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식품 취급자 위생관리
식품 및 공정위생관리
식재료 위생관리
3기구 및 기기 위생관리
환경위생관리
식재료는 위생관리의 첫 단계이다.
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식품 취급자 위생관리
식품 및 공정위생관리
환경위생관리
4가정 내 냉장고 및 식재료 보관 상태 분석
식품위생학에서는 식품안전을 확보하기 위해 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정위생관리, 환경위생관리를 체계적으로 나누어 관리할 것을 강조한다.
본 과제에서는 세 가지 영역별 위생관리 방법을 구체적으로 살펴보고, 마지막으로 가정 내 냉장고와 식재료 보관 상태를 직접 분석하여 개선방안을 제시하고자 한다.
실제로 식중독 집단 발생 원인을 조사한 결과, 상당수가 조리종사자의 손 위생불량이나 감염성 질환 상태에서의 조리 참여로 인한 것이었다.
손톱 밑, 손가락 사이, 손바닥과 손등에는 미생물이 쉽게 번식하므로, 조리 전과 후, 화장실 사용 후, 식재료를 구분하여 다룬 후 반드시 비누와 흐르는 물로 30초 이상 손을 씻어야 한다.
특히 급식소의 대형 조리기구는 정기적으로 분해 청소하여 위생을 유지해야 한다.
조리실 내부의 온도와 습도는 세균 증식에 큰 영향을 미친다.
또한 냉장고와 냉동고는 항상 규정된 온도를 유지해야 하며, 정전이나 고장시대체할 수 있는 비상전력장치가 마련되어야 한다.
과제에서는 사진을 첨부해야 하지만, 여기서는 텍스트로 분석을 대신한다.가 정내 냉장고를 살펴보면 상단에는 반찬통이 겹겹이 쌓여 있고, 하단 서랍에는 채소가 비닐봉지에 담긴 채 보관되어 있었다.
채소는 신선도가 유지될 수 있도록 전용 보관용기에 넣어 적절한 온도로 관리해야 한다.고기와 어패류는 1회 조리 분량씩 나누어진 공포장하거나 밀폐팩에 보관해야 하며, 반드시 라벨링을 하여 유통기한을 확인 가능하게 해야 한다. |
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2025.09.19
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