[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책
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2016.08.19
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목차

주방환경과 조리설비

I. 주방환경
1. 작업 공간
2. 작업대

II. 작업환경
1. 조리 작업공간의 환경
2. 운반 작업
3. 운반 자세

III. 조리시설의 안전대책
1. 조리시설의 발전과 안전
2. 조리시설의 안전수칙

* 참고문헌
주방환경과 조리설비

I. 주방환경
개념, 정의, 특징, 특성, 문제점
호텔 및 외식업체주방의 설비 호텔 및 외식업체주방의 작업관리
호텔주방의 인체공학공간설계와 개발절차 외식업체주방의 작업관리
주방관리의 이해와 특성 주방의 시설 및 기물장비관리
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