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[호텔식음료운영] 식음료의 개념과 분류, 호텔 식음료부문의 역할과 기능 및 중요성, 호텔식당의 종류 및 서비스, 호텔식당조직의 직무, 호텔식당경영의 특징과 역할
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목차
호텔 식음료 운영
I. 식음료의 개념과 분류
1. 식음료의 개념
2. 식음료 부문의 역할
3. 식음료 부문의 기능
4. 식음료 영업의 중요성
II. 호텔식당
1. 호텔식당의 정의
2. 호텔식당의 종류 및 서비스
1) 호텔식당의 종류
2) 호텔식당 서비스의 특징
(1) 프랜치 서비스의 특징
(2) 러시안 서비스
(3) 아메리칸 서비스
(4) 잉글리시 서비스
(5) 뷔페 서비스
(6) 트레이 서비스
3. 호텔식당조직의 직무
III. 호텔식당경영의 특징과 역할
1. 호텔식당경영의 특징
1) 생산관리 관점에서의 특징
2) 판매관리 관점에서의 특징
2. 호텔식당의 역할
* 참고문헌
호텔 식음료 운영
I. 식음료의 개념과 분류
1. 식음료의 개념
식음료사업의 역사는 고대 도시문명의 성립과 함께 시작되었다고 할 수 있다. 즉, 인간이 어떠한 목적을 위하여 집을 떠나 이동하면서 먹고 쉬는 장소가 필요함에 따라 식음료업은 발생하게 되었다. 그 이후 사람들은 유목생활로부터 일정지역에 거주하게 된 후 분업이 추진되고 도시형성으로 발전해 갔다. 이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이 있었고 이러한 음식시설은 고대 그리스에서 발생한 타베루너(tabentna)라는 음식시설이 그 전형적인 예라고 할 수 있다. 이와 같은 음식점에서 제공한 서비스는 단지식재료를 조리하여 제공만 한 것이 아니고 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 유사하다고 할 수 있다.
따라서 현대의 식음료산업도 고대의 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전
...(이하 본문참조) |
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호텔경영학원론,호텔식당,외식경영론,브랜드마.. |
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식음료서비스조직과직무 |
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[호텔레스토랑의 경영조직과 직무분석] 호텔레.. |
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호텔식음료분야의 업무현황 및 취업전략에 관한.. |
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호텔사업의 개요와 관광숙박업 및 호텔업의 현.. |
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[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주.. |
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호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영) |
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호텔객실부문의 개념 및 중요성, 기능, 조직, .. |
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[호텔의 조직] 호텔조직의 형태와 특수성 및 분류 |
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[호텔레스토랑서비스] 호텔 뷔페식당 및 커피숍.. |
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호텔식음료(호텔요리) - 호텔식사의 분류, 호텔.. |
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[호텔객실관리] 호텔 객실 업무 - 호텔 객실부.. |
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[호텔업무] 하우스키핑 업무부문 - 하우스키핑.. |
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호텔경영론,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,.. |
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2016.09.08
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