(1) 저장관리의 의의
저장관리란 일반적으로 납품된 물품을 수요자에게 공급할 때까지 일정 기간 동안 합리적인 방법으로 납품검사에 합격된 상태 그대로 변질되지 않도록 보존·관리하는 것을 말한다.
급식소에서 물품 저장업무는 검수와 조리업무를 연결하는 역할을 하게 되므로 저장체계는 조리에 사용될 음식의 질에 직접적으로 영향을 미치게 된다. 따라서 식품의 저장관리란 식품을 구입하여 조리할 때까지 영양손실이 없고 또 곤충이 침입하지 못하도록 잘 보관하며, 부패되지 않도록 잘 관리하는 것을 의미한다.
(2) 저장관리의 원칙
▪ 품목별 분류 저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
2011.11.17
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