[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)
리포트 > 경영/경제
[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미),..
한글
2016.08.19
6페이지
1. [주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 ..
2. [주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 ..
[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)
[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)


- CONTENTS -

주방의 개요

I. 주방의 개념
1. 주방과 부엌의 의미
2. 주방과 부엌의 개념

II. 주방의 발전과정
1. 주방의 역사적 발전과정
1) 개화기 서구식 주방의 도입(1840-1888)
2) 개화기 호텔주방의 도입(1888-1909)
3) 일제강점기의 호텔주방(1910-1945)
4) 해방 후의 호텔주방(1946-1959)
5) 현대화 호텔주방의 시작(1960-1979)
6) 특급호텔의 첨단주방(1980년대부터 현재)
2. 주방의 기능적 발전과정
1) 수익을 내는 핵심기능
2) 주방의 조직화
3) 조리작업의 대량화
4) 조리작업의 기계화
5) 조리의 전문화
6) 조리의 서비스 기능화

* 참고문헌
주방의 개요

I. 주방의 개념
개념, 정의, 특징, 특성, 문제점
주방관리의 이해와 특성 [주방시스템] 주방시스템의 개념(정의)과 중요..
[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형.. 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관..
호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무 주방관리
호텔 및 외식업체주방의 설비 외식업체주방의 작업관리
06년 국내 유리식기및주방용품의 시장동향(2000.. [외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, ..
[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑.. [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 ..
호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행.. 호텔주방 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품..
 
DHL 마케팅 PPT - DHL 기업소..
한부모 가족의 문제점 및 개선..
의사결정의 개념 및 유형에 대..
BMW 경영전략분석과 BMW 기업..
[중소기업경영의 장점과 문제..
아시아나 항공의 ABC 원가시스..