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[호텔식음료관리] 식음료 재료관리 - 식음료원가관리의 개념과 목적, 원가관리방법, 원가차이분석, 소비재료 가치계산, 구매 및 검수관리, 저장 및 출고관리, 호텔레스토랑 식음료 재고관리
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[호텔식음료관리] 식음료 재료관리 - 식음료원가관리의 개념과 목적, 원가관리방법, 원가차이분석, 소비재료 가치계산, 구매 및 검수관리, 저장 및 출고관리, 호텔레스토랑 식음료 재고관리
목차
[식음료관리] 식음료 재료관리
I. 식음료 원가관리의 개념과 목적
1. 식음료원가관리의 개념
2. 식음료원가관리의 목적
II. 원가관리방법
1. 양목표에 의한 원가관리
2. 표준원가에 의한 관리
3. 비율에 의한 원가관리
III. 원가차이의 분석
1. 재료가격의 차이
2. 수량의차이
3. 원가차이의 처리
IV. 소비재료의 가치계산
1. 개별법
2. 선입선출법(FIFO)
3. 후입선출법(LIFO)
4. 평균원가법
1) 산술평균법
2) 총평균법
3) 이동평균법
V. 식료와 음료의 원가관리 차이
1. 식료관리와 음료관리의 차이
2. 음료관리 시 구분하는 방법
3. 판매지점에서 음료는 어떻게 분류하는가?
VI. 구매 및 검수관리
1. 구매부서
2. 표준구매명세서
3. 검수관리
VII. 저장 및 출고관리
1. 저장관리
2. 출고관리
VIII. 재고관리
1. 재고관리의 중요성
2. 재고조사방법
1) 계속재고조사방법
2) 실사재고조사법
3) 재고자산평가
...(이하 본문참조) |
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2016.09.08
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