장할 수 있는 계기가 되었습니다.
앞으로는 전통 발효식품의 글로벌화를 위한 '발효균주의 표준화'와 '데이터 기반 향미관리 기술' 연구에 기여하고 싶습니다.
샘표식품 R&D 부문에서 저의 실험적 경험과 데이터 분석 역량을 발휘하여, 전통 발효의 본질을 지키면서도 세계적으로 경쟁력 있는 제품을 만드는 연구에 앞장서겠습니다.
발효 R&D에서 가장 중요한 역량은 '미생물이해력'과 '데이터 기반 문제 해결력'이라고 생각합니다.
샘표의 발효연구를 통해 이루고 싶은 목표는 무엇입니까?
저는 샘표의 '우리 발효연구소'에서 전통 발효의 미생물 다양성을 과학적으로 정리해, 향후 데이터 기반 발효 플랫폼을 구축하고 싶습니다.
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특히 단백질 분해효소 활성의 최적화, 발효 중향기전 구체 형성 메커니즘 분석 등 기초연구를 통해 발효식품의 품질을 한 단계 향상시키는 데 기여하고자 합니다.
전통된장 발효균주의 효소 활성차이를 분석하기 위해, 다양한 염농도(10%, 15%, 20%)와 온도조건(30℃, 37℃)에서 배양을 진행했습니다.
이러한 경험은 발효연구의 전주기(균주 탐색-배양-대사분석-품질평가)를 직접 수행하며 데이터 기반으 로 문제를 해결하는 연구자로 성장할 수 있는 계기가 되었습니다.
샘표식품의 R&D 부문에서도 이러한 데이터 기반 연구 접근이 중요하다고 생각합니다.
앞으로는 전통 발효식품의 글로벌화를 위한 '발효균주의 표준화'와 '데이터 기반 향미관리 기술' 연구에 기여하고 싶습니다.
저는 미생물의 유전자 수준에서 이 문제를 해결할 수 있는 기반 연구를 수행하며, 샘표의 글로벌 생산기술 표준화에 기여할 계획입니다.
샘표식품 R&D 부문에서 저의 실험적 경험과 데이터 분석 역량을 발휘하여, 전통 발효의 본질을 지키면서도 세계적으로 경쟁력 있는 제품을 만드는 연구에 앞장서겠습니다.
샘표식품의 발효 R&D 직무에서 가장 중요한 역량은 무엇이라고 생각하십니까?
발효 R&D에서 가장 중요한 역량은 '미생물이해력'과 '데이터 기반 문제 해결력'이라고 생각합니다.
저는 샘표의 '우리 발효연구소'에서 전통 발효의 미생물 다양성을 과학적으로 정리해, 향후 데이터 기반 발효 플랫폼을 구축하고 싶습니다.
발효연구를 하며 가장 어려웠던 점과 이를 극복한 경험을 말씀해 주세요.
미생물 배양은 작은 조건 변화에도 결과가 달라지기 때문에, 동일한 실험을 반복해도 변동이 컸습니다.
이를 해결하기 위해 미생물의 내 환경성(耐環境性)을 유전자 수준에서 강화하거나, 디지털 센서를 활용해 발효 과정을 실시간 모니터링하는 기술이 필요합니다. |
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2025.10.13
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