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입사 후에는 샘표식품의 '발효·식물소재 기반 기능성 연구'를 중심으로, 미생물 대사 산물을 활용한 천연 감미료 및 항산화 소재 개발을 이끌고 싶습니다.
저는 학부와 대학원에서 '천연 소재의 생리활성 분석 및 발효공정 최적화'를 중심으로 연구를 진행했습니다.
해당 연구는 이후 식품 기능성 소재 개발 프로젝트의 기반 데이터로 활용되었습니다.
이러한 실험적 통찰은 발효소재의 기능성 규명 연구에서도 중요한 기초가 되었습니다.
발효 소재 연구의 가장 큰 매력은 무엇이라 생각하나요?
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한 예로, 발효공정 중 아미노산 함량 변화 데이터를 통해 발효시간대별 효소 활성 패턴을 도출해 내어, 이후 기능성 소재 개발 프로젝트의 표준화 기반을 마련한 경험이 있습니다.
입사 후에는 샘표식품의 '발효·식물소재 기반 기능성 연구'를 중심으로, 미생물 대사 산물을 활용한 천연 감미료 및 항산화 소재 개발을 이끌고 싶습니다.
저는 학부와 대학원에서 '천연 소재의 생리활성 분석 및 발효공정 최적화'를 중심으로 연구를 진행했습니다.
해당 연구는 이후 식품 기능성 소재 개발 프로젝트의 기반 데이터로 활용되었습니다.
이러한 실험적 통찰은 발효소재의 기능성 규명 연구에서도 중요한 기초가 되었습니다.
앞으로 샘표의 소재 연구부문에서는 '전통 발효소재의 과학화'와 '기능성 식품 원료의 글로벌 경쟁력 확보'를 목표로 연구를 이어가고자 합니다.
소재 연구는 미량 성분의 구조변화나 상호작용을 분석하는 세밀한 과정이 많습니다.
예를 들어 발효 과정 중 폴리페놀 함량 변화가 일어날 때, 그 이유를 단순한 효소 활성의 결과가 아닌 미생물의 대사 스트레스 반응으로 분석하여 새로운 접근법을 제시한 경험이 있습니다.
발효 소재 연구의 가장 큰 매력은 무엇이라 생각하나요?
저는 '전통 발효소재의 기능성 규명'에 가장 관심이 많습니다.
데이터 기반 소재 연구의 중요성에 대해 본인의 생각을 말씀해 주세요. |
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2025.10.13
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