[레스토랑관리] 레스토랑(식당)의 관리 - 레스토랑의 의의(정의)와 종류(분류), 레스토랑 영업 전후의 업장관리
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2016.08.14
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목차

레스토랑(식당) 관리

I. 레스토랑의 의의

II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
2. 서비스형식에 의한 분류
3. 식사품목에 의한 분류

III. 레스토랑의 유지
1. 청결상태 유지
2. 정숙유지
3. 분위기 연출

IV. 영업 전후의 업장관리
1. 영업 전의 업무
2. 영업 후의 업무

* 참고문헌
레스토랑(식당) 관리

식음료영업의 업장은 크게 음식을 판매하는 식당부문과 음료나 술을 판매하는 주점(커피숍 포함) 부문으로 나뉜다. 이하에서는 식당을 중심으로 설명하고
개념, 정의, 특징, 특성, 문제점
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