1. 주방 조직의 의의
2. 호텔주방의 기본 조직도
3. 호텔주방 조직의 일례
1) 대규모 호텔의 조직도
2) 중간 규모 호텔의 조직도
3) 소규모 호텔의 조직도
Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성
1. 식음부문의 역할
2. 목적과 역할상의 문제
3. 관리상의 문제
* 참고문헌
I. 호텔주방의 개념과 의의
호텔의 주방은 호텔의 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각
영업장에 따라 여러 개의 주방들로 구성되어 있으며 각 단위 주방들의 상
호 협력체제로 조리 업무를 수행하여 나가고 있다. 이러한 호텔의 주방은
고객에게 판매할 상품, 즉 음식의 조리라는 생산을 목적으로 하는 주어진
공간으로서 사전적 의미의 주방은 '음식을 만들거나 차릴 때 쓰도록 정해
놓은 방으로 일정한 공간을 의미한다.
즉 공간적 의미를 갖는 주방은 각종 조리기구 및 시설을 사용해서 기능
적이며 위생적으로 식료와 음료를 생산하여 고객에게 제공할 수 있는 시설
을 갖춘 설비가 있는 공간이라고 할 수 있다. 이러한 호텔주방의 개념을
정리한 내용을 살펴보면 다음과 같다.
2011.11.18
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